港式奶茶——你所不知道的奶茶故事 | 中国饮品快报

港式奶茶——你所不知道的奶茶故事

产品攻略 2014-10-31 5310

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马小虎这赤佬不知道是由于流淌着广东人的血液,还是嘴巴馋,对港式奶茶情有独钟。一直以来市场是台湾奶茶的天下,从最初的街客、风暴到如今的COCO、一点点等,产品升级越来越难,而形象与体验走得更快。在媒体不断的爆出奶茶里没有奶没有茶的负面新闻下,奶茶行业却依旧红火,只要找到个好门面,不愁没生意,貌似是奶茶业长青的写照,这不,阿姨阿叔也在为奶茶拼得你死我活,大有几个阿姨大打出手的局面,扯远了。

港式奶茶到底是个什么玩意儿?为什么和美女丝袜扯上关系?前不久看了香港翠华餐厅老板的访谈,把一杯小小的丝袜奶茶提升到了文化的高度,不由感叹,其实咖啡离我们中国人还是蛮遥远,而奶茶会走得更远。

小虎探过不少港式奶茶店,比如开业1年不到便被小南国收购得米芝莲,有遍地开花的桂源铺,有在安徽小城仿造米芝莲的兰芳园,有在公交车站旁的兰记芬芳,也有上海临空经济园区的萨瓦迪卡等等,口味大不同之外,其透露出的经营模式与制作工艺也大大的不同。

港式奶茶与台式奶茶在产品工艺上有许多不同,港式奶茶需要通过专属的茶叶进行萃取过滤,然后与一定比例的黑白淡奶进行搭配,期间需要专业的萃取器皿、丝袜过滤、拉茶氧化等工艺,最后满满的一杯充满了香港市井风味的奶茶飘香在你面前,可热可冻,或许有一点涩口,但喝的就是这个味道

每一家店的配方都有店主根据自身的口味来调整,所有的茶叶也不尽相同,有的口味偏奶味,有的更像传统茶一杯,但都有着较高的产品成本,据悉一杯港式奶茶在售价9元左右,而成本不低于3元,加上制作工艺限制了速度,经常会出现排队的现象。

根据小虎闲着发慌,堵几家店门口几小时做了不负责记录来看,如在市区人流较大店面、月租金在20000-35000左右,一天营业额可做到8000-12000元左右,而毗邻一些商务区,月租金在6000-8000元间,其一日售出300杯左右,且没有下滑的趋势,值得想进入这个行业的创业者深思下。港式奶茶的创业难点,小虎认为:1设备不便宜,不少于6万;2配方不简单,据悉有的店主为了配方花了10多万买入;3好的店面位置不好找,所承担的房租压力需谨慎。

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