如果没考虑到这5点,你可能开的是一家假咖啡馆!

如果没考虑到这5点,你可能开的是一家假咖啡馆!

经营一家咖啡馆已经不简单,想要开出“美感、幸福度”更是大难题!

注:点击图片,可以查看对应原文

1

除了口味,甜品的颜值更有吸引力~

咖啡馆永远少不了“美美美”,视觉效果对销售的作用不要太大~

如何让顾客为了设在吧台旁、散发着迷人诱惑的甜点塞给你更多的钱?

是时候考虑甜品陈列的重要性了——

如果没考虑到这5点,你可能开的是一家假咖啡馆!

▲点击图片,查看“甜品陈列”相关文章

2

细节全在菜单里!

与一般餐厅的菜单不同,咖啡馆的菜单往往有一些特别的“讲究”。

它是用来干嘛的?显示产品?标明价格?画卡通画?折纸飞机?

以及更多的花样——

如果没考虑到这5点,你可能开的是一家假咖啡馆!

▲点击图片,查看“咖啡馆菜单”相关文章

3

拍的美,点赞才多~

在朋友圈时代,把你咖啡馆的美食拍好看,这事儿多重要?

啡姐在专业摄影师朋友的协助下,总结了咖啡馆拍照的5个秘诀——

如果没考虑到这5点,你可能开的是一家假咖啡馆!

▲点击图片,查看“咖啡馆拍照”相关文章

音乐选的好,顾客少不了~

费尽心力打造的咖啡馆环境,一着不慎被音乐毁了画风。

看不见,但真的很重要的咖啡馆背景音乐怎么选,哪些才合适?

如果没考虑到这5点,你可能开的是一家假咖啡馆!

▲点击图片,查看“咖啡馆音乐”相关文章

从连锁大咖到独立咖啡馆一定都认真考虑过这个问题,然而最终的结果呢?

如果没考虑到这5点,你可能开的是一家假咖啡馆!

▲点击图片,查看“咖啡馆加餐”相关文章

— End —

岛城咖啡店持续升温咖啡师“供不应求”

 青岛仍缺高质量人才
 
  随着青岛的咖啡店越来越多,走在路上,我们经常会在咖啡店的门口竖着的小黑板上看到咖啡师全职兼职皆可的招聘广告,在业界这并不是一种偶然,而是整个行业所面临的一个问题。
  “专业的咖啡师目前在青岛有很大的市场缺口。”一位从业三年的咖啡师告诉记者,而多位业内人士对这一观点表示赞同。
 
  专业咖啡师怎样界定?岛城一家咖啡培训学校的创办人崔先生表示,专业的咖啡师必须经过一整套咖啡师课程培训,具备专业的知识以及操作能力。
 
  WBC世界咖啡师大赛是咖啡界的全球性权威赛事,用崔先生的话说,类似于普通人所熟知的足球世界杯。据介绍,在这样一项比赛中,每年青岛赛区会选拔出5-6名选手参加全国比赛,但是,其中并没有产生世界级的选手。而且青岛赛区的这5-6人中,不少比赛项目是由一个选手多年 “包揽”。换句话说,真正有实力的咖啡师,在青岛是凤毛麟角,而这与一些咖啡行业较为发达的城市形成鲜明对比。
 
  据业内统计,青岛目前的咖啡店,除去国际连锁性质的店铺,数量在1300家左右。这个数量级别,在山东省内是毫无疑问的“老大”,从全国来看也在前列。但是,岛城咖啡师的数量与质量,却与这样的咖啡氛围相去甚远。
 
  从业者的收入“困境”
 
  市民小贾就职于中山路附近的一家咖啡店已有两年多的时间,不久前他刚刚辞去了咖啡师的工作。
 
  一方面是不断出现在人们视野中的咖啡师招聘广告,另一方面则是有经验的咖啡师选择离职,为什么会出现这两种看似自相矛盾的现象呢?
 
