咖啡之魂:Espresso,品过才懂的经典! | 中国饮品快报

咖啡之魂:Espresso,品过才懂的经典!

咖啡文化 2015-07-08 512

都说认真的人儿最美,这种美,就像咖啡味道,让人流连忘返。而作为咖啡之魂的意式浓缩咖啡(Espresso),更是咖啡中的王牌,一些不卖Espresso的咖啡馆都算不上真正的咖啡馆,足见意式浓缩咖啡在人们心中的分量。

 

  1、意式浓缩咖啡的起源与成分

 

咖啡之魂:Espresso,品过才懂的经典!
  意式浓缩咖啡的创始人阿切里.加吉亚通过改良活塞压力系统,使得冲煮出的咖啡漂浮着一层金黄的咖啡油脂(Crema),这种物质的首次出现被认定为意式浓缩咖啡的正式诞生。浓缩咖啡虽不及葡萄酒那样历史悠久,却也受到了来自世界各地粉丝们的追捧,尤其在意大利、西班牙和葡萄牙等南欧各国深受欢迎。从此意式浓缩咖啡成了意大利的经典代表,俘获了一代又一代人的心。

 

  意式浓缩咖啡不含任何调料,是一款纯咖啡饮品,表面一般漂浮着厚厚一层的棕红色油脂沫,这种物质由植物油、蛋白质以及糖类组成。

 

  2、意式浓缩咖啡的分类及口感

 

  (1)意式浓缩咖啡

 

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  一杯单品意式浓缩咖啡(Single Espresso)相当于普通咖啡两倍的浓度,这种咖啡一般用7-10克咖啡粉在25-30秒内冲煮出25-30毫升的浓缩咖啡,分量较小却十分浓郁,小小一杯足以助你提神醒脑。正宗的浓缩咖啡口味稳定浓郁,因此初尝者一天不能超过两杯,否则肝脏会受不了。

 

  (2)双倍浓缩咖啡

 

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  双倍浓缩咖啡(Double Espresso)称得上是加强版的Espresso,级别相当于酒类里的烈酒,是一种专属于男性的饮料,适合对咖啡超级迷恋的人。因为相比单倍的意式浓缩咖啡,这种咖啡十分呛喉,喝起来带劲得很,一般人很难消受。

 

  (3)三倍浓缩咖啡

 

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  毫无疑问,三倍浓缩咖啡(Triple Espresso)的量已经是极限中的极限了,不过一些极端人士就是追求那种味觉被整个包围的感觉。这种咖啡一般无需快饮,可以慢慢酝酿。不过如果不确定能否消受就一定不要轻易尝试,因为一旦喜欢上就会让人无法自拔。

 

  (4)咖啡饮料

 

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  对于一些人来说,通常一杯浓稠滚烫的意大利浓缩咖啡难以接受,因为这种咖啡的让人感觉到很不舒服,于是人们便有了往浓缩咖啡里加调料的想法。其实,一杯好的浓缩咖啡就像一杯好的基酒,可以调制出各种各样的咖啡饮品。比较常见的有卡布奇诺(Cappuccino)、拿铁(Coffee Latte)、花式摩卡(Mocha)、玛奇朵(Macchiato)等,这些咖啡饮品一般加入了牛奶奶泡或巧克力等调料,口感淡了许多,但依旧香甜浓郁,深受女生喜爱。

 

  3、意式浓缩咖啡的制作工艺

 

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  意式浓缩咖啡是许多人心中的最爱。那么这种常见的咖啡是如何制成的呢?

 

  (1)材料

 

  咖啡粉、咖啡粉碗、纯净水、意式咖啡机、咖啡杯

 

  (2)制作参数

 

  咖啡比例:6.5±1.5g

  水温度:90±5℃

  水压:9±2bar

  时间:30±5s

 

  (3)步骤

 

  先在咖啡粉碗里装一份咖啡粉,把粉抹平后压成一个“粉饼”;

  倒入意式浓缩饮品的过滤器内,平敲咖啡滤盖,使咖啡粉均匀分布;

  装上咖啡器,依机器指示放入纯净水,启动开关,抽取出30毫升的浓缩咖啡。

 

  4、意式浓缩咖啡的喝法

 

  浓缩咖啡正统的喝法是要快速喝掉,这时候咖啡的口感最佳,而且摄入的咖啡因也较少,还能在享受美味的同时顾及健康

 

  (1)常见喝法

 

  通常喝意式浓缩咖啡的意大利人一定不会加入任何调料,因为他们喜欢的是这种咖啡极致的原味,任何别的配料都会毁了一杯好咖啡。不过作为普通的消费者,人们一般比较喜欢加入砂糖和牛奶等,稍作搅拌后一饮而尽。这种喝法的妙处是感受半融的砂糖在口中的融化过程,体验至甜的独特享受,那细长的余味令人陶醉。

 

  (2)男人的喝法

 

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  男性一般喜欢强烈的口感,因此他们会先喝一口冰水去除口中的杂味,之后将咖啡一口饮尽,冰水与滚烫咖啡就像冰与火的双重洗礼。还有人喜欢往咖啡中加入朗姆或威士忌,体验强强对抗的刺激口感,这种纯爷们的喝法堪称喝浓缩咖啡的最高境界。

 

  (3)女人的喝法

 

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  相比之下,女人的喝法要文雅娟秀得多,常见的喝法是搭配一杯温水,缓缓品尝绝美的意式浓缩咖啡,婉约柔美的姿态与激情澎湃的男人形成鲜明的对比。另外由浓缩咖啡加工而来的卡布奇诺和拿铁等咖啡更是女人的最爱。

 

  5、意式浓缩咖啡是一种人生

 

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  除了口感,咖啡带来的更是一份闲适的心情,一种值得推崇的生活方式,和一种独特的人生艺术。人生就像一杯意式浓缩咖啡,你若埋怨它的苦涩,那是因为你还没有体验到苦尽甘来的喜悦。这种咖啡的风味随着高压冲煮过程一并被压缩,浓郁的咖啡香气只有细细品味过咖啡的苦才能感受得到。

 

  咖啡的美味绝不是稍纵即逝,而是细水长流般的层层袭来,是一种别致的享受。人生五味中,苦与甜经历的最多,而意式浓缩咖啡最大的特色就是那浓烈的苦味过后的独特的浓香,这和人们先经历苦难后享受幸福的道理是一样的。享受不加糖的咖啡,如同体验一段充满挑战的人生,虽入口甚苦,但必定会苦尽甘来。

 

  漂浮在浓缩咖啡表面的咖啡油脂,也是一种独特的咖啡艺术,它不似拉花那般吸引人,却也有着独特的魅力。和人一样,华丽的外观虽让人神往,但平平淡淡的外表加上热情似火的内在更让人欲罢不能。

 

来源:搜狐自媒体 红酒百科全书

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