知名咖啡品牌卖“重庆小面”,到底错在哪儿?

知名咖啡品牌卖“重庆小面”,到底错在哪儿?

星巴克在年度股东会议上宣布,自己要认真卖午餐,计划5年内让食品销售额翻倍。

消息刚出来,就有人发现,知名咖啡连锁品牌zoo coffee(动物园咖啡)已经抢先一步,在门店挂出了“重庆小面”、“杂酱小面”等“新品”。

事件经餐饮老板内参等媒体曝光后,一自称“ZOO COFFEE”品牌总部方的ID回应称,该现象是加盟店个人违规行为,对于这种“跨界”不能容忍,将严肃处理。

关于韩系咖啡的“疯狂加盟后遗症”,已经讨论过多次了,这次不再详述。这次,我们来聊聊关于“咖啡馆加餐”的新想法。

咖啡馆卖餐,这是一个行业争论不休的话题。星巴克创始人霍华德·舒尔茨曾愤怒的喊“让三明治滚出星巴克”,到如今要认真卖午餐——这本身也代表了行业的一种风向。

那么,动物园咖啡卖小面这件事儿,到底是错在哪儿了?来听听今天推文的作者@王新磊 怎么说。

作者 | 王新磊,发自郑州

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咖啡+小面,这玩法也是绝了

昨天晚上,在郑州路过一家 ZOO COFFEE,他们新推出了重庆小面、豌豆小面、杂酱小面、牛肉小面……

知名咖啡品牌卖“重庆小面”,到底错在哪儿?

▲新品上市,还比咖啡便宜…

“咖啡+小面”,这个玩法也是绝了。

我把这个图拍了,发到了朋友圈,很多人觉得不可思议。

知名咖啡品牌卖“重庆小面”,到底错在哪儿?

知名咖啡品牌卖“重庆小面”,到底错在哪儿?

▲多元化产业链

有人说:进去一股饭味,还自称咖啡店

有人调侃:好一个多元化产品链。

也有人感慨:还好没钱开咖啡馆。

……

但是,我觉得从老板的角度来说,这也是无奈之举。

  • 位置在郑州CBD核心区,店铺两层,上下至少140平米;

  • 马路的另一边就是星巴克;

  • 还要养活厨师、咖啡师、服务员……

不增加产品怎么赚钱?

2

咖啡馆里卖小面,错了吗?

其实,方向是对的。

此前这家餐厅还推出过“动物园牛排”。

这一次,新推出“小面”,只是超出了消费者对咖啡馆的认知——产品没有选好。

事实上,餐饮竞争如此激烈,连星巴克也无法保守”节操“。

曾经,星巴克牛逼闪闪地“让三明治滚出星巴克”,现在呢?又把三明治请了回来。

就在前两天,有消息称,“星巴克宣布将开始认真做午餐”了。

知名咖啡品牌卖“重庆小面”,到底错在哪儿?

▲星爸爸说,做午餐,我们是认真的

咖啡馆“加餐”,查看相关文章

看来,咖啡馆是可以“加餐”、跨界到餐饮业的嘛,关键是怎么“加餐”,往哪“跨界”,甚至能不能跨到更远一些的领域呢?

我觉得这个是可以玩的。

在餐饮业,一些网红餐厅,在卖饭的同时,还销售桌椅餐具,外加文创产品。我就此咨询了《咖门》创始人咖sir,听他说,有个卖新式的因味茶也是这么搞的。

看到这里,有没有嗅出一点马云“新零售”的意思?

——对,重构人货场!

3

马云的“新零售”,会照亮餐饮业吗?

我咨询过几位餐饮老板,他们普遍认为,“餐厅不会变成杂货铺,餐厅还是要强调就餐的。

但是,我总是“隐约”觉得这事儿可能就是未来。

就像当初马云做电子商务,被当成骗子。那现在呢?反而是谁跟不上电子商务的脚步,谁就落后了。

这绝不只是疯狂的想象——

看看阿里新零售排头兵“盒马鲜生”,即将在北京开业,面积达到10000-11000平米,餐饮占比更高,同时还加入了花店、天猫超市等业态。

另一个“新零售”的样本,永辉超级物种,更是融合了永辉孵化的8个物种:鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆和静候花开花艺馆。

▲超市里卖鲜花

看到这个,我就觉得,像肯德基一样,通过四五千家门店实现增长的发展模式将会被颠覆。

因为,食材、人力、租金等一系列成本的持续增长,意味着传统+、+、+的加法游戏会越来越难玩。

4

咖啡馆也靠新零售“超车”?

顺着这个思路,再来看咖啡行业。既然赛道被星巴克垄断了,应该怎么超车呢?

我觉得,就是“新零售”的路子。

新零售的核心是零售与数据的结合,而非简单的“零售线上化”。

说得通俗一些,就是把你在网上消费的大数据,分享给咖啡店。这样,咖啡店就可以从大数据里掌握,客单价在150元的消费者,都被哪些产品吸引。

咖啡店掌握了这个大数据,就可以把单品店变成复合型体验店。如此,咖啡店则不光可以销售咖啡,还可以销售鲜花、艺术家具等产品。

李善友教授说,世界发展是“非连续性”的。

什么是非连续性?人习惯于用归纳法总结规律,但是世界是非连续的,昨天是这样的,明天不一定是这样的,过去的经验不一定能指导未来。

知名咖啡品牌卖“重庆小面”,到底错在哪儿?

或许,明天,就有一位90后餐饮小白看了这个文章,然后就跟家具设计师、餐具设计师、文创艺人们,搞出一个多业态混合的咖啡馆,实现了弯道超车,成功“逆袭”。

Zoo coffee卖重庆小面这件事,在咖啡馆经营中,是一种刺眼的真实。

相信星巴克舒尔茨,可能依然觉得不能忍受三明治的气味,这间动物园咖啡的老板,何尝不知道重庆小面与咖啡之间是如何不搭嘎。

但市场是血淋淋、赤裸裸的。

咖啡馆,意大利有意大利的开法,美国有美国的套路,澳洲有澳洲的特别技巧。对于中国咖啡馆老板来说,加不加餐,根本就是个伪命题。

你对动物园咖啡卖小面这事儿怎么看,你的咖啡馆里卖过什么“不一样”的东西?欢迎留言讨论~

— End —

屯溪老街喝一杯最贵的咖啡

屯溪老街喝一杯最贵的咖啡

大部分情况下古街是和搭配的,但是有时候商业令人感觉不可思议,人们对于新奇的追求也会产生巨大的影响力,比如在屯溪老街的雨夜,偶遇的猫屎咖啡店。

 

屯溪老街坐落在横江、率水和新安江三江汇流之处,所以又被称为流动的"清明上河图",是中国保存最完整、最具有南宋和明清建筑风格的古代街市,也是中国"全国重点文物保护单位"。

相信很多人对于屯溪老街最早的认知,一定是来源于屯溪老街的这种独一无二,所以才会吸引世界各地的游人纷纷来到老街,感受这个有着底蕴的徽派明清时代氛围。

 

 

猫屎咖啡,产于印尼。从发下咖啡最初的原因来分析,这其实是一段辛酸的经历,因为当时的统治者对于咖啡的严格控制,所以才使得印尼当地人无意中发现有一种麝香猫爱吃掉落的咖啡果子,并且会在拉大便的时候把豆子原封不动的排出来,从无意间发现, 到最后对这种咖啡进行加工和品尝,终于发现,原来相比于普通咖啡,这种猫屎咖啡显得更加有吸引力。

 

究其原因,确实是麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用,这本身就是一种自然筛选,其次,当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵,产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬,成为国际市场上的抢手货。

 

 

于是如今的猫屎咖啡便有了很多与众不同的称呼:

全世界最奢侈的咖啡,全世界最昂贵的咖啡,全世界最珍稀的咖啡…

在屯溪老街的雨夜里,因为偶遇的关系,来到这间猫屎咖啡馆,和很多普通的咖啡馆最大的区别就是猫屎咖啡店,这可能本身是和商业有很大的关系。

咖啡店的装修显得要贵气很多,因为是夜里,人很少,只有偶尔几个人在里面,显得十分安静,点了一杯猫屎咖啡来品,在酒后微醺之间,享受片刻宁静。

 

 

而人们对于这种咖啡也有各自的理解,一种形容该咖啡是“人间极品”;而另一种评价则全然相反:“难以下咽,完全是噱头,不值得花钱买臭咖啡。”口味不同,自然也有各异的味道,选择自己适合的口味即可,不一定在猫屎咖啡店就要和猫屎咖啡,就如同在屯溪老街一定喝茶一样。

突然间想起一句话:

“人们总是太过关注事物的价格,而却往往忽略了她本身的价值…忘掉传闻中那些笨拙无用的修饰,

让我们开始一场神奇的猫屎咖啡之旅…——卡啡。”

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乔智大叔咖啡馆开业,幼儿园创办人投资人之家揭幕

     2017年3月17日,乔智大叔咖啡馆正式揭幕,老朋友们相聚甚欢,新朋友们一见如故,乔智大叔咖啡馆作为中国幼教人之家、幼教项目孵化平台正式开业了。

    同期举办的是“乔智大叔和他的朋友们”第四期沙龙。来自全国各地的幼教界资深人士和跨界大咖们,展开了一次既有温度,又有深度的交流。

    本期沙龙的主题围绕“幼儿园没有买卖就没有伤害”以及“幼儿园管理的‘道’与‘术’”展开了为期两天的分享、讨论。

    资本方代表,就“幼儿园不是你想卖,想卖就能卖”专业而生动地讲述了收购幼儿园的规则与注意事项,而来自地方性集团幼儿园的一位德高望重的园长姥姥,分享了与资本“近身肉搏”的经历,倾情讲述“幼儿园不是你想买,想买就能买”。两位嘉宾通过对不同行业的比较,为各位幼儿园投资人带来了不一样的视野。

    乔智大叔主讲了幼儿园管理的“道”与“术”。

    标准化的运营管理,有助于降低幼儿园管理成本,保证教学与服务质量,幼儿园也正在步入一个规范化管理的时代。但为什么很多被引入现代化管理模式的幼儿园却失败了?