  小贾告诉记者,之所以辞职,原因之一是,他觉得收入偏少。据了解,目前青岛市场上,普通咖啡师的月收入大约在三千至四千元。而在网络上关于咖啡师行业情况探讨的帖子里,一些人表示这样的薪资水平太低,不足以解决生计。
 
  但是,在一些业内人士看来,情况并不如此。“三、四千在青岛是一个比较客观的薪资水平,而它的工作强度也不是特别大。”
 
  之所以会产生这种情况,问题的很大一部分出在人才培养一端,而非其他。专业学校高企的培训学费,与较普通的薪资水平相比,二者之间形成的反差使很多人产生了难以弥合的心理落差。
 
  一位曾在岛城某元老级别的咖啡培训学校接受培训的从业人士小刘表示,他参加的培训是五天全日制课程,价格是8800元。“很多人是为了找工作或是外出谋生才来到青岛参加培训,他们本就没有很多积蓄,有些人还是父母给拿的学费。”因此,产生 “投入产出不成正比”的想法也在情理之中。
 
  培训市场结构待优化
 
  青岛的咖啡师培训市场究竟如何?记者在百度中以“青岛咖啡师培训”为关键词进行搜索,会看到这样几个相关度最高的名字:红叶谷、名人、品尚、爱尚、安琳、欧卡、李想。
 
  记者采访发现,这几家基本已经可以囊括青岛的咖啡师培训市场。而这其中,可以分为两大类,一类是职业培训学校,咖啡师是课程之一,其他可能还有糕点师、厨师等等;另一类是专门的培训咖啡师的学校,这些学校的老板一般还开有咖啡店。
 
  “这样的培训学校数量,对于青岛的咖啡市场来说,其实已经足够。”崔先生解释说,但这种数量上的“超额”,并不意味着青岛所培养的咖啡师人才就已经过剩。
 
  合格的人才仍然紧缺,而很关键的一方面在于,培训市场结构的不合理。
 
  “职业培训类的学校,培养出来的很多咖啡师不能适应咖啡店的工作,理念较陈旧,缺乏实践能力,往往到店里要从头学起;而专业的咖啡师培训学校,价格又偏贵,而且课程紧。”有业内人士对目前的岛城培训市场做出了这样的概括。
 
  记者在网络上搜索发现,专业培训学校中的安琳咖啡文化学院,初中级烘焙课6次课程为6800元、初中级感官杯测课6次课程为5800元;另一家李想咖啡学校,台湾名师烘焙课3天的价格为5800元,杯测课3天的价格为6000元。通常来说,一个零基础者,要成为一名咖啡师,需要报多门课程。
 
  曾经报读过课程的小刘回忆起学习时的经历说,课程非常紧密,很多内容都消化不掉。“咖啡师需要操作实践,如果在课堂上没法消化,自己回家也很难练习,极少有人会花几万块买个机器回来练习用。”
岛城咖啡店持续升温咖啡师“供不应求”

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熊本熊咖啡馆一开业就火!喜茶在奶盖茶里加金箔? | 一周新鲜事儿

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……

1

继Line Friends之后,熊本熊在上海开了家咖啡

Line Friends的长队还在排着,熊本熊也在上海开了一家类似的主题咖啡馆,同样走IP路线。

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▲招牌甜品“部长の幸福温泉”,源于熊本熊爱泡温泉的梗

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▲店内环境

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但这家店比起单纯的卡通形象植入,也有些旅游纪念品商店的意味,比如墙上挂着经典海报,电视里滚动播放着日语的城市宣传片,而货架上摆着的也有日本地区限定的特产。

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这也源于熊本熊最初的由来——为推广日本熊本县的旅游业,以提振该县经济而设计出来的卡通形象。

而它之所以能在全亚洲甚至全球范围内引起热捧,还因为熊本县在经营这个形象上下了番苦功——熊本县特地任命熊本熊出任“熊本县营业部长兼幸福部长”,并安排这个卡通形象出现在几乎所有政府推进的城市宣传活动上。

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咖sir

先是Line Friends,从新天地排队,排到淮海路。接着是新天地的熊本熊,一开业生意就火。

二者都是在上海寸土寸金的核心商圈开咖啡店,都没有任何动漫或者能接触到的实物载体。但吊诡的是,这两个来自日韩的卡通形象,在国内年轻人里火了~

那喜洋洋、熊大熊二开个咖啡馆,还了得?

