那一年 他为了“星巴克精神”再次出山

那一年 他为了“星巴克精神”再次出山
   假如扎克伯格在早些年就接受了别人出资10亿美元收购Facebook,恐怕Facebook的市值远没有今天庞大,那时的他就是想把这事做成,所以他不想卖掉。

水能载舟也能覆舟。商业化有着很多利益捆绑,很多决策都会追求利益最大化。但一失人身,万劫不复。

星巴克在2008陷入运营危机,而这次化险为夷、重整旗鼓的措施堪称经典,不是单纯靠提升经营绩效,而是“重拾精神”。

1971年成立的星巴克,业绩一直持续增长,而在2007年到2008年间,利润大幅减少。有趣的是,2008年对比2007年,全球多了1600间连锁店,销售额多了10亿,但纯利润少了3.5亿美元,利润仅为2007年的一半。

营业额提高,利润却降低,从数学上判断,这是经营成本过高,理应提高经营绩效。

当时,星巴克为了能快速提供咖啡,把研磨好的咖啡粉供应到店面,店面没有现磨咖啡。如此一来,现磨咖啡特有的香醇浓郁的香气就没有了。甚至起用了很多技术不熟练的咖啡师来泡咖啡,就更加地降低了咖啡的品质。除此之外,还销售起热腾腾的起司三明治,三明治的香味盖过了咖啡的香气,有点喧宾夺主的意思。

半退休状态的霍华德·舒尔兹被迫再次出山,他认为星巴克失去了“星巴克精神”,才是业绩低迷的根本原因。星巴克要回归原点——不是家里,也不是办公室的第三去处。

在《勇往直前》一书中,舒尔兹提到,在危机中仍然有相当一部分星巴克的“死忠粉”,他们普遍都认为“这里有着比咖啡更棒的东西”。很好地印证了对星巴克的灵魂精神的认同感,才是客人还愿意留下来的理由。

认清了这一点,星巴克恢复了门市的现磨咖啡,味道强烈的三明治也停止了销售。还收购了一个新型的咖啡机制造品牌。在某一天的下午,全美7100间门店暂停营业专门训练咖啡师。

当经营出现问题,很多企业都会绞尽脑汁去提升经营效率,有时为了追求成本的降低,精简掉“无谓”的浪费的同时,把自己的优势也一并抹杀了。

将初衷做到最终,古今鲜有。

 

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那一年 他为了“星巴克精神”再次出山

品咖啡话时尚

与周璇一起在三十年代的小楼里品上一杯蓝山,和玛丽莲梦露在七十年代的波普艺术前互敬一杯曼特宁,在90后网红的镜头里喝上一口传说中的猫屎咖啡。5月4日,万家丽北城市时尚综合体——和悦城,为全城时尚人士送上了一场独特的年代时尚趴——C调之夜。

  

品咖啡话时尚

 

  品世界知名咖啡,话年代时尚故事。当全城的时尚人士们汇聚万家丽北和悦城售楼部时,首先带给他们独特视觉冲击的是精心打造的跨越年代时尚的时空隧道。嘉宾们穿越时空,走进“C调之夜”,面对的第一个问题是——时尚究竟是什么?

  湖南大学建筑学院院长、博士生导师,魏春雨教授;中南林业科技大学书法美术院常务副院长、致公党中央书画院院士,熊灿亭教授;中国古村之友理事、深圳华堂古村镇投资公司总裁、约跑体育投资人,彭远才老师;星锐摄影创始人、湖南卫视指定摄影师,丁野老师;万家丽北城市时尚综合体和悦城总经理,周勇柱先生,以及FM105新闻广播的主持人邓晓婉,六位大咖齐聚。大家分别从各自不同的领域出发,以各自不同的人生经历感受,诠释了不一样的时尚观点。

  

品咖啡话时尚

 

  从事建筑设计多年的魏春雨教授认为,时尚是不盲从;而在书画领域颇有建树的熊灿亭老师则提出,时尚是对新事物的崇尚;热爱约跑运动的彭远才老师说,时尚是分享自信;视觉先锋丁野认为,稀缺性是时尚的必需条件;而新新人类电台主播邓晓婉则更为干脆,时尚就是我的选择我做主。伴着咖啡师精心调制冲泡的四款世界知名咖啡的浓香,听着大咖们或新鲜、或独特、或有趣的时尚故事,全场嘉宾仿佛共同感受了一次从味觉到视觉到听觉的美妙洗礼。

  而在现场,感触最深的当属和悦城项目负责人,也是此次活动的发起人万家丽北城市时尚综合体和悦城总经理,周勇柱先生。他表示,聆听了各位大咖们的观点和故事之后,他深深觉得,时尚二字,说起来简单,实际诠释起来却不容易。而事实证明,从古至今,也正是因为有了人们对时尚的不懈追求,我们的社会才会不断地往前进步。也因此,他更加坚定了将和悦城打造成了长沙城北,独树一帜的城市时尚综合体的决心。

  

品咖啡话时尚

 

  据了解,和悦城位于万家丽北地铁5号线蟠龙站,交通四通八达。项目总建筑面积约24万㎡,容积率3.0,绿地率35.08%,有停车位约1300个。项目分两期开发建设,由一栋商住楼、九栋住宅,十二栋商业组成。自建幼儿园、湘龙小学等一站式教育资源、4万㎡时尚商业、社区服务等多项必备功能齐聚于此。

  

品咖啡话时尚

 

  项目周边捞刀河风光带等休闲娱乐配套、生活医疗资源丰富,项目自身着力打造95、105㎡地铁口美宅,全力构建信心、舒心、放心、开心、安心,共享五心际。和悦城,五月盛大开盘,为您打造吃喝玩乐住时尚缤纷家!

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品咖啡话时尚

两本旧书可换一杯咖啡 市图举办“书来咖往”‘换’醒书香”活动

两本旧书可换一杯咖啡 市图举办“书来咖往”‘换’醒书香”活动

日前,长春图书馆举办的“书来咖往‘换’醒书香”旧书换咖啡活动吸引了众多读者参与,活动将阅读与生活品位融合在一起,不仅让“沉睡”书籍再次苏醒,也倡导了一种悠然静雅的生活方式。

  市图二楼咖啡厅里,一排排书架围成了半圆形的墙垛,工作人员可可介绍,书架上的书是可以直接拿走的,只要留下联系方式即可,为了让读者有更多选择,市图决定发动读者拿出家中旧书,参与“漂流”,两本旧书可以换一杯咖啡及一枚原创书签,3本旧书可以再多换一封寄给未来的信和一个小挂件。“我带来了《刘墉精选集》和《穿格子衬衫的男孩》,刘墉的书里有许多有趣的故事,还有讲解,很值得一看。”东北师大附中初三学生李佳璇说,“希望能有更多人与我一起分享阅读,一起分享有书和咖啡的生活方式。”

  市图策划部主任刘怡君介绍,举办这次活动是为了号召读者拿出自己“沉睡”的书籍,在全民阅读时代开启新的“旅程”,她说:“我们将组织参与活动的读者成立书友会,举办图书分享、交流、沙龙等活动,通过图书换咖啡的方式吸引更多人爱上阅读,分享阅读。”

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两本旧书可换一杯咖啡 市图举办“书来咖往”‘换’醒书香”活动

智库咖啡搭平台 聚人聚财聚智慧

智库咖啡搭平台 聚人聚财聚智慧
  市民参观智库咖啡
智库咖啡搭平台 聚人聚财聚智慧
  市民在智库咖啡品鉴咖啡拉花表演
智库咖啡搭平台 聚人聚财聚智慧
  市民在智库咖啡店里互相学习聊天

5月3日,一家以打造“聚人”“聚财”“聚智”、资源共享、平台共享、利益共享的金融与产业生态圈——智库咖啡馆,在浐灞金融商务区域内正式开业。智库咖啡馆不仅仅是单纯意义上的咖啡店,更是一个充满智慧的创客空间。