    对幼儿园来说,规范化的管理,着眼点不在“器”,而在“道”与“术”。青苗荟儿童产业集团 创始人潘险峰潘老师,针对这一主题,从体验经济、幼儿园的4.0时代、幼儿园管理之术……等多方面带领大家进行了深入浅出的分析与探讨。

    两天的沙龙交流中,青苗荟乔智大叔引领大家同舟共济,共同打造中国幼教界的“常春藤联盟”。
乔智大叔咖啡馆开业,幼儿园创办人投资人之家揭幕
乔智大叔咖啡馆开业,幼儿园创办人投资人之家揭幕乔智大叔咖啡馆开业,幼儿园创办人投资人之家揭幕乔智大叔咖啡馆开业,幼儿园创办人投资人之家揭幕乔智大叔咖啡馆开业,幼儿园创办人投资人之家揭幕乔智大叔咖啡馆开业,幼儿园创办人投资人之家揭幕乔智大叔咖啡馆开业,幼儿园创办人投资人之家揭幕乔智大叔咖啡馆开业,幼儿园创办人投资人之家揭幕乔智大叔咖啡馆开业,幼儿园创办人投资人之家揭幕乔智大叔咖啡馆开业,幼儿园创办人投资人之家揭幕

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乔智大叔咖啡馆开业,幼儿园创办人投资人之家揭幕

焙烤+咖啡,跨界融合成为行业新趋势

焙烤+咖啡,跨界融合成为行业新趋势

  近年来,中国大陆的传统零售饼店正在发生一些有意思的变化,越来越多的人们在购买新鲜出炉的面包、甜点或者定制蛋糕的同时,会带上一杯现煮咖啡饮料或者 冰淇淋。许多饼店都配置了咖啡机、饮料机和冰淇淋机,一些大型连锁面包店还会提供店内座椅,或是像法国街头、西方购物商场里常见的露天桌椅,并开始提供与咖啡馆一样的外带饮品,包括咖啡、冰沙奶昔、维他命果汁或蔬菜汁等等,价格也与咖啡店饮品接近。据媒体采访报道,一家一线城市的独立面包咖啡店主表示:“通过面包挣得的收入大多都用来付人工费和房租。大多数利润则来自饮料。夏天冰饮卖得 好,冬天依靠热饮。”这种面包咖啡店的收入组成与目前正在快速增长的咖啡餐饮行业完全不同:在咖啡店中,咖啡系列饮品的收入大多用来支付人工费用和房租,而利润来源则是食物和其他饮品;而面包咖啡店则正好相反,他们利用咖啡来增加利润。

 


焙烤+咖啡,跨界融合成为行业新趋势

 

中国大陆的传统零售饼店自发或者半自发出现的这种“轻食”与复合经营模式越来越成为一种明显的行业新业态,焙烤与相关咖啡、饮料、轻食、休闲餐饮跨界融合越来越显着。越来越多的咖啡、饮料、轻食等相关企业陆续参与到Bakery China行业平台。2015年,Bakery China上应势推出“咖啡展区”,规模5000平米,展示内容涵盖咖啡粉豆、咖啡粉、速溶咖啡、咖啡器皿、咖啡机烘焙机、咖啡店等咖啡相关产业链产 品,得到众多咖啡相关企业和从业人员的普遍关注。2016年,该“咖啡展区”进一步发展,加入“饮料、冰淇淋、披萨以及其他休闲食品”等相关内容,该“咖啡、饮料和高端食品展区”规模超过10000平方米,较上年增长100%;参与企业的影响力和数量增长显着。

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焙烤+咖啡,跨界融合成为行业新趋势

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

如果开咖啡馆是一个梦想,你有没有察觉到,这个梦想实现得有点假啊…

今天分享几个表情包,有点扎心,如果有同感,别忘了转发给你脑海里第一个浮现出来的人。

捂脸。

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

▲论“咖啡机保养的最好方法”——少用

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

▲“咖啡师的拉花水平还重要吗”

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▲“还是不苦,我该用哪种姿势满足顾客?”

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

▲“那些喊着给我生猴子的粉丝究竟是不是真爱?”

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

▲论“奶茶比咖啡能好喝多少倍?”

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

▲论“我该如何正确示范喝咖啡的标准姿势”

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▲“咖啡师是不是全世界最辛苦的劳动者?”

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

▲“我已经学会一项催眠自己假期不好玩的技能”

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

▲老生常谈,“开咖啡馆如何才能不赔钱?”

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

▲终极命题,“如果有一个决定,让自己哭着喊着后悔…”

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图片源于搜狐公众平台

试图分星巴克一杯羹 咖啡售卖机是个多大的生意?

2016年1月,大洋彼岸来的星巴克在中国开出了第2000家门店。17年的时间里,中国已发展成其第一大海外市场。而星巴克的愿望是,在2019年,中国地区门店数达3400家。

星巴克飞速发展的背后,是一个正在悄然扩张的中国咖啡市场。

根据业内给出的数据,2015年,中国咖啡市场的销量规模达700亿人民币,2020年预计将达3000亿,2025年则有望突破一万亿。伦敦国际咖啡组织统计,中国的咖啡市场规模正以每年15%的速度增长,而全球市场的平均增速是2%。

咨询公司英敏特的报告显示,目前,中国咖啡市场上速溶、即饮和现磨三大类的比例约为7:2:1,而全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超87%。以发达国家情况来看,当人均GDP和消费水平提升后,人们对咖啡的偏好会从速溶、咖啡馆逐渐转向即饮。英敏达预计,2019年,速溶咖啡在中国的市场份额将下降至66%,业内也有数据称,速溶、即饮和现磨三大类产品的比例将转变为1:2:7。如果未来咖啡如同美、日一样在中国流行,乐观的市场规模应有2000亿。

星巴克、costa这些洋品牌,用十几年的时间,逐渐培养了中国人对咖啡的兴趣和依赖。然而,传统的咖啡馆存在资产结构过重,前期投入大,运营成本高,盈利周期长等诸多问题,并不符合VC的偏好,仅少数传统咖啡店品牌(如迪欧咖啡、两岸咖啡等)获得了投资。

相反,现磨咖啡领域,自动咖啡售卖机也开始逐渐走入写字楼、高校宿舍等公共场所,且开始逐渐获得资本的关注。目前国内已有的自动咖啡售卖机品牌包括咖啡零点吧、咖啡码头、来杯咖啡、磨驴、友饮、友咖等,以下是公开报道过已获融资的项目情况:

试图分星巴克一杯羹 咖啡售卖机是个多大的生意?

自动咖啡售卖机项目融资情况

目前这些项目尚处于早期阶段,在传统速溶咖啡逐渐“失宠”的背景下,现磨类的自动咖啡售卖机能否遍地开花、市场集中度如何?我们以不同维度来探讨此事,而解决了这两个问题,便可以回答该领域是否值得投资。

一.市场规模

先来看一下发达国家自动咖啡售卖机的发展情况:

日本

试图分星巴克一杯羹 咖啡售卖机是个多大的生意?

日本饮料售货机相关数据

根据日本自动贩卖机工业会给出的数据,截止2015年底,日本全国自动售卖机数量已达500万台,其中饮料类自贩机达2,548,700台,占比51%,而自动咖啡售卖机(咖啡&可可,杯式)达174,000台,占比约为3.5%,以日本人口数1.273亿计算,每7316人拥有一台自动咖啡售卖机。

美国

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美国饮料售货机相关数据

根据美国vending news杂志给出的数据,截止2013年,美国自动咖啡&饮料贩卖机普及台数为267,000台,占总数的4.1%。其中热饮类为246,000台,冷饮类21,000台。以美国人口数3.165亿(2013年)计,每1185人拥有一台自动咖啡&饮料贩卖机。

根据年同比来看,美、日的咖啡售卖机体量已经比较稳定,还出现了略微的下滑,可作为长期对标观察。

按照美国自动贩卖机(VEM)和便利店的比例为30:1估算,中国约有9万连锁便利店(中国连锁经营协会数据),国内自动贩卖机数量应为270万台,参照咖啡&饮料占贩卖机比重在3.5%-4%,中国咖啡&饮料占贩卖机应有10万台;如果对标日本的VEM/便利店比例(75:1),则应有20万台左右,在这个假设前提上,参照日本71.6元销售额/年、美国157亿元/年,中国中国咖啡&饮料占贩卖机的市场规模应在100亿左右。

不过根据美国40人/台、日本23人/台VEM的比例来看,中国的4500人/台仍处在饱和度很低的状态,未来发展仍具有不确定性。

我们再以需求端出发估算市场:

与速溶、罐装咖啡相比,自动咖啡售卖机出售的现磨咖啡品质相对较好;与传统咖啡馆相比,自动咖啡售卖机省去了排队时间,相对高效。传统咖啡馆更多的价值在于“第二休闲场所”,满足人们的休闲、社交需求,而自动咖啡售卖机满足的是那部分纯粹想喝咖啡的需求,直接对标的话,就是占星巴克销售额35%的外带市场。

相比于咖啡店,自动售卖机有以下优势:

便利高效

传统咖啡店买咖啡时间:点单1min+做咖啡45s+排队时间。自动售卖机以日本JVS APEX为例,制作一杯咖啡类饮品的时间约在10s~30s之间,加上点单时间和潜在排队时间,比传统咖啡店更便利。此外,传统咖啡馆辐射范围有限,无法做到布局至每一个写字楼。而自动咖啡售卖机体积小,可以被安置在任何有需求的空间。

产品标准化

传统咖啡馆是依托人工+机器的模式完成一杯咖啡的制作,虽然耗材、比例都有固定的标准,但人工操作仍然无法确保品质。而自动咖啡机制作的咖啡,每一环节都由机器完成,产品水准十分稳定。

用户自主个性化定制

自动咖啡售卖机可以采用用户DIY的模式。用户可根据自身的需求,设定饮品的冰度、甜度、杯型等,DIY的过程一定程度上可以增强消费乐趣。

经营模式灵活(自营、销售或租赁)

作为一款人工参与环节较少的标品,自动咖啡售卖机可以又个人加盟而不至于降低管理水平。国内已有的自动咖啡售卖机厂商所采取的经营模式也是租赁+买断+自营。灵活的商业模式打破了传统咖啡馆在扩张经营方面的局限。