但有媒体分析,一方面在于熊本熊圈的是有一定消费能力的年轻粉,而不是看动画片的小朋友;另一方面靠电视剧植入、品牌合作等密集曝光,给年轻人留下了深刻的印象和情感链接,还有心机的设置,吸引你不断拍照传播……

“开咖啡馆和卖咖啡是两回事。”

2

新店,奶盖里加金箔

在咖门前两天介绍过的喜茶黑金店里(传送门:喜茶新店开在了PRADA旁,究竟是怎么想的?),发现了一个小心思:奶盖茶的杯盖做成了旋转式开合,饮品里甚至还放入了金箔。

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▲旋转式杯盖

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▲还有金箔

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咖sir

毫无疑问,奶盖茶早已取代珍珠奶茶的地位,成为茶饮店里的实力派。

以奶盖打天下的喜茶,为什么要做在奶盖里放金箔这样看上去略显浮夸的行为?

其实它不是第一家把茶和金子结合的品牌。知名的茶品牌TWG也在茶叶上涂金粉,而且,它喜欢把店开在LV旁、迪拜帆船酒店里。巧的是,喜茶的这家金箔奶盖店,也开在Prada旁。

有茶饮界人士评论称,从被各种抄袭模仿的档口店到空间体验店,再到黑金店,喜茶改名后的品牌转型,不可谓不成功。如果接下来能在企业组织力上有所建树,那么,它极有可能是实现突围的The One。

成都90后姑娘开咖啡馆,店员全请智障孩子

19岁那年,张瑗看了电影《海洋天堂》——一部关于孤独症孩子的故事,感动了,跑到一家特殊教育学校做陪护志愿者,一做6年。

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2016年,她25岁,开了家“第二人生”咖啡馆。

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从店长到店员,7个人,都是她曾陪护的对象:孤独症、唐氏综合症、智力障碍、精神障碍…她要带他们开启第二段人生。

咖啡馆是找朋友帮忙设计的,装修材料是志愿者和孩子们背回去的,硬装是自己当包工头弄起来的,软装饰品是从周围开垮的店里淘的……

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除了做咖啡,学习接待礼仪、和客人对话、分辨指令也是必修的课程。但自闭、胆怯、自卑、怕生,是这些孩子的共同点,造成很大的交流障碍。

熊本熊咖啡馆一开业就火!喜茶在奶盖茶里加金箔? | 一周新鲜事儿

去年3月,第二人生咖啡馆开业,房租有残联补贴,但水电、物管和人工,每月还是要亏几千块。

“大概是选错地方了,经常一天接不到几个客人,偶尔来一个,还被店员吓跑了。”张瑗这样分析失败的原因。

去年,慈善团体捐助了一批奶粉,因为生意不好,剩了很多,张瑗萌生了一个想法:要不,我们用奶粉做糖卖?

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▲做出来的牛轧糖和鸡年的特定包装

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咖sir

就商言商,这家咖啡馆过于理想化:不了解咖啡行业环境,从设计到产品,甚至最重要的交流都难以提供,失败是必然。

4

胶囊咖啡机除了做豆浆,也快能在家做酒喝了

国内One Cup生产的胶囊咖啡机,可以冲煮精品咖啡已经不稀奇了(传送门:叫板精品咖啡馆,这台咖啡机靠什么突围市场?)。美国最大胶囊咖啡机品牌绿山咖啡还可以做碳酸饮料。

熊本熊咖啡馆一开业就火!喜茶在奶盖茶里加金箔? | 一周新鲜事儿

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咖sir

家用市场,是永远值得发掘的大众市场。

小区咖啡馆多房价高、炸鸡店多则房价低?

一名来自伦敦的数据侠Sam Floy尝试了一个别出心裁的方法,来帮自己判断真正的房价潜力股。

通过三张伦敦的热力图,对比数据后Sam发现,伦敦房价与咖啡店的数量呈现明显正相关关系,而与炸鸡店数量则是负相关。

因此,Sam假设咖啡店数量与炸鸡店数量的比值可以成为未来房价的风向标。

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而这三个因素出现,就代表这里将出现房价的上涨:高密度的咖啡店,低密度的炸鸡店,目前较低的房价。

虽然Sam还用一推的图分析了自己的推论,sir还是看得一头雾水,但根据推测,之所以有这样的判断,也许是因为作者假设低收入的家庭会购买更多快餐,而高收入者则会更中意喝咖啡。

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咖sir

想起了经济发展状况和女人裙子长度的关系,未必十分科学,倒给陷在“找房困境”中的人指点了一丝希望。

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岛城咖啡店持续升温咖啡师“供不应求”