西安的金三角之一、新金融聚集地——西安金融商务区,一家有智慧的咖啡店诞生了,一个新的业态将在浐灞生态区形成。

政策叠加引来金凤栖 产业沃土启动新引擎

作为西安金融金三角之一,浐灞生态区以西安金融商务区为依托,着力发展绿色金融、基金产业、离岸金融,力争打造一个拥有较强资金融通和金融服务能力的重要金融商务功能区。下一步,浐灞生态区将着力推动“金融平台”建设,创建全国绿色金融实验区、陕西自贸区,构建绿色金融服务板块,扩展离岸金融功能,最终形成“金融总部后台 要素市场 金融配套”的大金融平台。

栽下梧桐树,引得凤来巢。良好的扶持政策,使智库咖啡馆正式落户浐灞金融商务区,在智库咖啡馆可能会诞生一个新的项目,可能会促成一笔投资的落地,可能会签订一份重要的合作意向书,有太多太多的可能将由智库咖啡来见证。

开业活动现场,最早的创客咖啡——车库咖啡品牌合伙人罗斌先生也莅临智库咖啡开业仪式现场,并分享经验。罗斌说:“车库咖啡在北京五年内服务创业人次30万,走出的创业团队400余支,估值过亿的团队有15支。我们也很荣幸地被央视新闻联播、人民日报等媒体采访报道。我们的成功得益于当地政府的支持与鼓励,智库咖啡的成功更是离不开浐灞生态区的扶持与帮助。我相信,智库咖啡定将在浐灞生态区的沃土中开花结果。”

吸引多层次产业聚集

打造创新共享生态圈

智库咖啡的总经理张磊接受采访时说:“灞柳基金小镇自运行以来,依托欧亚经济综合园区核心区及西安金融商务区的产业基础和浐灞滨水生态景观优势,吸引了多层次金融聚集,产业聚集效应将在我们智库咖啡一触即发。我们智库咖啡定义的不仅仅单纯意义上的咖啡店,它更是一个充满智慧的创客空间。智库咖啡能带给市民的是一次次专业领域的培训和讲座、一场场激情火热的项目路演及产品推介、一个个全新的投资机会及投资理念、一桌桌直面行业精英的学习与分享。”

陕西中体秦创体育产业投资基金管理有限公司的董事长刘洪说:“我作为智库咖啡的创始人,十分感谢浐灞生态区管委会各级领导的扶持以及各项工作的推进,我们项目才能在最短的时间内高效地竣工开业。更要庆幸我们把项目选择在了浐灞生态区,生态区的迅猛发展一定会让我们这看似小小的咖啡店孵化出更多的好项目,最终真正实现资源共享、平台共享、利益共享。”

据记者了解,智库咖啡5月3号正式运营,建成之后,智库咖啡也将定期举办创客共享的活动,企业家、大学生以及普通市民都可以在活动中分享创业经验、创新想法以及了解具有潜力的项目。目前,已有十几家企业有意愿加入创客共享的大家庭中。

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保定一八九八咖啡:政府与企业沟通之桥

保定一八九八咖啡:政府与企业沟通之桥

一八九八咖啡众创空间一角。李如意摄

走进保定·中关村创新中心,一楼进门处LED屏正在播放某品牌的广告片。立在一旁的机器有一人高,屏幕上一直滚动播放着广告,这台机器在进行媒介宣传的同时,还是一台空气净化器。在雾霾严重的时日,还能起到净化室内空气的作用。这台机器名为爱空气智能空气净化系统,现已在保定的商场、公司、学校免费投放。这款产品的出现正是源于保定一八九八咖啡众创空间。

一八九八咖啡创立于2016年4月27日,当时由保定市62位股东众筹发起。CEO臧迎春介绍,在保定市的众创空间中,一八九八咖啡的股东数量较多,这就意味着这里能够集聚更多的资源。

谈及爱空气智能空气净化系统,臧迎春更是打开了话匣子,“这个项目最能体现股东之间的合作。股东中有人能够提供空气净化产品,有人主营业务是媒体营销和传播,还有人擅长资本运营”。于是该项目得以顺利落地。创办一年来,一八九八咖啡成功孵化的项目近10个。

北大1898咖啡早就名声在外,那里也成为中国式众筹的策源地,将保定一八九八咖啡设置在保定·中关村创新中心,更突显了它的“北京血统”。与北大1898咖啡不同,在臧迎春看来,这里有着自己的特点。臧迎春说:“这是当年市领导亲自引进的项目,很受重视。到现在,我们跟保定市、高新区各个部门也都建立了良好的关系。”

保定一八九八咖啡位于保定·中关村创新中心A座19层,通过一扇门还可以通往楼顶的露台。客户经理王金龙指着西北方向说:“这里视野极佳,天气好时可以直接看到保定西北部的狼牙山。”

王金龙是河北大学2014级硕士毕业生,2016年3月加入保定一八九八咖啡,几乎全程参与了这里的筹备和运营。筹备阶段事无巨细,王金龙回忆,“当时就我一个兵,上到活动策划,下到搬挪桌椅板凳,都由我一人承担。”

创办一年来,一八九八咖啡举行了多场活动,有时甚至能达到每周两场的频率。作为活动的执行者,王金龙介绍,一八九八咖啡举办八个类别的活动,分别是政策汇、金融汇、创业汇、思享汇、读书汇、股东汇、学堂汇、私董汇。其中“政策汇”能为企业提供相关政策的权威解读,“金融汇”能强化政企银交流,为企业提供授信。

 

在一次“思享汇”中,挂职副市长的张丽涛亲自上阵做了《如何培育内生动力——浅谈家庭教育》的演讲,更是座无虚席。王金龙说:“我们的定位是公共企业服务平台。这些活动深受欢迎,成为政府与企业沟通的桥梁。在这里,企业能够熟悉政策,政府能够了解企业需求。”

现阶段,保定一八九八咖啡正在申请省级众创空间,越来越多的资源也在向这里集聚。

臧迎春说:“受场地所限,现在咖啡馆只是一个大家沟通谈事儿的地方。下一步将拓展服务范围,扩大物理空间,打造加速器。”

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保定一八九八咖啡:政府与企业沟通之桥

我市有了咖啡文化体验馆

我市有了咖啡文化体验馆
想要自己动手磨豆、烹煮、拉花并饮下成果,我市的一家咖啡文化体验馆就开放了这项服务内容。

    据了解,这家卡维咖啡文化体验馆于今年一月开始试营业,是全市首家主打咖啡文化体验、烘焙咖啡豆并销售咖啡器具的咖啡馆。在这里,消费者及咖啡馆经营者不仅可以直接采购咖啡器具和新鲜的咖啡豆,还可以了解体验咖啡文化及制作过程。

    “开设一家咖啡文化体验馆,是因为我们不仅希望出售咖啡,更想让更多消费者了解咖啡的历史、文化、特色,并在互动过程中掌握烹煮不同咖啡的技巧,让咖啡能走进消费者的日常生活和家庭当中,令更多人喜欢咖啡这一饮品。”体验馆负责人肖豫新说。

    他认为,目前,我市的咖啡消费以环境消费为主,消费者选择咖啡的主要原因是需要咖啡馆这样一个安静舒适的环境。“让消费者参与咖啡的制作过程,并由我们介绍咖啡的不同特色,是为了让消费者真正接受咖啡,感受咖啡的美妙。”肖豫新说,“所以我们也会在今后不断推出各种互动活动及课程,以吸引更多人前来体验。”

    该店的一名消费者陈女士在体验后表示,制作咖啡十分有趣。她说:“我通常都是随意点咖啡,但并不了解不同咖啡豆和比例的区别,自己体验一次,发现咖啡文化博大精深,咖啡豆和比例稍有不同,口感的差别也很强烈,以后我还会来体验不同的咖啡制作方法。”

    肖豫新说,目前该店每天约有20-30名消费者,他们都对文化体验较为好奇。“相信随着我市越来越多咖啡馆的出现和外来信息文化的不断交融,消费者对咖啡的接受度和理解度也会越来越高。”

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我市有了咖啡文化体验馆
想要自己动手磨豆、烹煮、拉花并饮下成果,我市的一家咖啡文化体验馆就开放了这项服务内容。