成本低、利润空间大

咖啡馆的主要成本在咖啡原料、场地租金和人力。而自动咖啡售卖机占地面积通常不足1平米,节省了大量地租成本。除去咖啡机的人力维护成本,用户自助下单、支付的形式也省去了主要的人力成本。业内数据显示,一台自动咖啡售卖机的成本在1.5~3万元不等。

因此,自动咖啡售卖机可以拿走咖啡店+现磨消费的部分市场。

据悉,2015年中国连锁咖啡店销售额为270亿元(其中星巴克占122.3亿元,约占45%),算上非连锁咖啡店有600亿左右,自动咖啡售卖机所在的外带(600*35%=210亿)+现磨(100*10%=10亿)市场共有220亿,考虑到两者的不可完全替代性,应当予以缩减。

从以上两个分析维度来看,中国自动咖啡售卖机目前的目标市场规模在100亿+。

往长远看,中国潜在的现磨咖啡消费人群大概在2亿左右,若发展达到预期水平,未来以每人每年喝30杯自动咖啡售卖机售出的咖啡计,一年需求量是60亿杯,客单价在8~16元不等,市场规模在500亿以上。

除咖啡需求市场自身的增量外,日渐增加的地租成本和人力成本,也在进一步扩大自动售货机这种零售形态在中国的发展空间。参照发达国家的自动咖啡售卖机台数占比和人均保有量,未来国内自动咖啡售卖机的普及台数可能达10万台。

而目前,中国所有自动贩卖机仅为不到20万,远未达到饱和。

二.门槛

这个百亿市场的集中度会是怎样(能否出现大公司),取决于此事是否具有较高的进入门槛。我们认为,自动咖啡售卖机在品牌、技术/商品研发、选址、资金等方面都存在门槛和壁垒,并存在较强的规模效应。

品牌:与星巴克对Costa的优势同理,消费者在机器林立时大多会选择品牌认知度更高的。当品牌传播、会员体系做到位时,消费者也会出现社会认同心理。

技术/商品研发:相比于采购渠道选择并不多的咖啡豆而言,配方和工艺对咖啡的口味影响更重要,包括萃取、中控、研泡工艺等,而背后的通讯接口指令操控机械、智能传输、交互设计。这套体系的领先者可以享有边际成本递减。

资金:售卖机是重资产项目,资金量更大、利用效率更高的企业会拥有更大的规模优势。

选址:A级写字楼、校园等优质区位有先发优势,不过并非没有后来者进入的空间。

咖啡零点吧A轮投资方、愉悦资本合伙人戴汨也认为,在自动咖啡售卖机这一领域,技术本身形成了一定的门槛。各家公司拼机器的同时,还应注重先发优势、品牌建设、口感提升、选址考量、实际运营等因素。做好这些,未来几年,中国自动咖啡售卖机市场可能出现2-3家大公司,占据主流市场份额。

而参照日本市场,已经有2家大公司占据较高的市场份额:

JVS APEX

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JVS APEX于1963年2月创立,注册资本8400万日元。目前拥有员工1550名,年营业额600亿日元。以自动咖啡售卖机运营为主,在日本96个主要城市拥有杯装咖啡&饮料自贩机约49000台,客单价约为150~350日元。罐装饮料自贩机24000台,其他品类自贩机3000台。

ミル挽き咖啡

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ミル挽き咖啡于1970年1月成立,注册资本1500万日元,目前拥有员工420名,年营业额119亿日元(还包括公司的其他业务,如医疗等)。1972年3月,该公司开始在高速公路服务区、停车区安放自动咖啡售卖机。目前,ミル挽き咖啡的自动咖啡售卖机在日本高速公路的SA、PA服务区占据了绝对的份额,医院、办公楼等场所也有布局。

三.财务模型

自动咖啡售卖机拥有较好的财务模型,半年即可收回成本,这也是其值得投资的关键因素。核心是省掉了高昂的地租成本(反映在财报中Cost of sales including occupancy costs一项)。

试图分星巴克一杯羹 咖啡售卖机是个多大的生意?

可以看出,星巴克的毛利率稳定在60%左右,属于较高的水平,可一旦扣除以房租为主的费用后利润率降至13%左右,其费用的高昂可见一斑。

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四.趋势判断

市场仍有待培育

欧美国家每人每年约消耗咖啡500杯,日本和韩国每人每年也要消耗200杯咖啡,而在中国,这一数字仅为4,仍需耗费一定的时间来教育市场。参照现磨咖啡17%的年增速,资金使用得当的自动咖啡售卖机公司至少应当有年翻2倍的速度。

布局仍以学校、写字楼为主,可能延伸到地铁站等人流密集场景

虽然除办公室、学校外,发达国家的自动咖啡售货机还会布局在工厂、高速公路服务区等场景,但在中国,由于未来潜在用户主要还是学生、上班族等年轻群体,未来自动咖啡售卖机的选址还将以学校、写字楼为主。上班族居多、人流量大的地铁站等地,也可能成为自动咖啡售卖机布局的合理场所。同时,咖啡在便利店场景销售已经被7-11、全家验证成功,一些新兴的便利店也不失为售卖机进驻的理想渠道。

机器研发、咖啡品质、布局规模成为核心竞争因素

在未来,自动咖啡售卖机之间的竞争将很大程度上围绕机器研发、咖啡品质和布局规模来进行。降低机器成本、提高使用效率,客观上就创造了更多的利润空间。公司在咖啡原料的选取、咖啡的配方上,需作进一步的研发和提升。布局规模方面,先占据市场、投放机器更多的公司,除享有规模优势外,客观上还形成了一定的信息和品牌优势。

扩充品类

自动售卖机天然具有渠道属性,在技术成熟的前提下,咖啡机也可以扩充其他饮料品类,进一步提升订单密度。

此外,我们对当下市场上各种形态的线下自助产品进行探讨时,戴汨认为,判断一款自助机产品能否做大,首先要看毛利是否足够高;其次是项目自身的品牌是否足够有吸引力,有较强的记忆效果让用户记住,进而消费;再次,产品应当由自主研发,有一定的技术门槛;最后,要看产品有没有联网,是否通过联网提升了效率。

 

五.风险

需求、需求还是需求,咖啡是一个偏小资的消费品类,目标用户集中在中产阶级、学生群体上,而自动咖啡售卖机能否打开注重细(b)节(ge)者的心?在便利性和口味上又能抢走遍地开花的咖啡馆多少生意?这都是未知数。

同时,前面已经提到,售卖机是重资产生意,渠道型领先者友宝重资本、烧钱的策略持续多年,咖啡售卖机仍需解决如何以更轻的模式快速复制的问题。

至于口味这种玄学问题,放在咖啡售卖机这门生意上来看,我认为“不难喝”比“好喝”更为重要。

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花150万改造老宅,却因拆迁变“废墟咖啡馆”| 一周新鲜事儿

花150万改造老宅,却因拆迁变“废墟咖啡馆”| 一周新鲜事儿

很久没有盘点了,最近,饮品圈又有哪些新鲜事儿,一起来看看——

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万能文艺风,咖啡馆开在哪都有调儿

只要你愿意,咖啡馆可以开在任何地方。

3月17日,在江西景德镇陶阳南路,两辆颜色鲜艳的大巴停在路旁院落一隅,其实这是两个“汽车咖啡馆”。(中新网)

花150万改造老宅,却因拆迁变“废墟咖啡馆”| 一周新鲜事儿

▲咖啡馆开在汽车里,绝对加分

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▲还有大量花草装饰,环境不错

在青岛,有家开在集装箱的咖啡馆,也是很有调调儿。

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▲从外面看是小蓝房子

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▲从前面看,可不就是集装箱嘛

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▲里面也很有气氛

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咖sir

俨然,咖啡馆就是“文艺、优雅”的代名词,无论开在哪,稍稍一收拾,就能吸引“迷妹”。不夸张地说,就算在自家阳台上,只要肯做,也可以分分钟造出个“咖啡馆”。

可越是如此,看起来没有门槛的开咖啡馆创业,进入难度就越高,毕竟,模子搭起来容易,最复杂的是经营层面的东西。

2

书店开咖啡馆,又多了一个抢生意的

最近,为了打造体验性消费场景,新华书店在上海开了第一家X.H Coffee咖啡店。

花150万改造老宅,却因拆迁变“废墟咖啡馆”| 一周新鲜事儿

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▲看起来挺专业的

巧合的是,台湾的连锁书店金石堂也在进驻商场,打造“书店+咖啡”模式。

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▲走的路子有点像

两个品牌的想法也有点不谋而合——把顾客从与网上比价的现状中拉出来,提供一种舒适的阅读环境,让更多人享受到读书的乐趣。(赢商网)

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咖sir

看来,实体书店不仅没有“必死”,反而催生了创新的动力。

随着像《中国诗词大会》《朗读者》《见字如面》这样的文化类节目热播,也兴起一股读书风潮,这对书店是个不错的信号。毕竟,真文艺的事情还是读书。

只“了”咖啡馆,又多了个抢生意的…

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雀巢推“儿童水”,姜味可口可乐来中国了

饮料又出新创意——

雀巢面向中国市场新推出一款优活 “儿童水”。包装卡通,采用了八款动画片《疯狂动物城》的人物形象。

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▲《疯狂动物城》包装的儿童水

另外,姜味的可口可乐,也打着“热火起来,这感觉够爽”的口号来中国了。

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▲曾在新西兰、日本以冬季限定的形式推出过

这款新品含有生姜精华,特意选择在阴雨连绵、乍暖还寒的春季上市,从热气腾腾的海报也可以看出可口可乐这一次想要强调姜味可乐驱寒、暖身的功能。(界面)

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咖sir

“冰爽畅快”,“火热起来才够爽”,就是想知道,热和凉究竟哪个爽?

不得不说,“儿童市场”这块肉有点肥,雀巢打的是“为孩子专做的健康饮水”的概念,除了包装卡通外,似乎看不出和普通水的差别有多大…

但只要孩子喝了健康,家长都会乖乖掏钱吧!

4

“在最靠近南极的地方开咖啡馆”,年轻人这是搞事情啊

因弗卡吉尔是新西兰最南端的城市,那里是离南极最近的地方,人口仅5万多,风景优美,但经济并不发达。

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▲环境不错,却快到南极了

3个中国留学生竟然要在那里开个奶茶店,尽管被认为这么做是“疯了”,他们还是专程去台湾学了奶的制作方法,并把店开起来了。

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▲三个“疯子”

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▲专程到台湾学奶茶

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▲还上了央视

对了,据说生意也还不错。(界面)

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咖sir

能搞事情的年轻人,不错!

