那些年我们尝过的美味–老北京奶酪 | 中国饮品快报

那些年我们尝过的美味–老北京奶酪

产品攻略 2015-02-03 2145

老北京的奶酪是满洲人常吃的一种小甜品。类似酸奶,因加入了米酒汁,风味更加独特。传统的奶酪制作方法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后,再放进松木桶中烤制,最后用冰块降温使其凝固而成。

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传统的方法,并不适合饮品店批量制作。我们可以用制作奶冻的方法,制作老北京奶酪

原材料
纯牛奶 1000ml
酒酿 500g
白砂糖 100g
纯净水 500ml
白凉粉 50g
纯净水 100ml

将500ml水烧开,加入白砂糖搅拌至完全融化。倒入牛奶,搅拌后,加入酒酿。

将白凉粉与100ml纯净水混合,搅拌至溶解,倒入容器内。边搅边加热至牛奶冒白气。

关火后,过滤出酒酿中的糯米。冷却后,放入冰箱冷藏2小时,即可使用。

制作出的北京奶酪可以当做甜品单卖,也可以作为饮品固形物加入饮料

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