    据了解,这家卡维咖啡文化体验馆于今年一月开始试营业,是全市首家主打咖啡文化体验、烘焙咖啡豆并销售咖啡器具的咖啡馆。在这里,消费者及咖啡馆经营者不仅可以直接采购咖啡器具和新鲜的咖啡豆,还可以了解体验咖啡文化及制作过程。

    “开设一家咖啡文化体验馆,是因为我们不仅希望出售咖啡,更想让更多消费者了解咖啡的历史、文化、特色,并在互动过程中掌握烹煮不同咖啡的技巧,让咖啡能走进消费者的日常生活和家庭当中,令更多人喜欢咖啡这一饮品。”体验馆负责人肖豫新说。

    他认为,目前,我市的咖啡消费以环境消费为主,消费者选择咖啡的主要原因是需要咖啡馆这样一个安静舒适的环境。“让消费者参与咖啡的制作过程,并由我们介绍咖啡的不同特色,是为了让消费者真正接受咖啡,感受咖啡的美妙。”肖豫新说,“所以我们也会在今后不断推出各种互动活动及课程,以吸引更多人前来体验。”

    该店的一名消费者陈女士在体验后表示,制作咖啡十分有趣。她说:“我通常都是随意点咖啡,但并不了解不同咖啡豆和比例的区别,自己体验一次,发现咖啡文化博大精深,咖啡豆和比例稍有不同,口感的差别也很强烈,以后我还会来体验不同的咖啡制作方法。”

    肖豫新说,目前该店每天约有20-30名消费者,他们都对文化体验较为好奇。“相信随着我市越来越多咖啡馆的出现和外来信息文化的不断交融,消费者对咖啡的接受度和理解度也会越来越高。”

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浐灞生态区首家金融主题创客型咖啡馆开业

浐灞生态区首家金融主题创客型咖啡馆开业

西安金融商务区第一家以金融为主题的创客型咖啡开业

西部网讯 5月3日,一家以“打造‘聚人’‘聚财’‘聚智’、资源共享、平台共享、利益共享的金融与产业生态圈”——智库咖啡馆在浐灞生态区开业。

开业仪式现场,全球第一家创业和投资主题的咖啡厅“车库咖啡”品牌合伙人罗斌先生进行了经验分享。仪式之后,“国家关键基础设施信息安全项目、“五一易网货网”项目、“西部证券—把握趋势迎接新三板盛宴”等优秀创业项目进行了现场路演。

大众创业万众创新的新时代背景下,咖啡馆也成为创业的代名词。咖啡馆的背后往往会依据城市开放程度、经济活跃程度等因素进行综合决定。也就是说,从门店数量的多少,既可以看到城市的对外开放度、经济活跃度,也能看到创新创业程度——反映城市开放度的指标有很多。

浐灞生态区首家金融主题创客型咖啡馆开业

未来将有太多的可能将由创客型咖啡来见证

作为西安金融商务区第一家以金融为主题的创客型咖啡——“智库咖啡”,是一个金融咖啡、也是创业咖啡,与传统意义上的咖啡馆不同。一方面为广大企业特别是浐灞的入园企业及项目提供项目路演及资金对接,另一方面为基金及金融机构推荐和选拔合适的项目。同时对一些优秀的项目也会进行跟投和孵化,让大专院校的金融专业应届毕业生能直接参与到基金、私募投资团队等金融机构路演、海选、 培育和项目推广的实战。

 

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星巴克冲业绩靠中国 15小时开1家店

星巴克冲业绩靠中国 15小时开1家店

  中国大陆是部份跨国企业的“淘金地”,也是星巴克2017会计年度第2季的业绩主要成长动力。图非中国大陆当地星巴克。(中央社档案照片)
 
  (中央社台北3日电)中国大陆是部份跨国企业的“淘金地”,也是星巴克2017会计年度第2季的业绩主要成长动力。星巴克总裁兼执行长强生说,未来几十年,将继续以每15小时就开1家店的速度拓展大陆市场。
 
  界面新闻今天报道,在2017会计年度的第2季,中国大陆市场成为星巴克业绩成长的主要动力。星巴克也首次在财报发布后的电话会议上,邀请中国大陆区CEO王静瑛半夜连线进行独立汇报。
 
  星巴克日前公布的当季财报显示,全球和美国市场同店销售成长3%,低于华尔街分析师预期;然而,中国大陆同店销售额成长7%。
 
  星巴克总裁兼CEO强生(Kevin Johnson)表示,从星巴克18年前第一次进入中国大陆市场,业务表现从未如此强劲。星巴克中国大陆区CEO王静瑛把成长原因归结于饮料、食品和数位创新
 
  具体来说,星巴克推出限时新品的周期在缩短,同时更加符合季节需求。星巴克全球第2家咖啡烘焙工坊及臻选品鉴馆也将在上海开业
 
  此外,星巴克2016年底采用了微信支付系统,今年2月并在微信平台上推广“用星说”服务,让消费者可以向朋友赠送星巴克虚拟电子券,也被认为是吸引新顾客上门的方法。
 
  星巴克2016年提出,2021年前要在中国大陆设置5000家门市,同年年底则已完成一半目标,达2628家,超过日本市场,成为星巴克门市数量最多的海外市场。
 
  强生说,未来几十年,星巴克将继续保持以平均约每15个小时就开1家新店的速度,在中国大陆拓展市场。

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星巴克冲业绩靠中国 15小时开1家店

“马祖徐志摩”曹以雄 把废弃坑道变书香咖啡馆

  文/刘晓颐 图/刘梅玉摄影
 
  前连江县文化局长曹以雄,20年来致力于马祖在地文化深耕,2015年卸任官职后,挹注心血,整理马祖内12军事据点,开设结合咖啡馆、民宿的独立书店,成为马祖至今唯一的独立书店,也是全国第一间军事坑道碉堡书店!20年来,他为推动马祖文化产业不遗余力,包括聚落保存和闲置空间再利用,经验、热情与使命使他达成了几乎不可能的事:把废弃的碉堡坑道加以活化改建,成为温暖而人文气息浓厚的艺文空间。
 
  马祖南竿岛共有97个军事据点,由于国军实施精兵政策,据点一一荒废,200多个碉堡坑道成为废墟,许多人尝试改建而未能成功,他是马祖第一个为民间示范废墟活化成功的范例。他在担任连江县文化局长时,就曾推动聚落保存,最成功的范例是芹壁,后来,军方开始释出据点,曹以雄就想著要如何活化。8个月布置期间,高龄的他,躬自弯腰搬抬老家具和一箱箱的书,由于只有一个通道,百来层阶梯,他每天辛来回多次,一砖一瓦赋予空间新的生命价值,以艺术薰陶出人文温度
 
  书店藏书丰沃,多达3、4千册(左);敞亮宜人的1楼咖啡空间(右)3. 书店藏书丰沃,多达3、4千册。
 
  “战争留下的坑道、废墟原本带著肃杀气息,我希望将它柔软化,让人改变对马祖为肃杀战地的刻板印象,感受到马祖地在地人文气息。”曹以雄说。因此,这里光是藏书就达3、4千本,是曹以雄的“家当”和他人的捐助,除了书柜,每个角落都有书,加上绘画、漂流木创作等多元艺文元素,成为多元艺文交流平台,许多诗人、艺术家喜欢来做活动发表或驻点创作。
 
  这里之所以如此吸引艺术创作者,还有个其他地方都无法取代的优越条件,即三面环海,一楼甚至四面都是海,拥有无敌海景!曹以雄把旧营房1、2楼面海的墙面打掉,大面的窗户让无敌海景尽收眼底。
 
  连同坑道,共100多坪空间,1、2楼都是咖啡厅和书架,为复合展览空间,2楼办音乐会、电影读书会、新书分享会、文学座谈会与读书会,去年办了三次展览,有诗和摄影,水彩画,油画,还办了西塔琴和非洲鼓的音乐会。
 
  一楼咖啡厅的下方隐藏著一座小型坑道,通往昔日安放七五山炮和五零机枪的碉堡和射口,成为刺鸟的“秘密基地”;1楼通往坑道处的地下室还有喝空间,转向地下室处是面海的小书房,令人在不经意中发现一种别有洞天的惊喜。曹以雄为隐藏在书房下方的坑道,取名“托尔斯泰走廊”,两旁是茶席与画作,曹以雄说:“坑道对面是海和岛屿,代表著和平,这个空间就象征著‘战争与和平’;而我这老人,代表‘老人与海’,在这里与世界接轨!”
 