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花150万改造老宅,却因拆迁变“废墟咖啡馆”

“就是要建在安静的巷子里,平常的人家边。这样咖啡馆才离生活很近!”

温州一个小伙,带着这样的想法在老宅区开了一家咖啡馆,倒还很有味道。

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▲内侧一面是河湾

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▲打开窗就能看到灰墙青瓦的房子,原本的环境还是不错的

可刚建成三个月,咖啡馆还在“迎新”时,眼前的建筑就全被拆光!成了最后的“钉子户”。

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▲也是哭笑不得

悲催的是,原先这座房子破败不堪,一切都是“从无到有”改装成的:

  • 因为希望房子能透进更多阳光,凿开了二楼的窗户,没想到一楼的一面墙却塌了,房子没法加固改造,得重新“盖房子”;

  • 设计好窗户,看着靠墙的位子窗户太矮,又临时叫人来“凿”;

  • 安置家具时,因为时间匆忙,去市场上随意购置,搬来后甚至发现数量都不对。但好在风格相近的桌椅摆在一起相得益彰……

最后,基本上是重新盖了一座房子,装修足足花了150多万。

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▲可是最后装出来真的很不错

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▲从窗户看废墟,也是一景呢

而且,这个咖啡馆现在还在坚持营业呢!(浙江新闻)

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咖sir

“从废墟里开出花儿”,咖啡馆主坚持营业的淡定态度倒是很酷,是啊,开咖啡馆不就是凭着一股恬淡的心态嘛。

你在开咖啡馆的过程中有没有遇到什么苦笑不得的事情,来留言区分享分享~

千万资本注入抹茶品牌,这会是新的“爆款品类”吗?

千万资本注入抹茶品牌,这会是新的“爆款品类”吗?

”真的越来越流行了,新式茶的暗潮还在涌动,抹茶又现资本动作——抹茶品牌“关茶”获千万级人民币融资资。

这个在日本美国已经十分流行的品类,国内市场却还十分小众。

被资本看好,它能成为下一个爆款吗?

咖门|二马,发自上海

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从抹茶品牌获千万级融资说起

近日,抹茶食品品牌“关茶”继去年8月获300万元天使投资后,完成千万级人民币 Pre A 轮融资,领投方未透露,峰瑞资本和李康林(天图资本合伙人)在这一轮都进行了跟投。

这则消息把我们的视线拉到了抹茶这个细分领域。

在去年 8 月天使轮融资后,“关茶”已经明显加快了开发进度,推出了一系列跟抹茶有关的食品,除了 SKU 抹茶牛奶酱、抹茶牛轧糖,还有饮品方面的抹茶拿铁和抹茶生巧等。

千万资本注入抹茶品牌,这会是新的“爆款品类”吗?

千万资本注入抹茶品牌,这会是新的“爆款品类”吗?

▲除了抹茶拿铁,还有抹茶牛轧糖、抹茶酱等一系列相关产品

在接受 36 氪采访时,关茶创始人小关表示,作为将顶级绿茶通过覆盖种植、蒸气杀青和天然石磨物理研磨制成的粉末制品,抹茶在国内还需要市场培育。

千万资本注入抹茶品牌,这会是新的“爆款品类”吗?

▲抹茶制作工艺图

事实上,抹茶虽起源于中国,兴起并鼎盛于唐宋,但由于明代之后改为冲泡茶叶,国人几乎不再饮用抹茶。

因此,如今再提抹茶,首先说的是日本抹茶。但考虑到大多国内消费者有着深厚的饮茶基础,在日本、韩国甚至美国市场都很风靡的抹茶,也许在中国同样拥有不错的市场空间。

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抹茶在中国会是门好生意吗?

那么抹茶在中国真的是门好生意吗?在这里我们提供一些有关于这个细分领域的思路。

抹茶可能真的越来越受欢迎了

这个结论来自于日经中文网,一篇刊发于 2015 年 12 月底的报道。媒体发现,作为抹茶原料的碾茶产量在日本达到了历史最高,交易价格也居高不下。

这也使得抹茶的产地发生变化。最初,抹茶的两大知名产地分别为京都府宇治市和爱知县西尾市,而由于需求量大增,曾主要生产煎茶的静冈县和福冈县也开始增产抹茶。

这个现象的背后,一方面源于日本国内需求量增加,同时,也在于抹茶在美国等海外国家的知名度日益提高。

抹茶都拿来做什么

这个问题可以参考一下已经在上海开业了几家店的“七叶和茶” nana’s green tea 菜单

千万资本注入抹茶品牌,这会是新的“爆款品类”吗?

▲七叶和茶菜单,很丰富的抹茶产品

除了一般抹茶饮品,“七叶和茶”还供应的抹茶类餐品包括抹茶泡芙、抹茶熔岩蛋糕、抹茶提拉米苏、抹茶松饼。而在餐品这块,比较特别的一个抹茶盐天妇罗,它的蘸料就是抹茶制品。

千万资本注入抹茶品牌,这会是新的“爆款品类”吗?

▲甚至充当“调味料”成为蘸料

抹茶冰淇淋也非常受欢迎。在日本最受欢迎冰激凌口味榜上,抹茶味排名第三,仅次于巧克力与香草。

千万资本注入抹茶品牌,这会是新的“爆款品类”吗?

▲日本“消费者最喜爱冰淇淋口味”调查

甚至纽约也有专门的抹茶吧

一家就叫 MATCHABAR 的小店铺就开在纽约 VICE 办公室隔壁。店内由大面积的抹茶绿装点,看上去年轻时尚

千万资本注入抹茶品牌,这会是新的“爆款品类”吗?

▲美国MATCHABAR店内

而饮品方面,从热茶到电动搅拌棒制成的经典冰抹茶一应俱全。

千万资本注入抹茶品牌,这会是新的“爆款品类”吗?

▲美国的抹茶饮品

和精品咖啡馆的理念一样,这家抹茶吧也着力于强调自己对原产地的忠诚,承诺自己的抹茶都来自于日本西尾的一家独立家庭农场。根据《纽约时报》的报道,这家店每天都要接待不少 VICE 的年轻员工。

喝茶不再是一件老气的事,还能提神,年轻的上班族有什么理由不选择呢?

纽约另一家更加网红级别的抹茶店名为 ChaCha Matcha。

这家位于曼哈顿中国城的小店同样在门店设计和物料上追求年轻时尚感,在视觉表现上直接用了粉红配绿,比不少精品咖啡都来得酷。再加上名模 Gigi Hadid 等人的宣传支持,很快成为了爆款。

与此同时,ChaCha Matcha 还强调自己对于健康的重视,事实上这也是不少西方人最初对于抹茶的认识——一种健康食物。

于是,在用抹茶吸引消费者进店后,ChaCha Matcha 也售卖起了 Chia Seed 制成的甜点,这个鼠尾草的种子正是如今纽约最流行的健康美食,风头不比当年的牛油果差。

回过头来,它也让消费者们记住了自己年轻、时尚、更健康的定位。

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总 结

口味清爽,略带苦涩,作为茶的另一种衍生形式,抹茶口感舒适度高,自带的“时尚感”,还继承了茶的“健康”属性,被看好自有其道理。

千万资本注入抹茶品牌,这会是新的“爆款品类”吗?

▲颜值很高啊~

抹茶会在消费升级趋势下,成为新的流行品类吗?不妨参考一下咖门前两天关于判断产品趋势的文章(传送门:如何判断一款产品的趋势?)。

做个小调查,你对抹茶的认知是什么样的?消费过什么抹茶产品?

浦东:上海咖啡巧克力展览会举行

浦东:上海咖啡巧克力展览会举行
在瑞士一手工巧克力品牌展区前,观众驻足观看制作过程。

  3月22日-24日,2017上海咖啡&巧克力展览会在上海世博展览馆举行。本届展会以其产品大众化与行业专业性、市场普及化及文化多元性为特点,吸引了众多咖啡、巧克力爱好者及相关业内人士前来参观。

  本次展出范围包括咖啡饮料、配料甜点、制咖设备、包装制服、咖啡器皿,以及巧克力、点心、饮品、原配料、制造道具、设备等。记者昨日在展会现场看到,在一家瑞士走高端定制路线的巧克力商家展台前,该品牌第三代传承人现场演示手工巧克力的制作过程,配料、调制、成型、配饰,整个流程犹如艺术品创作。目前该品牌巧克力国内仅在上海开设了两家直营店,所有产品均在瑞士通过全手工制作后空运抵沪。

  记者了解到,来自俄罗斯、泰国等进口品牌咖啡饮品大多走亲民路线,一盒12颗装美式胶囊咖啡售价55元,一盒100支装咖啡折合人民币77元。不过,部分产品在展会期间不零售

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浦东:上海咖啡巧克力展览会举行

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

如果开咖啡馆是一个梦想,你有没有察觉到,这个梦想实现得有点假啊…

今天分享几个表情包,有点扎心,如果有同感,别忘了转发给你脑海里第一个浮现出来的人。

捂脸。

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

▲论“咖啡机保养的最好方法”——少用

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

▲“咖啡师的拉花水平还重要吗”

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

▲“还是不苦,我该用哪种姿势满足顾客?”

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

▲“那些喊着给我生猴子的粉丝究竟是不是真爱?”

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

▲论“奶茶比咖啡能好喝多少倍?”

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

▲论“我该如何正确示范喝咖啡的标准姿势”

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

▲“咖啡师是不是全世界最辛苦的劳动者?”

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

▲“我已经学会一项催眠自己假期不好玩的技能”

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

▲老生常谈,“开咖啡馆如何才能不赔钱?”

