咖啡的哪些事 | 中国饮品快报

咖啡的哪些事

产品攻略 2014-10-28 959

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咖啡的种植

咖啡是从咖啡豆而来,而咖啡豆是从树上的果实采收加工而来,咖啡树生长于赤道为中心,称之为咖啡带的热带或亚热带各国农圆之中,目前咖啡的生产国有六十多国,大多是位于标高300~400公尺的地区,有时也有在标高2000~2500公尺的高地栽培咖啡树,但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽种者,听说品质较好。咖啡产地分布于南美、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等区,而在产量方面占全世界第一位的是巴西约占30%,第二位是以哥伦比亚为中心的中南美占了六成,约占10%其次是非洲,阿拉伯约占三成,其余的10%则分布于亚洲各多数岛屿。

咖啡树是属于阿卡那科长绿灌木,是热带性植物,不耐寒。若是野生的,甚至可以长到八公尺以上。但在农园中都将高度剪至二公尺左右,以保咖啡豆的品质,并便于管理

条件:阳光充足,雨水充沛,年降雨量为1500-2000公厘左右,平均文牍20℃无温差、防寒、防干、热风、防霜、防阳关直射时间长。

环境:一般种植在标高300-2500公尺左右的山丘斜面及种植在有果树的各国农园中。

咖啡树一般长8公尺左右,为了采收方面可剪至2公尺,咖啡豆种后3-5年开始结果,5至20年为采收期,一棵咖啡树成活30年。

一棵咖啡树一年可结3至5公斤咖啡樱桃(2000多颗)

目前最主要栽种的树种有阿拉比卡种、罗布斯塔种(卡内弗拉种)及利比里卡种等三原种。其又可细分为数十种品种,在生产、流通及交易时、也都会加以区别的。

即使是在同一生产国中,也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同,而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质,以及产生各自的特征来。因此依品种、产地、品牌的不同,会有各自不同的属性;故无法将一国的咖啡豆之特征,仅以一句话来形容的!

生豆的处理

咖啡的果实从外到内依次是外皮、果肉、内果皮、银皮和种子,也就是我们饮用的咖啡豆,在储存时内果皮和银皮通常会做咖啡豆的保护膜被保留下来,直到咖啡出口到消费地之前,才把它去掉,所以我们通常看到的只是已被加工好的咖啡豆。

咖啡豆的加工过程当中有两种“处理”方式:日晒法、水洗法

日晒法——将采摘下来的成熟果实放到太阳底下爆晒四周左右,让果实干燥之后再取出咖啡豆,去壳磨光。

水洗法——在果实采摘下来的12小时内将果肉和咖啡豆分开,成本较高。用于优质的咖啡品种以使其更加清闲明朗突出风格。

水洗法——在果实采摘下来的12小时内将果肉和咖啡豆分开,成本较高。用于优质的咖啡品种以使其更加清闲明朗突出风格。

咖啡的烘焙

煎培的基本原则煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出,此一步骤若太操之过急则会起斑点,而且味涩呛人。 咖啡的味道百分之八十是取决于煎培,因此煎培是冲泡出好喝咖啡的重要程序。煎培的技术若好,则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光则均称,各有其不同风味。将咖啡豆煎培出其最大极限的特色,正是煎培的最终目标。

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