  带著小圆眼镜、一身浓浓艺文气息的曹以雄,被艺术家陶文岳调侃是“马祖徐志摩”,他则开玩笑自称为“海边的卡夫卡”,要让来到咖啡书店的访客都像他一样感到悠闲而优雅。咖啡书房结合展览与民宿,有两间客房,每年4至8月的蓝眼泪季节,住在刺鸟民宿,不用外出,入夜后,只要民宿咖啡厅关灯,就可在室内、屋外或屋顶观赏蓝眼泪。诗人叶莎、吴俞萱、蔡宛璇,艺术家陈建北,作家阿泼等,都曾来据点创作和举办讲座,醉心于如此环境,在自然美景的疗愈下得到身心的沉淀安顿。
 
  秘境中开书店,美则美矣,但一开始大家都不看好,主要因为在马祖营运书店是件太困难的事,曹以雄也不讳言,现实常入不敷出的,然而,他的文化传承使命臻于沸点,不畏艰困,说:“书店在台湾萎缩的时候,我在马祖逆向操作,希望在这样的文化深耕下,几十年后,马祖的孩子们都不用到国外去发展,可以在自己的土地上被满足。”在曹以雄的理念与付出下,梦幻的美景环境,多元艺术交流平台深层扎根,如今渐渐在困境中经营出名气,未来的路还很长远。滨海围绕中,曹以雄与他的书店,标志著一个驻守的光点。
 
  曹以雄小档案
 
  前连江县文化局长,现为刺鸟咖啡独立书店经营人,二十年来致力于马祖当地文化深耕。

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“马祖徐志摩”曹以雄 把废弃坑道变书香咖啡馆

萃取草本植物精华草本植物咖啡受青睐

萃取草本植物精华草本植物咖啡受青睐

咖啡有提神、抗疲劳等功效,目前市场上出现的一种新型咖啡——草本植物咖啡,含有多种对人体健康有益的成份,以其独有的魅力赢得了消费者的青睐。

据了解,草本植物咖啡由广西桂济堂生物科技有限公司从马来西亚引进,采用冷冻萃取技术提炼咖啡豆、玛卡、东革阿里、瓜拿纳等多种草本植物提取物混合而成。其中,东革阿里有马来西亚人参之称,马来西亚大学临床试验证明,东革阿里萃取物具有提升体力与活力、减轻疲劳、杀菌、抗溃疡、解热的效能;玛卡有“南美人参”的美誉,富含高蛋白营养素,对人体有滋补强身的功用,联合国粮农组织曾将其列为营养食品,作为珍稀植物和天然药物更是受到越来越多的植物学专家和医药专家关注和研究;而瓜拿纳则有“长寿之王”的美称,是当今世界上所发现营养价值最高的植物之一,它含有相当丰富的氨基酸、多种矿物质、维生素、碳水化合物、单它酸与生物碱,非常利于人体组织的吸收。

广西桂济堂生物科技有限公司目前正在中国申请专利,引进生产线,争取2018年投产,计划在二年时间内打造300到500家地面品牌形象店,推进咖啡产业发展,引导咖啡消费。

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萃取草本植物精华草本植物咖啡受青睐

台湾咖啡烘焙起点 斗六启动传承计划

台湾咖啡烘焙起点 斗六启动传承计划
 
 
  ▲烘焙师陈守宜传承维修咖啡机使用的德国制板手予会社成员。(图/记者苏荣泉翻摄,2017.05.02)
 
  台湾咖啡烘焙的起点在斗六!1959年成立的斗六咖啡工厂,是当时台湾唯一的烘豆工厂,它虽已消失在时间的洪流中,但传承魔豆香气的热忱,却依旧在这里流转著,2017年,在咖啡工厂第一代烘焙师陈守宜的相挺下,斗六咖啡烘焙会社即将成立,集结老经验与新活力的传承计画,将让在地琥珀的香气底蕴再次重现。
 
  日治时期,图南产业株式会社为台湾咖啡的种植,奠定了优良的基础,光复后的云林县经济农场,则是在斗六设置台湾唯一、并拥有远东最大最现代化烘豆机的咖啡加工厂,当时的咖啡工厂第一代烘焙师陈守宜,到现在都还每天亲手冲泡咖啡品尝,几十年都没改变过,这或许是习惯,也是一种割舍不下的永恒记忆,这次听到斗六市公所鼓励在地咖啡业者,成立斗六咖啡烘焙会社,81岁的陈守宜眼中不仅闪烁著兴奋与跃跃欲试的光芒,他还以行动来支持这项决定,在记者会上,他不仅时时与年轻烘豆师讨论咖啡豆烘焙的状况与冲泡后的风味,还将当年维修咖啡机使用的德国制板手,传递给会社的发起成员们,薪火相传的心意不言可喻。
台湾咖啡烘焙起点 斗六启动传承计划
  ▲烘焙师陈守宜专注著看著烘豆机的烘豆程度。(图/记者苏荣泉翻摄,2017.05.02)
台湾咖啡烘焙起点 斗六启动传承计划
  ▲斗六市长谢淑亚与咖啡达人陈守宜品尝会社成员冲泡的手冲咖啡。(图/记者苏荣泉翻摄,2017.05.02)
 
  斗六市长谢淑亚表示,过去她当古坑乡长时,因为找出了咖啡这颗魔豆的历史,让古坑成为台湾咖啡的原乡,还创造出席卷全台的台湾咖啡旋风,现在她是斗六市长,虽然咖啡加工厂已不在,老一辈已逐渐凋零,但就像工厂员工宿舍群还存在一样,斗六的咖啡记忆,只要透过许多热爱咖啡烘焙的年轻一辈,共同加入保存与创新的行列,就有机会为曾经有过全台唯一的斗六,延续当时的芬芳,透过文化部106年度社区营造三期及村落文化发展计画,公所将与在地的年轻咖啡烘焙师们,要为斗六找回过去的咖啡文化历史,唤醒深藏在各角落的咖啡灵魂,有了第一代烘焙师的指导,年轻一代的彼此交流,斗六咖啡烘焙会社将烘出属于在地的香气与记忆。
 
  斗六咖啡烘焙会社发起人之一的咖啡业者廖思为表示,只要是营业登记于云林县、并具有咖啡烘焙事实的店家,都可以来报名参加,斗六咖啡烘焙会社的成立,不只是能借此交流提升烘焙咖啡的技术,更能让有相同热情的年轻烘焙师,一同在故乡串连彼此的经验,将咖啡烘焙的手艺从地方带上全台湾、甚至国际的舞台。
 
  5月开始,会社将举办10场咖啡分享会,其中3场会邀请专业咖啡烘焙讲师,和成员们交流分享学习,另外7场则会寻找适合的咖啡空间举办,让民众有机会听老前辈们,分享斗六咖啡烘焙的历史,透过各种方式,将“台湾咖啡烘焙起点在斗六”,用韵味十足的香气,传送到每个人的脑海里。参与记者会的除多位发起人外,还有于诚亮里长、公所社会课长李诗晔、民政课长陈建慧、机要专员蔡文彬、林怡玲、教育部青年发展署云林县青年志工中心咨询业师张起凰等多人,在81岁的咖啡达人陈守宜指导下,斗六咖啡烘焙会社成员20分钟完成咖啡烘焙,并与谢淑亚品尝热情的年轻烘焙师冲泡之咖啡,咖啡香洋溢全场,令人心怡陶醉、赞不绝口。

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台湾咖啡烘焙起点 斗六启动传承计划

“添爱尊尚”咖啡将亮相第十八届中食展 纯正越南咖啡席卷魔都

深圳2017年5月3日电 /美通社/ — 5月17日-19日,第十八届中国国际食品和饮料展览会(SIAL China)将于上海新国际博览中心举行, 届时,为食品工业和食品销售业的发展做出了积极贡献的企业和经销商将汇聚一堂,展示全球食品饮料的发展趋势。TNI Corporation将携手经销商伙伴吉林京融贸易有限公司参加此次盛事,并带来全新高端品牌“添爱尊尚”咖啡系列产品