哈哈哈… 这些笑死人的表情包,说的就是开咖啡馆的你啊

▲终极命题,“如果有一个决定,让自己哭着喊着后悔…”

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图片源于搜狐公众平台

意大利Barsetto即将登陆2017上海酒店用品展

3月28号-31号,2017年上海国际酒店用品展览将在上海新国际博览中心隆重举办,作为以专业与品质享誉业界的综合性博览会,该展会旗下各个展区版块资源丰富,为酒店餐饮人士提供一站式采购的平台。

  

意大利Barsetto即将登陆2017上海酒店用品展

  拥有120年专业咖啡历史的意大利咖啡品牌Barsetto,即将带领多款全球首发机型闪亮登场,从展出机型及咖啡相关专业演示方面,为展商和专业观众献上了一场专业性与参与性高度融合的咖啡交流盛宴。

意大利Barsetto即将登陆2017上海酒店用品展

  Barsetto作为意式咖啡的卓越代表,自2013年进驻大中华区以来,一直致力于提供满足中国人商业咖啡需求的解决方案。为客户定制专属产品服务,以灵活个性化的完美咖啡服务被多数商业合作伙伴所认可及推荐。业务足迹遍及多个高端办公区、星级酒店及公共场所,先后于北京、上海、广州、深圳等城市设立服务机构,大力开展中国商业咖啡事业。

意大利Barsetto即将登陆2017上海酒店用品展

  Barsetto商业咖啡解决方案供应各式机型:紧凑型胶囊机、全自动自助式咖啡机、大型自动售卖机等,适合任何企业任何环境的商务咖啡需求;咖啡菜单定制、品享体验、技术支持等方面为商业客户提供尽可能细致和周到的服务。在不同环境之下,Barsetto商用咖啡服务始终亲近便捷,为你带来贴心咖啡体验。展会期间,Barsetto将带来全系列商用咖啡机型登陆上海展首秀。

意大利Barsetto即将登陆2017上海酒店用品展

  2017年上海国际酒店用品博览会HOTELEX Shanghai 2017

  地点:上海新国际博览中心

  Barsetto展位:HALL E7馆|A42展位

意大利Barsetto即将登陆2017上海酒店用品展

  届时,Barsetto更有“办公室下午计划”活动,企业客户现场预约登记,即有机会获Barsetto免费办公室咖啡体验,尊享Barsetto咖啡醇香魅力所在。

意大利Barsetto即将登陆2017上海酒店用品展

  此外,Barsetto将于上海卓美亚喜马拉雅酒店同期举办“2017春季-华东经销商大会暨新品发布会”,邀请华东经销商共商Barsetto全球战略布局和2017年中国渠道策略。届时,更邀请办公业内资深大咖同台对话,在完美的Barsetto咖啡体验中一同探讨办公商业咖啡的未来发展,发现更多商机

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意大利Barsetto即将登陆2017上海酒店用品展

水果茶火了,但它是趋势吗?如何判断一款产品的趋势?

水果茶火了,但它是趋势吗?如何判断一款产品的趋势?

首先要说,题目的问题,咖sir给不了答案

但按照这篇推送的思路,很多品牌是有能力得到答案的。

这次,介绍一个判断产品趋势的工具:“数据——现象——趋势”。

古语说,练拳不练功,到头一场空。对新茶饮这个品类来说,对新产品趋势规律的研究,是企业要修炼的基本功。

判断一个产品的流行,究竟是烟花易冷,还是大浪随后?这个工具用得好,在研发上就可以有一些本质的判断。

咖门特约作者|起云,发自北京

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“这是很多人的原创”

人们常说,领先两步是先烈,领先一步是先驱,领先半步是天才。

2015年,肯德基新推出了“伴柠伴桔”的果饮。

水果茶火了,但它是趋势吗?如何判断一款产品的趋势?

▲KFC领先一点推出的果饮

那时我初入行,以为这就是肯德基的原创。

后来,我听到餐饮业有一个说法,“挖麦当劳的人管理门店,挖肯德基的人搞产品研发,挖星巴克的人做企业文化。”

这让我很好奇,我一直想探秘肯德基是如何搞产品研发和创新。后来,我发现很多地方早就有了果饮。

2016年夏天,我在最新版的“小肥羊”,看到了现摘现吃的“蘑菇”,惊为创新。但是几天之后,我在XX火锅也看到了类似的产品。

我忍不住问,“这是谁的原创?”

朋友说,“这是很多人的原创。

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“从行业趋势里借力找新品

2016年年底,在云南昆明,德克士年会上,德克士执行长苏明瑞讲述产品创新时,提到了“鲜萃柠檬饮”。

这对于德克士是一次创新。但是放到行业里看,比“伴柠伴桔”晚了一年半。

水果茶火了,但它是趋势吗?如何判断一款产品的趋势?

▲时隔一年半德克士才推出同类产品

于是,我就很好奇,特地问了:“新品研发的‘灵感’从哪来?”

这个问题里,我埋伏了几个方向:

  1. 灵感是自我创新?还是借鉴市场?

  2. 创新是无中生有,还是做大趋势?

  3. 创新需要做哪些调研?

  4. 如何确定一个产品未来的空间?

我问这几个问题是有原因的。对于规模越大的企业,创新的成本越大。

而苏明瑞很详细地做了解答,“从行业趋势里借力找新品”。

他说,任何一款新品,从研发设计到最后上市,都需要经过一系列的测试和考量,需要综合考虑食品安全、口味、操作、成本、利润、稳定供货等诸多因素。

对于他们来说,创新是一个难度很大的工作。

推出与主产品方向没有直接关联的新品,意味着要搭建新的供应链条,寻找新的供应商,制作新的操作流程,对灵感的要求就更高了。

至于创新的灵感来自何处?

通常,供应链的上游会较早的对市场趋势做出反应,因此,关注食材端的产业趋势,或许就能获取一些新品的灵感。

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▲比如,代替奶和结合的水果配茶,是对食材的转变和认可

苏明瑞说,至于如何获取这样的信息,一方面看你跟供应商的沟通是否深入,另一方面就需要你认真做功课,随时关注行业变化。当然,随时关注隔壁老王家的菜单有啥变化也是很有必要的。

这就是大品牌的“红利”,他们搞一搞“微创新”,跟上趋势,通过规模优势、品牌优势变成产品优势。

“数据——现象——趋势”

然而,对于众多非大品牌,如何抓住市场的机会?如何在乱象里面看到商机?

这个问题我问了很多人。

有人说,你需要深入了解行业;有人说,你需要N年的积累;有人说,你需要“跟风”,领先半步;还有人说,这需要天赋。

这些答案我都不满意。

所谓的天赋,本质都是对经验的神话而真正的经验,都是对规律的洞察。

水果茶火了,但它是趋势吗?如何判断一款产品的趋势?

▲自然,经验都不是凭空产生的

我想要的,就是如何对规律洞察。

终于,几天前,一位餐饮人跟我分享了他如何预测产品的未来。

他首先强调:实力打不过趋势。

不管大品牌,还是小品牌,跟趋势对着干,都是找死。

但是,有些趋势看起来是真的,事实上有可能是假的。如何区分趋势是“真趋势”,还是“假趋势”?

他给出了一个分析工具:数据——现象——趋势

数据统计显示,30年时间,中国禽肉消费量占比达到21%。在这个增长中,成就了麦当劳、肯德基。

水果茶火了,但它是趋势吗?如何判断一款产品的趋势?

▲过去30年中国人均肉类消费变化

同样的,根据这个逻辑。他预测,牛肉将在未来成为新的增长空间。

因为截止2014年的统计,中国牛肉人均消费量仅为5.2公斤,仅为世界平均水平的60%,相当于美国人均消费量的1/7。

水果茶火了,但它是趋势吗?如何判断一款产品的趋势?

▲由差异数据进行的推测

按照经济发展程度和牛肉消费的比例。牛肉在中国未来的增长空间,一定是充满巨大空间的。

但是,如何看是不是真的存在这个空间呢?

牛肉消费的增长就有这样一个“现象”出现,那就是潮汕牛肉火锅,用两年时间发展了4000家店,成为了一个火锅新品类。

茶饮行业的抄袭现象,是非常严重的。

“没有大哥、只有小弟”的江湖,相互之间抄一抄,是行业阶段性的问题,除了骂一骂,是绕不过的。

但是,这种低质量的抄袭,是很浪费行业成本的。一个产品出来,大家一拥而上。成本还没收回,这产品已经过气了。这在某种程度上,也造成了行业的徘徊和停滞。

所以,练拳之余,多练练功吧!

— End —

这些店让客人一进门,就忍不住惊叹“哇”!

这些店让客人一进门,就忍不住惊叹“哇”!

一个很尴尬的现实是“以环境体验著称的咖啡馆,大多数的装修却经不起推敲”。

再怎么有氛围的格调也不敢让顾客抬头:天花板上裸露的线路、管道实在扎眼。

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餐厅

这些店让客人一进门,就忍不住惊叹“哇”!

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青瓷大碗挂满屋顶,浓浓中国味

这些店让客人一进门,就忍不住惊叹“哇”!

店面也布局得很紧凑有序

这些店让客人一进门,就忍不住惊叹“哇”!

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▲木质元素融入整个空间,特别是天花板的设计,特色鲜明

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▲把粗麻绳作为装饰品,也挺震撼

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▲彩色细绳交错纵横,仿佛进入了一个织布房,有种别样的风情

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▲在这样的餐厅里吃饭,仿佛置身于一个岩洞内,木头的可塑性强,造型容易多变。

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▲在天花板上“胡作非为”

这些店让客人一进门,就忍不住惊叹“哇”!

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▲这家餐厅的墙上有数万块定制墙砖,无论色彩、形状都经设计后由陶瓷车间专门制作。

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咖啡店

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▲这是一家星巴克咖啡店,里面有无数个正方形桩

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▲从顶部透出来的暖暖灯光,给人温暖的感觉

酒吧

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▲3D打印桩占据了这个酒吧的屋顶,律动的波浪造型看起来神秘优雅

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▲通常情况下天花板的色彩宜轻不宜重,但结合整个店面的色调,木色的天花板反而制造了平衡感

服装店

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▲店内追求极简风格,黑白灰占多数的衣服配色未免太单调,就在天花板、灯饰上增加创新,直线设计给人更多干净利落的感觉

这些店让客人一进门,就忍不住惊叹“哇”!

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▲在内部天花板上创建梦幻般的、盘旋起伏的景观元素

这些店让客人一进门,就忍不住惊叹“哇”!

