神秘的印度奶茶制作实验 | 中国饮品快报

神秘的印度奶茶制作实验

产品攻略 2014-10-23 3033

我个人还是比较喜欢印度奶茶的,跟港式奶茶比,印度奶制作工艺更简单,而且味道也不错,尤其是奶味浓郁,汤底浓稠,确实是标准奶茶的集大成者,对于开店的小伙伴来说,是替代台式奶茶的不错选择。
印度奶茶历史渊源悠久,在印度,奶茶犹如中国的茶一样普遍,在印度,奶茶的发音就是CHA,所以要研究印度奶茶,就跟研究中国的茶文化一样,深邃而不可见底,而且印度人的饮食比较辛辣,又含有当地地理人文的因素,因此我们很难原汁原味的还原印度奶茶的味道。不过,从学习角度看,我们可以取其精华,将一些手法和技术借鉴过来,也是一种不错的尝试。

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印度奶茶的魅力在于香料,豆蔻,姜,茴香,肉桂等等,在印度低阶层的人只能喝到基本款的奶茶(就是奶和茶),然后随着社会阶层的提高奶茶里面的各种香料加的数量和品种会越来越多,加了各种香料的奶茶被叫做MASALA,所以不是每一种印度奶茶都叫MASALA。
今天,我们只是尝试基本款的印度奶茶实验,只考虑奶,茶,水和糖四种材料。至于各种香料的使用,我们在以后的试验里面尝试,还是那句话,先把基础的东西搞懂,在考虑变化和提高。
印度奶茶的制作材料准备:
茶叶。没得说,印度的阿萨姆吗,阿萨姆醇厚浓郁。阿萨姆里面用CTC比较好,出味比较快,还有最好用青味比较淡的茶叶,因为整个萃取的过程不像港式那么长时间,所以青味重就容易去不尽,极度影响口感。
牛奶。由于印度奶茶的制作过程是煮茶汤的,所以,要用脂肪含量比较高的牛奶,至少3.2以上,否则如果牛奶包不住茶汤的涩和青味,味道就不对了。在印度当地条件比较好,一般用鲜牛奶,脂肪含量会更高。不过,大天朝没办法,鲜牛奶资源比较少,只有用高温全脂奶替代了。
糖。不讲究,秘诀还是一样,多加糖啊。
水。过滤水 ,不多说了。U大,你懂的。
2. 比例问题
茶叶与水的比例:1g:25-30ml(水),可根据口味轻重调节比例
茶汤与牛奶的比例的:1:1
3今天准备的材料
纯牛奶:500ml 过滤水500ml 红碎茶 17g

4.工具
奶锅一口,平底锅也行,不要是红太狼那种
漏勺一个
搅拌棒一根
量杯一杯
电子秤一把

5.制作过程
在窝子里面倒入500ml过滤水,煮沸
当水面开始有铜板大小的波浪的时候,放入红碎茶

等茶水再次沸腾,煮茶的过程中搅拌,让茶味尽快释出,茶水沸腾后保持1-2分钟,看茶青情况来控制沸腾时间,茶青没有或者淡了,就可以考虑加入牛奶。
熄火,加入500ml牛奶,搅拌,保持2分钟以上

点火,等再次沸腾,熄火

过滤装杯,根据需要加糖即可

印度奶茶煮茶过程中,由于沸腾次数较多,对于茶叶来说也是过度萃取的,因此不要担心茶味,虽然放了很多奶或者很多糖,但是后口还是有茶叶的清爽味道。另外,由于用的是牛奶,没有奶精带来得那种高脂肪感,不会有压喉咙的感觉。
印度奶茶整体浓郁香醇,确实是奶茶里面的好代表,也是煮奶茶的经典代表,值得拥有。

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