“添爱尊尚”咖啡将亮相第十八届中食展 纯正越南咖啡席卷魔都
添爱尊尚咖啡展位E1D058

TNI Corporation将于5月17日-19日携手经销商伙伴吉林京融贸易有限公司参加第十八届中国国际食品和饮料展览会。

作为亚洲最大的创新食品展,今年的中食展将再次挑战更高成就,展示面积达149,500平方米,约3,200家展商参展,专业观众预计达到80,000人,是促进中国在高端食品领域贸易与交流的最佳平台。作为越南咖啡行业领导品牌,TNI专注于咖啡行业二十年,将携家喻户晓的G7咖啡与全新品牌KING COFFEE — “添爱尊尚”咖啡参展,此前,“添爱尊尚”在糖酒会上一经发布,便受到业内人士、行业媒体及消费者的广泛关注与青睐。

“添爱尊尚”咖啡将亮相第十八届中食展 纯正越南咖啡席卷魔都
“添爱尊尚”咖啡产品图

多年来,G7咖啡以上乘品质和有竞争力的价格深受全球咖啡爱好者的喜爱,已畅销全球60多个国家和地区。延续经典,历久弥新,“添爱尊尚”咖啡精选越南中部高原邦美蜀与世界著名产区多种咖啡豆,融合了欧洲先进技术及独有的烘焙秘方精制而成,涵盖速溶咖啡、研磨咖啡,咖啡豆、即饮咖啡、滴滤式等丰富的产品种类,现代时尚的包装,更加符合年轻人的审美与口味,尤其是那些中高收入的现代成功人士。SIAL集团CEO尼古拉斯先生此前在分享行业趋势时指出,“未来,全球中产阶级增速高于全球人口增长速度,这将为食品需求带来更大的影响”,而中产阶级恰好也是“添爱尊尚”咖啡的目标人群。为了更好地满足全球市场不断增长的需求,TNI近日投资建设了位于越南平阳省南新渊工业园的工厂,以生产加工销往全球市场的“添爱尊尚”咖啡,为实现全球Top5的咖啡品牌这一宏伟目标奠定了坚实的基础。

“添爱尊尚”咖啡将亮相第十八届中食展 纯正越南咖啡席卷魔都
平阳省南新渊工业园的新工厂

此次展会上除了展示G7咖啡和“添爱尊尚”咖啡以外,将有越南传统滴漏咖啡现场调制与试饮、“添爱尊尚”咖啡无限量赠送,从越南远道而来的TNI创始人兼CEO Le Hoang Diep Thao女士、亚太区副总裁曾振强先生、大中华区总经理冯炜然先生更亲临现场,分享“添爱尊尚”咖啡美味的奥秘。

敬请莅临上海新国际博览中心E1D058展位,品鉴TNI Corporation“添爱尊尚”咖啡,了解经销商合作计划。

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图∣网络

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“毕竟不算太坏,还可以吃吃考非”:海派文化里的咖啡味道

据2016年底的数据统计,上海共有5567家咖啡馆,是全国咖啡馆最密集的城市,比第二名的北京多出了2200家,还是第三名广州的整整两倍。

 
“毕竟不算太坏,还可以吃吃考非”:海派文化里的咖啡味道

许多人会理所当然地认为,上海的咖啡馆如此之多,是因为近来商业与经济的发展。却不知咖啡文化在这里,其实早已埋下了种子。

 
“毕竟不算太坏,还可以吃吃考非”:海派文化里的咖啡味道

电影《花样年华》,在港上海人苏丽珍喝咖啡

 

清末民初以来,不论是繁荣年代还是动荡时期,这里的人总爱手捧咖啡,聊聊闲天,从容而讲究地过着日子。

 

尤其是那些海派文人,总在咖啡馆流连,许多新思想新文学,都诞生于此。

 
“毕竟不算太坏,还可以吃吃考非”:海派文化里的咖啡味道

循着那阵微微泛的醇香,似乎就能回到这座城市的过往年代。

 

上海与咖啡的缘起

 

咖啡是舶来品,最初传入中国时,必是先出现在了新派人物聚集的上海。

 

最早提供咖啡的,是英国药剂师J. Lewellyn在1853年于花园弄(今南京东路)1 号开的老德记药店。它虽叫药店,但也经营糕点和洋食。

 
“毕竟不算太坏,还可以吃吃考非”:海派文化里的咖啡味道

门上写着“自运各种神药”

 

这口感酸苦的奇妙棕色液体一开始被称为“咳嗽药水”,随着西餐的推广和普及,到后来竟成了时髦之物。

 

1909年朱文炳的《海上竹枝词》中,就已有描写咖啡的诗句:

 

“考非何物共呼名,市上相传豆制成。

 

色类沙糖甜带苦,西人每食代烹。”

 

同年,上海基督教会的美国传教士高丕第夫人出版了中国最早的西餐烹饪书《造洋饭书》,其中也提到了咖啡,并说明洋人饭后饮咖啡助消化。到了1946年时,上海已经开了近两百家咖啡馆。

 
“毕竟不算太坏,还可以吃吃考非”:海派文化里的咖啡味道

第一版《造洋饭书》,像本武林秘籍

 

在没定下“咖啡”这个官方名字前,早年的译名五花八门,什么“考非”、“加非”、“高馡”,《造洋饭书》中甚至还翻成了“磕肥”,估计是为了吸引专注于控制身材的姑娘们吧。

 

“猛火烘磕肥,勤铲动,勿令其焦黑。

 

烘好,乘热加奶油一点,

 

装于有盖之瓶内盖好,要用时,现轧。”

 

——《造洋饭书》

 

咖啡的调味方式随地域产生变化,如意式浓缩、法式欧蕾、美式黑咖、港式鸳鸯爱尔兰咖啡酒、希腊法拉沛……

 
“毕竟不算太坏,还可以吃吃考非”:海派文化里的咖啡味道

而在上海,也衍生出了独特的味道

 

在没有各种咖啡器具的年代,讲究的上海人都晓得用最原始的方法煮咖啡:

 

用纱布包着咖啡粉,放在钢盅锅子里用开水煮。更地道些,还会再用滤纸过滤一遍煮好的咖啡,喝起来口感更纯粹。

 

一些人偏爱往咖啡里加炼乳,有点类似越南咖啡。还有加上一勺掼奶油的,就是红宝石卖的那种。甚至也有人用麦乳精“调一调”,再配两块咸苏打饼干。 

 
“毕竟不算太坏,还可以吃吃考非”:海派文化里的咖啡味道

张爱玲最爱的,则是牛奶咖啡:

 

“别人看我翻海明威的小说,

 

以为我和他一样喜欢美式,

 

其实这是误解,我喜欢喝奶咖

 

最好放低脂奶,这样奶腥气少些。”

 

解放以后的上海咖啡记忆

 

于是咖啡在这里生根发芽

 
“毕竟不算太坏,还可以吃吃考非”:海派文化里的咖啡味道

标着“上海牌”的红色圆铁罐里装着研磨好的焙炒咖啡,一听半磅三块五毛,那是老上海人再熟悉不过的味道。为了显示腔调,即便喝完了也要把铁罐放在玻璃柜中显眼的位置。

 

老款的罐子旧货市场还能淘到,那时的上海牌咖啡起于南京路的德胜咖啡馆,在咖啡界,就像是可口可乐在可乐市场一样独占鳌头。上世纪60年代到80年代,上海滩但凡有售咖啡的,全是出自上海咖啡厂。上咖厂甚至一度包揽了全国咖啡馆、宾馆的咖啡,成为了“国民记忆”。

 
“毕竟不算太坏,还可以吃吃考非”:海派文化里的咖啡味道

上海咖啡厂

 

上海人的童年饮料三巨头:乐口福、麦乳精、菊花晶,也都是上咖厂制造,不仅好喝,还比现在普遍的饮料健康不少,尤其是菊花晶,名字虽然魔性,但能消暑降火、平肝明目。现在在网上都还能找到呢,不妨买来尝尝那个时代的味道。

 