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▲在上海时代广场设置Nike+run俱乐部,作为其流行的跑步鞋的延伸,室内天花板的直线荧光设计与地面相呼应

甜品店

这些店让客人一进门,就忍不住惊叹“哇”!

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▲粉色的木柱在灯光下如同满天繁星

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牙科诊所

这些店让客人一进门,就忍不住惊叹“哇”!

▲把地图画到天花板,天蓝色会让人心情开阔,使顾客在治疗过程中放松

鲁迅撒过的最大谎:“我只是把别人喝咖啡的时间,都用在了工作上”

鲁迅撒过的最大谎:“我只是把别人喝咖啡的时间,都用在了工作上”

“我只是把别人喝咖啡的时间都用在了工作上”,这是鲁迅先生的一句名言。

然而,凭着鲁迅先生对咖啡的热爱,真相可能是,他把别人工作的时间都用在了喝咖啡上。

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郁达夫在《回忆鲁迅》中写过,吃完饭,茶房端上咖啡,鲁迅向正在搅咖啡的许女士看了一眼,对她说:“密丝许,你胃不行,咖啡还是不吃的好,吃些生果罢!”

由此可知,周先生在别人喝咖啡的时候也是不工作的;不但不工作,还把老婆(许广平)的咖啡喝了。

此外,《鲁迅日记》亦有多次关于咖啡的记载,不过打了马赛克,写作“加非”。

咖啡进入中国后有多个译名。1909年,上海美国基督教会出版的《造洋饭书》译为“磕肥”,此后又译高馡、加非、考非、咖啡、珈啡等,“加菲”这个译名大概是猫屎咖啡专用的。

鲁迅撒过的最大谎:“我只是把别人喝咖啡的时间,都用在了工作上”

▲此“加非”非彼“加菲”

据《鲁迅日记》,鲁迅第一次喝咖啡是1913年5月28日,“下午同许季上往观音寺街晋和祥饮加非”。

第二年1月10日,“午与齐寿山、徐吉轩、戴芦苓往益昌食面包、加非”;

同年12月7日,“午后同齐寿山出饮加非”;

1920年6月26日,“午后往同仁医院视沛,二弟亦至,因同至店饮冰加非”;

1930年2月16日,“午后同柔石、雪峰出街饮加菲”。

这说明周先生不但喝咖啡,还喝出了花样,冰咖啡和高价猫屎“加菲”都尝试过。而且几乎都在下午喝,“别人工作的时间我都用在喝咖啡上”。

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《华侨在沪创办咖啡厂》一文提及,民国进口咖啡豆“以荷属东印度公司输入为多”。荷属东印度指1800年至1949年荷兰人统辖的印度尼西亚,产罗姆斯达豆。这种咖啡豆酸性极少,苦味强烈,适合做拿铁

个人推测鲁迅喝的咖啡应以拿铁居多——世人皆知周先生身体是能够挤出牛奶的,当然,前提是咖啡馆有草坪。

鲁迅经常光顾的是一家白俄商人开的名叫“公啡”的咖啡馆。“公啡”应为俄语(к о ф е)的音译,公啡咖啡馆即咖啡咖啡馆。

鲁迅撒过的最大谎:“我只是把别人喝咖啡的时间,都用在了工作上”

▲这个被鲁迅称为“革命咖啡店”的地方,如今已不见踪迹

夏衍的《懒寻旧梦录》说左联开会时,“地点几乎固定在公啡咖啡馆二楼一间可容十二三人的小房间”。这家位于上海四川北路的咖啡馆,咖啡座是最普通的四座火车厢式,杨纤如回忆说,“巡捕房包打听就不太注意,比较安全”。

筹划革命以外,鲁迅在咖啡馆还接待过柔石、夏衍、周扬夫妇、萧军和萧红等人。《新民晚报》记载:“白俄人开设在四川北路的一些小型咖啡馆价格便宜,取费较低廉,吸引一些外国难民和中国学生、作家的光临。”

鲁迅撒过的最大谎:“我只是把别人喝咖啡的时间,都用在了工作上”

▲电影剧照 鲁迅和朋友们聚会

遗憾的是,当年这份报纸并没有详细的价格介绍。据上海档案馆馆藏《上海市西菜咖啡商业同业公会历次全体全员大会会议记录》《上海风土杂记》对高档咖啡馆的介绍,“康生及沙利文的咖啡馆,大抵咖啡每客六七角”。

而据1928年国民政府税则委员会对当时上海工人的收入与支出调查,“1927年11月至1928年10月,一个家庭的月收入平均为32.8元,支出则是32.5元”。公啡咖啡馆属于低端消费场所,大概只要高端同业四分之一价格即可。

对鲁迅而言,价格根本不是问题。据《鲁迅日记》,鲁迅从1912年到教育部任职至1936年去世,24年中总收入达12万多银元。换算下来,可以买68万杯咖啡。

民国文坛上的周先生是声势烜赫的,当年他在公啡出现,粉丝云集,周先生站在二楼挥手:“让我听到你们的《呐喊》声,《药》《药》切克闹……”这,就是1930年代在上海咖啡馆的鲁迅。

鲁迅撒过的最大谎:“我只是把别人喝咖啡的时间,都用在了工作上”

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《鲁迅日记》记载,鲁迅最后一次喝咖啡是1930年6月5日,“午后同柔石往公啡喝加啡”。

此后他的日记中不再出现咖啡。柔石于第二年2月7日就义,他的死与鲁迅告别咖啡是否有某种联系,目前没有发现可供佐证的材料。

但周先生从此不再踏足咖啡馆,或许和《新民晚报》这则消息有某种微妙的联系:“四川路拐角犹太人与中国的老白该组成美钞黄牛党,依旧在咖啡馆里去交易,昨日警察已经逮捕若干。”

— End —

景德镇街头现“汽车咖啡馆”

  3月17日,在江西景德镇陶阳南路,两辆颜色鲜艳的大巴停在路旁院落一隅,原来这是两个“汽车咖啡馆”。车上几位年轻男女或静坐品茗,享受静谧春光。 王昊阳 摄
  景德镇街头现“汽车咖啡馆”
  汽车咖啡屋内环境优雅,装饰了大量花草,吸引不少情侣前来闲坐。 王昊阳 摄
景德镇街头现“汽车咖啡馆”  
  店内随处可见鲜花等饰品,优雅的环境,浪漫的情调吸引不少年轻情侣前来光顾。 王昊阳 摄
景德镇街头现“汽车咖啡馆”

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景德镇街头现“汽车咖啡馆”

活动 | 一杯好咖啡的国际评鉴标准是什么?

活动 | 一杯好咖啡的国际评鉴标准是什么?

喝过那么多咖啡,拉过那么漂亮的花,有没有想过,什么样的咖啡称得上“好咖啡”?

在世界范围内,有一场关于咖啡的无声竞赛,每次评比结束,无论质量优劣的豆子都会被公开。可即使压力山大,来自世界各地、不同地区的烘焙厂商也会源源不断把样豆送去评鉴。

只因为公正和权威。

当然,吸引烘焙商的另一个原因在于,“得到优异成绩的咖啡豆、几乎都在市场上掀起一阵抢购热潮”,俨然咖啡购买指南。

这个机构名字叫Coffee Review,中文意思“咖啡评鉴”,是由肯尼斯‧戴维兹(Kenneth Davids)先生在1997年创办的。

Coffee Review会从香气、酸味、醇厚、风味、余韵等五大项目,评判咖啡豆的优劣等级,并且有详实的杯测报告。专业度可见一斑。

活动 | 一杯好咖啡的国际评鉴标准是什么?

美国权威咖啡评测机构Coffee Review创始人KenNeth Davids

KenNeth Davids为美国权威咖啡评测机构Coffee Review的创始人,他的Coffee Review团队已经为世界众多咖啡厂商提供了权威公正的咖啡风味鉴定。

2017年3月28-31日在上海举办的Hotelex展上,作为全球咖啡业界最具权威的先驱之一,Kenneth Davids将受邀参与璞珞咖啡举办的专业度极高的咖啡盛会。从咖啡风味鉴定的角度,首次在中国分享“如何评价一杯好咖啡”。

课程时间定于:

3月28日 14:30-16:00

3月30日 14:00-16:00

课程主题

“咖啡冲煮的秘诀”

课程导师

活动 | 一杯好咖啡的国际评鉴标准是什么?

▲2016世界咖啡冲煮大赛冠军

Tetsu Kasuya 日本

课程时间

3月28日 12:30-13:30

3月29日 13:30-14:30

Tetsu kasuya是日本咖啡界著名的咖啡冲煮大师,不仅摘得2016世界咖啡冲煮大赛冠军,同时也是2015日本爱乐压冲煮大赛冠军。他将以冠军身份分享咖啡冲煮的秘诀。

课程主题

“原来斑马也爱喝咖啡”

课程导师

活动 | 一杯好咖啡的国际评鉴标准是什么?

▲2015世界拉花大赛冠军CALEB CHA 澳大利亚

课程时间

3月28日 10:30-11:30

3月30日 14:00-16:00

CALEB CHA是澳大利亚特色咖啡协会评审,已荣获2014澳大利亚及维多利亚拉花冠军,也摘得代表国际咖啡拉花艺术的最高荣誉——2015世界拉花冠军。

他将在璞珞咖啡课堂分享自己的咖啡拉花经验,并近距离演绎咖啡拉花作品。

课程主题

课程导师

活动 | 一杯好咖啡的国际评鉴标准是什么?

▲2016世界咖啡调酒大赛冠军 Michalis Dimitrakopoulos 希腊

课程时间

3月29日 10:30-11:30

3月30日 14:00-16:00

Michalis Dimitrakopoulos是希腊咖啡界的领军人,同时也是WCE国际咖啡赛事评审,并在2016年摘得世界咖啡调酒大赛冠军。

他将在璞珞咖啡课堂上分享和演绎如何将咖啡与调酒完美结合。

课程主题

“一杯好咖啡的关键因素”

课程导师

活动 | 一杯好咖啡的国际评鉴标准是什么?

▲国际咖啡赛事评审、台湾咖啡王子 林东源

活动 | 一杯好咖啡的国际评鉴标准是什么?

