分子鸡尾酒制作法现身创意大赛 | 中国饮品快报

分子鸡尾酒制作法现身创意大赛

产品攻略 2014-10-20 4036

分子鸡尾酒是近些年流行于潮流酒吧的一种具有观赏性的制作方法。其主要表现手法有:

球化法:在果汁中加入胶体,通过圆形筛网,落入水中在果汁外壁形成一层膜。这种方法也叫做胶囊法,我们所用的爆爆珠其原理和此一样。

烟雾法:烟雾是将芳香香料通过在特制的器材中加热,产生的烟喷于饮料杯中。同样,利用干冰也能制造出烟雾的效果。烟雾法所呈现的是一种云山雾绕,梦幻的效果,极具表现力。

泡沫法:鸡尾酒或美食料理中都有泡沫的表现形式,一般是使用大豆卵磷脂,加入食材中,利用高速搅拌产生出泡沫的效果。当然这种泡沫不像肥皂泡那样容易消散,能够持续较长时间。

下面我们就一起欣赏一下由芬享所带来的分子饮品

晨露未晞/Tears of Eos

QQ截图20141022083048

配方: 蓝柑橘糖浆1oz、红石榴糖浆1oz、鲜榨柠檬汁1.5OZ、薄荷叶一朵

1.1oz蓝柑橘糖浆,使用分子料理球化的方式制作成蓝柑橘珍珠。

2.1oz柠檬汁加300cc冰水放入虹吸瓶并冲入二氧化碳气体,制作为柠檬气泡水

3.0.5oz柠檬汁加50cc冰水,使用分子料理制作为白色柠檬气泡云。

4.1oz红石榴糖浆倒入杯底,加入半杯碎冰。

5.缓缓加入柠檬气泡水,倒入蓝柑橘珍珠。

6.最后将柠檬气泡云置于顶部,并使用薄荷叶装饰。

创意说明:创意来自于观感与味觉统一的理念,受到分子料理的启发。整杯饮品呈现“第一抹朝阳穿过白云将晨光洒向大地,淡蓝色的露珠还没有消失,就像黎明女神的眼泪“这样一种画面感,入口先是清香的柠檬气息,随后蓝柑在口中绽放唤醒您的味蕾,最后红石榴的热烈会告诉你新的一天来了,整体统一而又多变且富有层次。

希望分享茶可以和我们联系提供制作视频,与大家共同分享

 

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