自清末民初以来,经历了各种改革与变迁,咖啡文化都不曾淡出过上海滩。即便是资源匮乏的年代,老上海人家里的炉灶上,也仍然会煮着咖啡。

 

“三年困难时期上海仍有咖啡,为利激销售,买一听上海牌咖啡可发半斤白糖票;在咖啡店堂吃咖啡可额外获得四块方糖和一小盅鲜奶。那个时候父母似更热衷无糖无奶的黑咖啡,然后像摆弄金刚钻样小心地将带回来的方糖砌成金字塔形。如是,我和哥哥就常有熬得稠稠的白糖大米粥喝。”

 

——程乃珊,《咖啡的记忆》

 

1961年的三年自然灾害,大部分人都喝不起咖啡时,上海咖啡厂则发明了低成本的“咖啡茶”来取而代之。

 

所谓的咖啡茶,就是将下脚料的咖啡豆研磨成细粉,在模子里铺上一层层的糖粉和咖啡粉,压实烘干后切成小块包装。喝的时候像速溶咖啡一样直接放一块进滚水里,虽然口感不怎样,但总比白开水有味道。

 
“毕竟不算太坏,还可以吃吃考非”:海派文化里的咖啡味道

“每杯一块开水冲服”

 

咖啡与海派文化

 
“毕竟不算太坏,还可以吃吃考非”:海派文化里的咖啡味道

海派文人集合地

 

上世纪30年代出现了海派文学的概念,而其中最有代表性的新感觉派与鸳鸯蝴蝶派,都和咖啡有着相似之处——厚重的苦味焦虑,略微的酸涩忧伤,加之一点缥缈的甘甜后味。

 

民初“鸳蝴派”大家周瘦鹃《生查子》词中就有:“更啜苦加非,绝似相思味。”

 

海派文人与咖啡馆,似乎是同一时期如雨后春笋般出现在了上海滩。老上海的咖啡馆可不是单纯喝咖啡的地方,而更像是城市中的“公共空间”。 

 
“毕竟不算太坏,还可以吃吃考非”:海派文化里的咖啡味道

作家马国亮在《咖啡》一文中,说起他在上海一家咖啡馆里,无意听到两位女士谈话的经历——

 

“她们谈的是文艺、国民党、政治,什么都谈,

 

她们说完了郭沫若,又说鲁迅、郁达夫、汪精卫、蒋介石…”

 
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在咖啡香、爵士乐的环绕下,进行多元化的思想交流,在当时似乎变成了知识分子间的一套习俗。1928年8月8日,《申报》登了一篇软广告,叫做《上海咖啡》,文中写道:

 

“…我在那里遇见了今日文艺界上的名人,冰庐,鲁迅,郁达夫等。并且认识了孟超,潘汉年,叶灵凤等,他们有的在那里高谈着他们的主张,有的在那里默默沉思,我在那里领会到不少教益呢…”

 

说到知识分子们青睐的老上海咖啡馆,坐落在北四川路上的“公啡”不可不提。当年鲁迅先生与“左联”领导成员和地下党代表便经常在此秘密接头商谈,鲁迅日记上有多次去到类似 “1930年6月5日 午后 同柔石往公啡喝加啡 ”的记录。

 

尽管他自称不爱喝这种“洋大人喝的东西”,还曾以此讽刺小说家张资平:

 

“哪里有什么天才,我只不过是把别人喝咖啡的时间,都用在工作上而已。”

 
“毕竟不算太坏,还可以吃吃考非”:海派文化里的咖啡味道

咖啡馆不仅仅作为灵感发源之地,更是成为了文学创作的背景。要问当年哪些作家写过上海的咖啡馆,可是数都数不完的。 

 

田汉1921年创作的独幕话剧《咖啡店之一夜》,是最早在新文学作品中抒发“咖啡馆情调”的。其他还包括徐讦的《吉卜赛的诱惑》、林徽音的《花厅夫人》、温梓川的《咖啡店的侍女》、张若谷的《咖啡座谈》等等。 

 
“毕竟不算太坏,还可以吃吃考非”:海派文化里的咖啡味道

据说《色戒》中王佳芝坐在凯司令的那一幕是受到这张咖啡馆老照片的启发

 
“毕竟不算太坏,还可以吃吃考非”:海派文化里的咖啡味道

《色戒》剧照

 

时过境迁,曾经在南京路、霞飞路、北四川路、亚尔培路上的那些老咖啡馆,几乎都已随历史消逝如烟云,今天的我们只能通过文人笔下的字句来想象与追忆了。

 


 

本文原载于微信公众号“河马旅居指南”,澎湃新闻经授权转载,有删节。原标题为《“毕竟不算太坏,还可以吃吃考非”》,现标题和小标题为编者所拟。

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星巴克未来更要仰仗中国 保持每15小时开一家店?

星巴克未来更要仰仗中国 保持每15小时开一家店?

  在2017财年的第二季度,中国市场成为了星巴克(专题阅读)增长的主要推动力。这家总部位于美国西雅图的咖啡连锁(专题阅读)公司,首次在财报发布后的电话会议上,邀请星巴克中国区CEO半夜连线做独立的汇报。

  日前星巴克公布的2017财年第二季度财报显示,全球和美国市场同店销售增长3%,低于华尔街分析师预期,但是,中国同店销售额增长7%。

  “自18年前第一次进入该市场,我们在中国的业务从未如此强劲。”星巴克总裁兼CEO凯文·约翰逊(Kevin Johnson)说。而星巴克中国区CEO王静瑛把增长原因归结于饮料、食品和数字创新。“有针对性的品牌投资正在吸引新顾客进入门店,同时让现有顾客更多地光临。”

  或许你会发现星巴克最近的一些改变——推出限时新品的周期在缩短,同时更加符合季节需求,譬如最近主打的加入了椰青口味的饮料与冷萃咖啡系列。2017年的第一财季,星巴克还在中国推出了新口味的“为中国消费者口味量身定做的”瓶装星冰乐。星巴克全球第二家咖啡烘焙工坊及臻选品鉴馆也将在上海开业,并在店内销售由意大利高端烘焙品牌Princi独家供应的食品。

  与此同时,星巴克于2016年年底接入了微信支付系统,并且在今年2月微信平台上推广自己的“用星说”服务。后者是一种可以向朋友赠送星巴克虚拟电子券的程序,也被认为是吸引新顾客来门店的方法。

  星巴克未来更要仰仗中国 保持每15小时开一家店?

  一种可以向朋友赠送星巴克虚拟电子券的程序——“用星说”。

  这些漂亮财务数字让星巴克之前提出的扩张计划更有底气。它曾于去年提出要在2021年之前在中国开出5000家门店,在2016年年末,星巴克中国已经完成了一半的任务,并且超过日本市场,成为星巴克门店数量最多的海外市场。而根据王静瑛透露,截至2017财年的第二季度,星巴克在中国一共拥有2628家门店。

  “我们将继续在中国大约平均每15个小时就开出一家新店,这一开店速度可能将在未来几十年中保持。”Kevin Johnson毫不掩饰星巴克在中国大举扩张的野心。

  星巴克的扩张计划不无理由。根据市场研究公司Euromonitor International估计,中国咖啡市场规模为200亿元人民币,而10年前这个数字为11亿元人民币。但在这个市场,出现了大量竞争对手,包括costa这样的连锁咖啡店,也包括独立的精品咖啡——它们甚至更能获得年轻人青睐。

  虽然凭借其先发优势和规模优势,星巴克仍然在中国保持着最大咖啡连锁的地位,抢先布局,把门店开到更多中国城市,恐怕是其保持市场优势的先决条件。第二季度,星巴克新进入了五个城市开店,显然,它还需要进入更多城市。

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星巴克未来更要仰仗中国 保持每15小时开一家店?