▲璞珞咖啡学院院长、WCE咖啡赛事国际评审Mia

课程时间

3月30日 10:30-11:30

林东源为台湾著名咖啡人,不仅创办自己的咖啡品牌GABEE.,也为众多国际咖啡赛事担任评审,被咖啡业界赠予了“台湾咖啡王子”的赞誉。

他们将在璞珞咖啡课堂分享自身丰富的咖啡经验,以对话的方式探讨一杯好咖啡的关键因素。

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课程主题

“穿梭于咖啡世界的寻豆旅程”

课程导师

活动 | 一杯好咖啡的国际评鉴标准是什么?

▲璞珞咖啡首席寻豆师 LULU

课程时间

3月30日 12:30-13:30

3月31日 11:30-12:30

LULU是华人首位获得ACS巴西咖啡协会认证的杯测评审,同时也是璞珞咖啡的首席寻豆师,她将在璞珞咖啡课堂上分享精彩的咖啡寻豆之旅。

“璞珞咖啡”公众号

活动 | 一杯好咖啡的国际评鉴标准是什么?

▲关注后,在后台发送留言

“课程主题+课堂时间+姓名+职业+联系方式”

将有机会获得免费听课机会,名额有限,

璞珞咖啡筛选后,将逐一联系合格名单

展会场馆

2017上海酒店用品展

上海新国际博览中心E7馆,展位号:7B01

璞珞咖啡 PRO COFFEE

地址、时间

上海浦东新区龙阳路2345号

3月28日-31日

除了专业全面的璞珞咖啡课堂外,世界咖啡大师们还将轮流进行吧台演绎,另有中国花式调酒冠军顾天池与希腊咖啡调酒冠军同台竞技表演,还可观摩人气网红带来时下最火爆的现场直播,可谓好戏连台、精彩不断!

百年跨界!京都职人打造限量咖啡道具

  「用手去感受,手就会告诉你答案。」 日本工业设计巨匠 ── 柳宗理
  
  或许近几年「民艺」一词太过热门,坊间各色设计主题书刊、杂志都将日本工艺品奉为橱窗里的精品般景仰,反而淡化了这些日常道具拿来服务人群的初衷,令观者心生畏惧而不敢轻易使用。但正如日本工业设计巨匠柳宗理所言,工艺品必须「用手去感受」,才能体会制作者想传递的质感和心意。
  
  幸好,一场由森/CASA举办的「京都职人草地派对」打破这层「可远观而不可把玩」的迷思,再次赋予工艺品该具备的日常功能,他们找来京都四家合计超过5百年历史的老牌,在在都是当地大名鼎鼎的明星工房:开化堂、金网つじ、朝日烧和公长斋小菅,上述店舖也是内行背包客游京都的必访景点。
 百年跨界!京都职人打造限量咖啡道具 
  ▲应森/CASA十周年之邀,京都四大品牌齐聚台湾,从左至右分别为:公长斋小菅常务董事小菅达之、开化堂第六代传人八木隆裕、朝日烧第十六代松林佑典,以及金网つじ掌门人辻彻(站立者)。(图/郭恒成摄影,以下皆同)
  
  如今不用出国,在台就可亲眼见识四家老店的明星商品,体会各自背後想阐述的工艺心法。
  
  这次应森/CASA十周年之邀,四间老店年轻一代的继承者们以自家技艺为基础,共同研发一套「手冲咖啡限量道具组」,选定台湾作为首站发表,看准现代人喜欢喝咖啡,又讲究器具优美,不妨来场百年手艺的跨界共演,从咖啡粉罐、滤网到竹编杯垫及咖啡杯,都是职人们较劲功夫的舞台。
  
  开化堂:俐落时髦的金属收纳筒
  
  1875年创立,开化堂是日本最悠久历史的手工筒老铺,第六代传人八木隆裕背负活化品牌的使命,当他13年前准备接手家业时,京都老店的营运状况并不景气,受到日本泡沫经济崩坏後市场欲振乏力影响,连他父亲都对工艺品的未来感到悲观,但年轻人带入新想法开始重新包装开化堂的当家商品:金属收纳筒。
  百年跨界!京都职人打造限量咖啡道具
百年跨界!京都职人打造限量咖啡道具
  ▲开化堂创立於1875年,是日本历史最悠久的手工茶筒老铺,所有茶筒皆在京都工房以手工打造,过程多达130个步骤。
  
  八木隆裕的第一步是开放零售,让过往仅有50岁以上客层采买的主力开始多元化,慢慢地吸引3、40岁左右客人登门,由於制作金属收纳筒原本就隐含高精细工序,更有不俗质感,八木隆裕便把收纳筒带进巴黎家具家饰展(Maison & Objet)上增加国际曝光,成功透过日本工艺形象引来葛妮丝派特洛等名流瞩目。
  
  对欧美人士而言,金属收纳筒有着无限的「收纳」可能,八木隆裕陆续开发装咖啡豆甚至义大利面的金属筒,更与Hermès设计师打造能放设计草图的文件筒,但最惹人注意的,莫过於2016年开化堂与丹麦设计团队OeO共同打造的「Kaikado Café」,店内空间利用建於1927年的「京都市电」古蹟车库改造,里头使用茶具杯盘汇集京都各知名品牌,俨然是京都对外展现工艺历史的窗口。
百年跨界!京都职人打造限量咖啡道具  
  ▲开化堂为咖啡道具限量组打造咖啡粉罐及盛装滤网容器。
  
  这次参与制作「手冲咖啡限量道具组」,同样能瞥见开化堂的精致手艺,小巧咖啡粉罐设计一次装50克份量,供冲泡2至3次;承接咖啡滤网下的筒状咖啡壶,边缘经特别打磨,即使没壶嘴造形也能导引液体顺畅流出,还附上一块皮革隔热垫,供包覆筒身方便拿取,玫瑰色金属质感替冲泡过程质感加分。
  
  金网つじ:用途多变的金属织网
  
  21岁起跟着父亲见习金网技艺的掌门人辻彻,和人谈话时轻松自在,丝毫没有职人不苟言笑的刻板印象,但聊起金属编织的汤杓、滤网等作品,却又认真地分享对工艺的看法:「我所做的不是艺术品,而是帮助人们生活更便利的工艺品!」他反对工艺被贴上「艺术」的标签,这点也诚实地反映在金网つじ的创作上。
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  ▲爽朗健谈的金网つじ掌门人辻彻,用自家烤网料理汉堡,展现工艺品具备的实用性。
  
  金属编织的缕空杓子、烤网等食器, 80多年来是日式料理中不可或缺的厨房用品,金网つじ在编织上有着各式巧妙变化,比方利用黄铜或不锈钢线编出八角形、龟壳形或花瓣形等各色纹理,这些线条透过灯光照射,各自呈现不同视觉美感,除了满足食器的实用目的,更让使用者享受不同编织线条在光源下的阴影美感。
 百年跨界!京都职人打造限量咖啡道具 
  ▲(左)金属编网原本因应料理店需求而生,光线透过网纹映照光影;(右)烤土司网等产品经辻彻不断改良,针对开阖、顺手与否等小细节做改版。
  
  如何让金网制品走入现代居家,辻彻有自己一套想法,他从生活中各个环节撷取灵感,比方「烤土司网」便是适合现代人餐饮所需的道具,他不断改良成品细节,如烤网开关、掀盖方向及烤网底下盛接土司碎屑的瓷盘,在在提升了厨具的使用价值。
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  ▲限量咖啡道具打造的滤网,编织方式经数个月反覆测试,让水流通过咖啡粉时达到最佳效果。
  
  此次为「手冲咖啡限量道具组」开发的咖啡滤网,作用在盛装滤纸及咖啡粉,为了让冲泡咖啡时的水流能迅速且彻底浸湿粉末,辻彻在网纹处下功研发,美观之余更有导引水流效果。源源不绝的创新想法也让辻彻获得Nendo等国际设计公司的青睐,邀请金网つじ挑战灯罩、Hi-Fi喇叭架甚至设计椅子等颠覆想像的作品,对辻彻来说金属丝网编织没有固定样貌,更像一块发挥想像力的平台。
  
  朝日烧:自在轻盈的现代杯组
  
  旁听朝日烧第十六代松林佑典解释自家茶碗作品,让原本以为深奥难懂的陶器美学,多了平易近人的一面:「你仔细看茶碗是否有一面质感粗糙、另一面则光滑细致?这是由於靠近炉火距离不同所致,离火源较近烧出成品质感细腻,离得较远温度低了,手感会有些颗粒崎岖;有经验的职人能掌握成品出炉後,陶土收缩的比例,透过表面釉料配方营造冰裂纹效果,总之,茶碗有很多细节可玩味。」
  
 百年跨界!京都职人打造限量咖啡道具 
       ▲朝日烧第十六代松林佑典正为顾客调制抹茶拿铁,透过流行饮品充当媒介,人们能无距离地认识茶碗。
  
  创立四百多年的朝日烧陶艺,在松林佑典手上以亲近现代人的宣传手法诠释,为了参加森/CASA的草地派对,他自己在日本研发一款抹茶拿铁饮品,在现场特调给上门顾客品尝。看着眼前这位朝日烧第十六代传人亲手调制饮料,他有些害羞地说茶饮只是个媒介,重点是让大家亲身体会朝日烧茶器之美,藉由使用了解杯款的实用价值。
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  ▲(左)抹茶须以茶筅拌匀茶汤,表现朝日烧和茶道的文化渊源。;(右)冲泡完成送给客人前,须将茶碗转向再呈上,除了表达恭敬,也可趁机欣赏花纹装饰。
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  ▲朝日烧瓷器特点为半透明釉料,成为该系列特色
  
  仔细看「手冲咖啡限量道具组」里由朝日烧研发的白釉杯组,可说跳脱以往传统陶制品的沉重感,轻盈杯身和欧美高档瓷制品无异,轻盈的釉色为表面增添一股温润及亲切,杯口设计成椭圆形而非正圆形,就口时也较服贴嘴唇,不用噘着嘴饮用,一点一点的细节累积成为体贴使用者的无形价值,正是日本工艺引以为傲的职人精神。
  