种草 | 在这杯咖啡里,喝到整个世界的香气

对于美食达人 @姗胖胖 来说,咖啡是日常必备。喜欢尝试不同咖啡,又对口味十分挑剔的她最近发现了一家咖啡豆店铺,可以满足她对咖啡的各种需求。

每天清晨或者午后,我的手边都会出现一杯自制的咖啡,只要不喝就会觉得少了点什么。用新鲜烘焙的咖啡豆制作咖啡则是我的首选。之所以这么喜爱咖啡豆,是因为新鲜烘焙的咖啡豆做出的咖啡有独特的风味,可能是清新花香,也可能是酸甜的果香,或者是醇厚的坚果味道,这是其它咖啡无法做到的。

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实际上,在家喝上一杯用新鲜烘焙的咖啡豆制作的好咖啡门槛并没有想象中那么高,并不是必须要有咖啡机、磨豆机等复杂的器具才可以。没有咖啡机,自己也可以简单地用手冲壶、摩卡壶完成咖啡的萃取,享用到让人微笑的独特风味。只要粉的粗细和冲泡手法得当,冲泡效果也是一样优秀。

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因着对咖啡的热爱,我对咖啡豆的消耗量特别大,单品、拼配也都会尝试。我会通过网店、独立咖啡馆买各种豆子,甚至世界各地旅游时我也会买。

试过各种各样的咖啡豆后,我渐渐也在这些看似相差无几的豆子里摸出一丢丢门道出来,对豆子的好坏也有了一丢丢自己的见解。最近,我就在下厨房市集里发现了一家非常优秀的咖啡豆店铺,叫做鱼缸咖啡。

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鱼缸咖啡(FISHTANK)其实是一家拥有咖啡豆烘焙工厂的社区咖啡店,已经历经了五个年头,目前在南京有两家精致的实体店。而为了让更多人喝到优质的咖啡豆,鱼缸开始提供可以快递的咖啡豆,豆子都是新鲜烘焙,锁住风味。

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如果你没有磨豆器具的话也不要担心,购买时备注“需要磨粉”,再备注你的冲泡器具,如“手冲滤杯”,鱼缸就会贴心地帮你把新鲜得豆子研磨成适当的粗细。

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最能体现咖啡豆品质和独特风味的当属单品咖啡了。在外面的咖啡馆中,优质的单品手冲咖啡一杯可以买到四五十,有一些稀有的豆子做的手冲甚至能卖到上百元。而在鱼缸,外面一杯的价格就可以买到一袋子优秀的咖啡豆,够自己冲泡数次。我尝试了鱼缸的几款单品豆子,漂亮完整的豆型、与众不同的独特香气,可谓是惊喜连连。

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对于新到手的单品豆,我一定会按照冲泡建议先去手冲一杯咖啡。在手冲鱼缸的咖啡豆时,我所采用的手摇磨豆机、手冲壶、滤杯等等都是最基础的常备器具。只要这种最简单的方式,从磨粉到冲泡,都会沉浸在着浓浓的香气里,幸福感无比膨胀。

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按照鱼缸的烘焙建议,我们先将磨成白砂糖颗粒大小 15g 咖啡粉放入滤杯中。

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用手冲壶对咖啡粉进行冲泡。注意一定要留给咖啡 30 秒的闷蒸时间,充分释放香气。

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手冲过程中水流尽量平稳,一人份的咖啡总体冲泡时间控制在两分钟左右,慢慢享受这滤除香气的过程。

种草 | 在这杯咖啡里,喝到整个世界的香气种草 | 在这杯咖啡里,喝到整个世界的香气

无论你是喜欢清新的、浓郁的、酸感的还是醇厚的,都可以在鱼缸找到适合自己口味的单品咖啡豆。下面几种单品豆子的风味是我个人非常喜欢的:

–麦芽香 |玻利维亚 美景–

这是一款味道非常柔和的豆子。我身边有很多朋友不喜欢咖啡过酸的味道,那我非常推荐你尝试这款玻利维亚咖啡豆。它的口感平衡,容易被大众接受,属于中深度烘焙,散发出了浓郁醇厚的坚果香气,回味带有麦芽糖的甜感。

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–槐花 | 埃塞俄比亚 耶加雪菲 红樱桃计划–

清新明亮的花果香,在花果香气浓郁的最后有细腻柔和的酸做结尾。在烘焙过程中,烘焙师经过反复研究,保持了良好的砂糖甜和香气,并且味道十分干净。你可以闻到淡淡地柚香,喝下去感受到了口腔中弥漫开来的槐花香气,细腻多汁。

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–李子 | 哥斯达黎加 拉斯拉哈斯–

这款豆子产自拉斯拉哈斯庄园,它是中美洲最早开始做蜜处理与自然日晒处理法的庄园。庄园所使用的咖啡豆原材料原本糖度就很高,通过缓慢日晒干燥,能让生豆从内部释放出更多天然的甜味及风味,甚至会散发出水果蛋糕、黑糖、甚至雪莉酒的香气。

在手冲这款豆子的过程中,就可以闻到微微的香草香气,触碰到舌尖的味道带有李子的酸感,咽下后,口中居然回味出百利甜的奶香和发酵香气。

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遇到了适合的单品豆子,一个意式咖啡爱好者当然不能放过用它萃取一杯单一产区意式浓缩咖啡SOE (Single Origin Espresso),说白了就是使用单品豆去制作意式浓缩咖啡。这里我只选择了两款豆子来制作 SOE——香草、李子、百利甜风味哥斯达黎,和坚果、麦芽香、低酸度的玻利维亚。

玻利维亚在萃取的时候一改手冲时的温和表现,坚果香被激发,整体变得非常馥郁,麦芽糖的甜感如初,油脂丰富,表现不俗。由于它的醇厚和低酸度,直接一饮而尽也是极好的。

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而我还是忍不住,奢侈地用它做了杯奶咖,由于怕风味被牛奶冲淡,我只加入了少量冰牛奶做成了一杯 dirty。大口喝下去,冷热交融、浓郁与冰爽交织,超级适合夏天。

另一款哥斯达黎加在萃取的过程中享受着浓郁的香草风味,相对重口一些。我用双倍浓缩的量做了一杯拿铁。这款豆子独特的发酵的香气使这杯奶咖变得异常丰富,入口后舌尖弥漫的酸感,和百利甜的香气被完整的激发出来,让人欲罢不能。

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对于哥斯达黎加这款豆子,还非常适合制作爱尔兰咖啡,在萃取好的冰咖啡液中加入百利甜酒,将风味体现得淋漓尽致。

另外一款适合夏天的,就是冷萃咖啡了。用新鲜烘焙的咖啡豆制作出来的冷萃咖啡也很棒。20g 咖啡豆磨粉后用 500ml 冷水浸泡 12-24 小时即可。前一天晚上准备好,就可以在第二天一早享受一杯清新的冰咖啡了,这是专属于夏天的幸福感。

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我也试用新鲜烘焙咖啡豆制作奶萃咖啡,20g咖啡豆磨粉后用 450ml 牛奶浸泡12-24 小时,咖啡的独特风味直接浸入牛奶,简直是太奢侈的享受。

我会用喜欢的豆子自己手作做一些挂耳包,带到公司饮用,非常方便。只需要买到挂耳的纸袋,放入10g 磨成砂糖粗细的咖啡粉,用塑封机热封挂耳包的边缘即可。现磨咖啡豆封装的挂耳咖啡绝对会刷新你以往对于挂耳的认知,香味口感都提升一个等级,当然还有自己动手的乐趣。

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而热爱甜品的妹子们,怎么能在这个夏天错过小嶋老师的经典配方咖啡奶冻呢?奶香咖啡香完美融合,入口即化,冰冰凉凉。这款甜点直接用冷泡的方式萃取完整的咖啡豆,对豆子的要求极高,豆子品质好它自然就更加美味。所以按照喜好选用鱼缸的豆子制作也再合适不过。

最后大家要注意,在选购鱼缸的咖啡豆时,如果需要让店家帮忙磨粉,一定记得要在下单时备注“需要磨粉”,再备注你的冲泡器具或方式哦。

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2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

先祝各位小伙伴在

五一小假期里

玩得愉快~

小编刚刚喝了加了冰的赞比亚,你们呢?

终于调查也接近了尾声

感谢你们一直地关注

今天是2017年度咖啡调查的最后一篇

咖啡师调查数据公开

之前还没看过的小伙伴

小编也已经帮你准备好了

2017 年度咖啡普查|咖啡爱好者调查数据公开

2017 年度咖啡普查|咖啡馆主调查数据公开

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

前几个月的咖啡师调查问卷中

我们发现原来咖啡师男性比例比女性多

发现原来做咖啡师工资最高的是华北地区

咖啡师们大多因为狂热爱好从事这个行业

2017年2月我们发出的三份调查问卷,7000多份反馈,其中收到2035份咖啡师调查问卷,做咖啡师到底幸福值高不高?是不是有发展前景?十年后的你是否还在这个行业?…

这些你想过吗?答案就在下文,我们一起来看看调查结果吧:

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

年龄段中,90后就业咖啡师岗位所占比例超过一半,其新鲜程度对于年青人而言富有吸引力;另一方面对于80前、80后、85后人群,他们依旧是对中国咖啡行业发展一股坚定的力量。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

调查显示,高中、大专与本科学历的咖啡师共占比89.81%,其中大专学历占比35.71%,而高中学历所占比例也有28%之多,也说明了咖啡行业就业门槛较低的现象。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

大多数咖啡师的从业时间都在1-2年,占比33.80%,其次是2-3年,占比为22.29%。但是从业时间8-10年或10年以上共占比不到3%,说明有大部分咖啡从业者以咖啡师入门,然后转到了其他咖啡相关职业又或者是没有坚守在咖啡行业上。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

咖啡类赛事近几年倍受瞩目,其中37.51%咖啡师均参加过比赛,28.93%咖啡师还在赛事门前徘徊,也有33.56%咖啡师没有参加比赛。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

31.32%的咖啡师都是因为狂热爱好从事这行,占比最大,说明大部分咖啡师是因为爱好咖啡而选择咖啡作为职业。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

高达90.05%咖啡师的家人对于从事咖啡师工作持支持或不做干涉的态度,另外有9.95%的咖啡师家人表示不支持或者反对。

 

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最多咖啡师喜爱的咖啡豆产区是非洲,占比高达40.84%,其次是中美洲和南美洲,分别是22.53%和20.56%。在非洲产区中,最受欢迎的两个产地分别是埃塞俄比亚和肯尼亚,占比58.44%和39.95%,宏观上看,水果调性、风味突出的非洲豆普遍更受咖啡师喜爱。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

多个技能集于一身的咖啡师会更受咖啡馆欢迎,咖啡的制作只是一个咖啡师的基础,所谓技多不压身,其他茶饮、糕点等等的制作也很重要。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

很多咖啡师一开始都是光顾着专研技法,后来慢慢才发现,一位优秀的咖啡师应该是综合能力兼备的,比如沟通能力,创新管理能力都很重要。咖啡师们能发现自己的不足,绝对是一件好事。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

36.37%的咖啡师表明,咖啡烘焙是他们最想学习的技能,其次是西点烘焙与调酒。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

咖啡师选择咖啡馆从业也是有所向往,55.22%咖啡师选择独立/私人咖啡馆,这类咖啡馆个性鲜;而23.85%咖啡师选择连锁咖啡馆,通过到这类咖啡馆学习它们的管理方式往往是咖啡师选择连锁咖啡馆的原因。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

大多咖啡馆使用自烘豆,其中使用外来自烘豆的咖啡馆最多,占比30.93%;自家烘焙为30.78%,占比相近。大部分咖啡馆追求咖啡品质,保证新鲜。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

大多咖啡馆的咖啡日均出品量为20-30杯,占比41.17%,相对于其他国家咖啡馆来说这个数量较低。但值得关注的是,日均出品量达到100杯以上的咖啡馆占比12.00%,这说明咖啡市场其实有一定的消费潜力,但是还需我们进一步挖掘。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

70.15%的消费者到咖啡馆会选择牛奶咖啡,说明在大部分的咖啡消费者中,牛奶咖啡的接受度比较高,黑咖啡的占比只有8.00%,还是有相当大部分消费者不会选择黑咖啡。对于这点,咖啡师与咖啡馆主可以有适当的取舍。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

下午15点-17点是大多数咖啡馆的忙碌时间,有48.88%咖啡师都表示这个时间段是最忙碌的。11点-14点位居第二,占比23.95%,18点-20点位居第三,占比18.39%。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

大部分咖啡师每月休息天数为4天,占比超过一半,高达55.56%。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开
2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

数据显示,咖啡师们更希望来到一个有发展空间的平台,因为“没有发展空间”而换工作的咖啡师占比高达38.24%,占比超过三分之一;另外也不乏一些咖啡师拥有冒险精神、希望拥有不一样的城市体验选择更换工作。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

咖啡师了解招聘信息的渠道大多是根据朋友推荐或者招聘网站,分别占比26.75%与22.55%,同时微信朋友圈也占比了16.57%。值得一提的是,咖啡沙龙网所占比也有10.5%,咖啡沙龙“招聘”小程序上线后更是帮助了大量咖啡师寻找心仪的工作,每日均有咖啡馆招聘信息更新。

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

 

2017 年度咖啡调查丨咖啡师调查数据公开

 

58.93%的咖啡师十年后毅然会选择在继续在咖啡行业里,也有38.59%的咖啡师还未做出自己的决定,但我们相信,无论以后是否还在咖啡的道路上,我们从事过咖啡行业的人都会有自己一段难忘的回忆。

 

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调查显示,85.61%的咖啡师现今的工作状态是比较正面,其中占比51.1%的咖啡师表示现在的状态是“喜欢咖啡,愿意专研有关咖啡的一切”。

咖啡在中国处于的地位在逐日变化,在这次的三份调查中,我们看到了不同的身份但对咖啡的这份热爱,相信在未来会有越来越多的人喜欢上咖啡这杯饮品,现在我们也要尽一份努力,和大家一起推动咖啡文化和让更多的人接触和喜欢。期待未来,咖啡带给我们更加精彩的故事。

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技诺智能自动售卖现磨咖啡机风靡国内一二线城市

越来越多的中国人开始细品西方饮品咖啡无疑首当其冲。相关行业数据显示,中国咖啡市场空间将不断扩大,未来10年将进入高速增长期。根据伦敦国际咖啡组织的统计,与全球平均2%的增速相比,中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。另据统计,中国目前的咖啡销量大约为700-800亿元人民币,而全世界咖啡市场消费市场规模为12万亿元人民币。

  

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  目前,国内现磨自助咖啡领域,外资品牌的进口咖啡机仍然是高端细分市场角力者。但外资品牌的咖啡机痛点是人机界面不友好,没有互联网监控,没有移动支付,售后服务不及时,适用分杯系统的杯子太小,因此并不适合中国运营市场。技诺智能的研发团队的核心成员曾在某知名德国咖啡机公司工作超过10年,有着丰富的行业经验,在此基础上研发人员结合中国市场的特点自主研发了(台式、柜式)2大系列多个型号的自助咖啡机,主要功能模块有现磨现泡咖啡、现泡茶、现调和冷饮模块等,并已于2015年开始大批量交付国内外各大咖啡运营商投入商用。

  

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  近期技诺智能公司推出了大触屏桌面型现磨咖啡机,可制作现磨咖啡,现泡奶茶、多种现调饮料。也同时支持移动支付,互联网监控等先进功能,省时省心省力,是办公室饮料服务的好助手。

  

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  同时该款机器集合了瑞士专业研磨系统、德国意大利进口水路元器件、恒温恒压水路控制系统,专利冲泡系统,无论从功能还是从性能都不逊于进口高端品牌咖啡机。高性能、亲民的价格深受咖啡运营商合作伙伴的们的信赖。类似的传统自助现磨咖啡机在欧洲、北美、日本等发达国家早已普及,但物联网化的现磨咖啡机在全球市场仍然是凤毛麟角。

  随着经济持续增长,人民生活水平日益增高,中国也是世界上最大的咖啡新兴消费国之一,据统计中国咖啡消费年增长率在20%左右,远高于全球2%的增长率,业界人士预测,2018年后,中国咖啡必将进入第五个阶段,中国咖啡消费势将迎来井喷时代。10年之内,中国咖啡消费市场可达到万亿元人民币。技诺智能自助现磨咖啡机必将在助力中国咖啡消费平民化市场扮演重要的角色。

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