  公长斋小菅:竹制品跨界的可能性
  
  竹工艺在台湾长期给人「民俗感」较重的老态印象,如何透过多样性来活化工艺?公长斋小菅不失为值得参考的典范。日本传统茶道、花道中竹制品都占一席之地,公长斋小菅的常务董事小菅达之透露,在日本购买竹器具的客层大多50岁以上,为了突破年龄层的限制,他们积极和设计界合作开发竹餐具,贴近年轻客层,并在高级酒店如皇家花园酒店(Royal Park Hotel)、选物店等地陈列曝光,拓展和潜在客源接触机会。
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  ▲日本花道中常运用竹容器,公长斋小菅的花器是长销品项,素雅的黑色、原色系充当独具个性却不抢戏的配角,和花卉相得益彰。
  
  小菅达之本人热爱流行穿搭及时尚,他也在日常实用的竹器物外,另辟高档生产线,远赴佛罗伦斯寻找皮件商合作竹编钱包搭配高级皮料,形成有趣对比:「欧洲人不认为『竹』是老气的材料,相反地对这类自然元素跃跃欲试,我们共同开发皮夹、托特包等精品,让人们感受自然材质的质感内涵。」在环保消费意识抬头的今日,竹子受工艺界、设计圈注目程度也日益增加,一来生长快速且过程不需药物照顾,相较木材而言生长期更短。精品化行销手法加上摆脱老气的编织商品,使公长斋小菅在工艺界中更显独特。

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咖啡店转型回本慢 咖啡+书店模式面临生存困境

       在济宁城区有这样的一群消费者,他们不喜欢繁华商业区的咖啡馆,而选择去较为个性的咖啡馆。于是,书吧+咖啡馆这样的新经营模式便应运而生,它们或藏于喧嚣的商场之中或在鲜为人知的老旧小区,通过精心改造,使之与周围的商业气息相比,更多的是浓郁的文艺和书香气息。

  咖啡店转型回本慢 咖啡+书店模式面临生存困境

  书店化身小资生活馆 传统娱乐方式正在被替代记者了解到,随着互联网的普及,许多实体书店或咖啡馆不得不考虑转型,也正是这个时候,集书籍、餐饮、文创等多种业态为一体的融合模式悄然萌发。 

  它们化身高颜值的小资生活馆,消费者们更可以把这里当作休闲的新去处。从直观上看,书吧与书店最明显的差别就是装修的格调。多年来感受普通书店装修和摆设的庄重感后,书吧让人眼前一亮。据了解,在济宁城区有不少年轻人,周末是跟朋友在一起约着玩儿度过的。但是他们却厌倦了电影院、逛商城、购物、唱歌等传统的娱乐方式,逐渐喜欢在雅致的环境下进行阅读。

  日前,记者来到位于济宁城区置城国际楼下的咖啡印记生活馆,入口的门店不大,店内的设施都是由木头做成,进门柜台便摆着一台咖啡机,右手旁的木架上还放着大量的书。从楼梯上二楼,空间一分为二,灯光有些晕黄,一侧的架子上整齐地摆放着各种书。在咖啡馆内还有各色类、柠檬水、咖啡以及一些蛋糕点心和牛排供应,十几张软质木椅、木桌错落排开。

  “其实我觉得这里不只是一个咖啡馆,更像是一个休闲的小书店。楼上还有不同类型的小包间,周末约上几个朋友看看书,喝喝咖啡,谈谈心,挺舒服的。”正在店里看书的一位女士告诉记者,她感觉这里集合了多种业态形式,对于一些平时私人时间较少的人来说是个很好的场所。“而且在这里花销很便宜,如果有需要可以点一杯咖啡,或者一份点心,一二十元就能在这儿坐上小半天。”这位女士说。

  咖啡店转型回本慢 咖啡+书店模式面临生存困境

  投资大回本慢 依靠咖啡盈利的书吧存活难在2015年,“咖啡印记”的前身曾在济宁一高校内试水,去年在金宇东路重装开业,跟正经的咖啡店相比,这间咖啡店可谓是文艺范儿十足。但是,在记者采访中发现,这家咖啡店经营却较为惨淡。根据该店负责人田先生说,咖啡店刚起步时,经营状况并不理想。一个月光是电费就要近三千元,加上员工工资、电费、物业费、房租等,一个月的开销要近两万元,而每月营业额却不到一万元。

  “平时的时候顾客比较集中,大部分在中午休息或者晚上下班之后比较密集,但通常从周五晚上开始,店里的顾客开始多起来,周末来看书的人也不少。”该咖啡店的负责人田先生告诉记者,周一至周五这段时间,店内生意比较稳定,因为周边上班族较多一些,但周末时会有周边的一些年轻人经过介绍前来,所以总体来说每天的营业额相差不大。“相对于其他一些一线城市,书店+咖啡的经营模式在济宁的人流量不大,我们分析了一下,一个可能是位置的因素,另一个就是阅读习惯的差异。”田先生告诉记者,在此之前他们经过调研发现,济宁的青少年们对于实体书籍的阅读比较喜爱,这类书也更新的最快,而成年人所阅读的书籍种类却比较少。

  以这家150平米的咖啡馆为例,投资成本在50万元左右。田先生向记者透露:“在目前的市场情况下,书吧+咖啡投资成本大,而且回本较慢,如果没有形成将阅读当作文化休闲的一种,那么很难保证不会亏本。”他告诉记者,在营业的这段时间里,他也发现了不少问题,书吧+咖啡虽然有了创新,但为了迎合消费者的需求,无论是调整价格还是创新都会对经营产生一定影响。

  “现在大部分咖啡馆也好、书吧也好,基本开一个赔一个,我这里每个月都处于不盈利的状态,大家可能觉得一盒点心二十块钱能吃饱,但一杯咖啡二十块不一定有人买。”即使如此,但田先生对此还是抱有很大的希望。

  目前,田先生持续推出网购活动,还在一些节日举办了派对吸引人气。“小书吧+咖啡馆要想在如今的市场立足脚跟,非常难。”他告诉记者,原因除了目前市场不成熟之外,还有就是单靠店内实体产品赢利,业态并不丰富。“我们家的一杯咖啡售价在二三十元左右,这与普通咖啡馆的相差无几,可如果仅仅以此盈利,面对租金、人工、水电费,真是完全不够的。”

  “能在一个温馨的环境下读书,一直是我梦寐以求的事情。我原来在国外读书,留学回来以后,我迫切的希望可以把西式咖啡与中式的读书相结合。会有人问我为什么亏损还在开店,但是我只是想坚持做自己想做的事情。”田先生说。

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咖啡店转型回本慢 咖啡+书店模式面临生存困境

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

骨子里带着点浪漫的天秤最擅长“撩顾客”,

冬天戴眼镜的顾客进门先递上纸巾,

立刻俘获“芳”心。

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

▲能把顾客当妹撩~

“这个客人干了什么,怎么会这么脏?”

“怎么吃个东西要用这么多的勺子呢!”

“天哪,成本再高,我也坚决要把这些餐具换成一次性的”……

能不能扛得住一天要维护几次的卫生…如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

嗯,只要天蝎认准开咖啡馆,必定天下第一。

天蝎的咖啡馆是冻死人的性冷淡风,

店里的软装陈设死抠细节“一百年”,

只为顾客摆拍更好看;

拉花练了一遍又一遍,

只为让顾客看到惊喜地“哇~”,自己一脸淡然;

……

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

▲可外表依旧冷淡

虽然天蝎看起来一副“这是我开的咖啡馆,

你不能有意见”的傲娇脸,

但实际上,

今天看到顾客皱眉,明天就能改。

天蝎座店主未必能用热情周到打动顾客,

但他另一面的“撵人式”服务会是另一种风格。

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

射手开咖啡馆没有什么其他目的,

就是为了玩一下嘛,

才不管赚钱的事儿呢!

但射手座开的咖啡馆一定是布满阳光的,

“阳光透过明亮的落地窗,

斜斜地洒在桌子上、沙发上、客人的身上,

在花和书架的装饰上留下片片斑驳,

从太阳热烈时开始、暗淡褪去”。

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

▲还有被簇拥的花丛

等等,这还只是想象。

射手的咖啡馆最大的问题在于,

“发朋友圈、发微博、打电话”昭告天下后,

夭折;

或设计的太美好,

一不小心装修没控制住成本;

或开起来,还没过养店期就觉得不赚钱,

草草收场。

总之,将会是一个“命途多舛”的开店过程。

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

“为什么要开咖啡馆啊?”

“开咖啡馆能赚钱吗?”

“享受什么文艺啊,那玩意儿要是开赔了,多不值得啊”……

这将是一个现实的摩羯对开咖啡馆的第一想法。

最终的决定一定是在十分理性的思考下做出的判断。

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

▲这本书摩羯一定得看……

而一旦付诸行动,

摩羯一定会做好严密计算和控制,

决不能容忍出现差错。

别人也许是开来轻松的,

而摩羯座一定会把咖啡馆当成事业来做。

摩羯座开出的咖啡馆特色不会十分鲜明,

一切都是中规中矩,

但也挑不出问题。

和开店时的犹豫相反,

经过一些尝试还不能盈利,

摩羯是最快做出“Stop”决定的,

他不会在一项没有收益的事情上浪费太多。

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

“想开一家咖啡馆”也许是水瓶一时的想法,

却很有创意和特色,

使他迫不及待想要展现、分享出来。

但水瓶理性的一面,不会允许

为了“呈现心中的想法”而去开一家咖啡馆,

他可以很好地把握住现实和想象的区别。

而一旦放飞自我,

水瓶觉得“在大理、丽江”这样的地方,

开家咖啡馆或者客栈才最好,

满足了一颗向往自由、又要规划生活的心。

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

▲静静地看海,最好~

最惨的是和水瓶合伙开咖啡馆,

这么多“灵感”的水瓶怎么会听别人的意见!

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

但是一旦双鱼座开起了咖啡馆,

不仅鲜花、音乐…氛围营造得冒泡泡;

脑补出来的剧情:励志、唯美、邂逅…

也能把自己感动哭。

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

▲还有各种公举心的细节

但也是因为双鱼想法太多,

开起来之后才发现有多不切实际。

比如,座位这样布局虽然坐着舒服,但是很浪费空间啊。

昨天最有趣的一条留言

来自@那间咖啡的小谷子:

如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

▲一不小心就打了个硬广如果十二星座开咖啡馆,会是什么样子?(下)

所以,开了咖啡馆的你,

有哪些有趣的星座日常,留言乐乐~

— End —