 青岛仍缺高质量人才
 
  随着青岛的咖啡店越来越多,走在路上,我们经常会在咖啡店的门口竖着的小黑板上看到咖啡师全职兼职皆可的招聘广告,在业界这并不是一种偶然,而是整个行业所面临的一个问题。
  “专业的咖啡师目前在青岛有很大的市场缺口。”一位从业三年的咖啡师告诉记者,而多位业内人士对这一观点表示赞同。
 
  专业咖啡师怎样界定?岛城一家咖啡培训学校的创办人崔先生表示,专业的咖啡师必须经过一整套咖啡师课程培训,具备专业的知识以及操作能力。
 
  WBC世界咖啡师大赛是咖啡界的全球性权威赛事,用崔先生的话说,类似于普通人所熟知的足球世界杯。据介绍,在这样一项比赛中,每年青岛赛区会选拔出5-6名选手参加全国比赛,但是,其中并没有产生世界级的选手。而且青岛赛区的这5-6人中,不少比赛项目是由一个选手多年 “包揽”。换句话说,真正有实力的咖啡师,在青岛是凤毛麟角,而这与一些咖啡行业较为发达的城市形成鲜明对比。
 
  据业内统计,青岛目前的咖啡店,除去国际连锁性质的店铺,数量在1300家左右。这个数量级别,在山东省内是毫无疑问的“老大”,从全国来看也在前列。但是,岛城咖啡师的数量与质量,却与这样的咖啡氛围相去甚远。
 
  从业者的收入“困境”
 
  市民小贾就职于中山路附近的一家咖啡店已有两年多的时间,不久前他刚刚辞去了咖啡师的工作。
 
  一方面是不断出现在人们视野中的咖啡师招聘广告,另一方面则是有经验的咖啡师选择离职,为什么会出现这两种看似自相矛盾的现象呢?
 
  小贾告诉记者,之所以辞职,原因之一是,他觉得收入偏少。据了解,目前青岛市场上,普通咖啡师的月收入大约在三千至四千元。而在网络上关于咖啡师行业情况探讨的帖子里,一些人表示这样的薪资水平太低,不足以解决生计。
 
  但是,在一些业内人士看来,情况并不如此。“三、四千在青岛是一个比较客观的薪资水平,而它的工作强度也不是特别大。”
 
  之所以会产生这种情况,问题的很大一部分出在人才培养一端,而非其他。专业学校高企的培训学费,与较普通的薪资水平相比,二者之间形成的反差使很多人产生了难以弥合的心理落差。
 
  一位曾在岛城某元老级别的咖啡培训学校接受培训的从业人士小刘表示,他参加的培训是五天全日制课程,价格是8800元。“很多人是为了找工作或是外出谋生才来到青岛参加培训,他们本就没有很多积蓄,有些人还是父母给拿的学费。”因此,产生 “投入产出不成正比”的想法也在情理之中。
 
  培训市场结构待优化
 
  青岛的咖啡师培训市场究竟如何?记者在百度中以“青岛咖啡师培训”为关键词进行搜索,会看到这样几个相关度最高的名字:红叶谷、名人、品尚、爱尚、安琳、欧卡、李想。
 
  记者采访发现,这几家基本已经可以囊括青岛的咖啡师培训市场。而这其中,可以分为两大类,一类是职业培训学校,咖啡师是课程之一,其他可能还有糕点师、厨师等等;另一类是专门的培训咖啡师的学校,这些学校的老板一般还开有咖啡店。
 
  “这样的培训学校数量,对于青岛的咖啡市场来说,其实已经足够。”崔先生解释说,但这种数量上的“超额”,并不意味着青岛所培养的咖啡师人才就已经过剩。
 
  合格的人才仍然紧缺,而很关键的一方面在于,培训市场结构的不合理。
 
  “职业培训类的学校,培养出来的很多咖啡师不能适应咖啡店的工作,理念较陈旧,缺乏实践能力,往往到店里要从头学起;而专业的咖啡师培训学校,价格又偏贵,而且课程紧。”有业内人士对目前的岛城培训市场做出了这样的概括。
 
  记者在网络上搜索发现,专业培训学校中的安琳咖啡文化学院,初中级烘焙课6次课程为6800元、初中级感官杯测课6次课程为5800元;另一家李想咖啡学校,台湾名师烘焙课3天的价格为5800元,杯测课3天的价格为6000元。通常来说,一个零基础者,要成为一名咖啡师,需要报多门课程。
 
  曾经报读过课程的小刘回忆起学习时的经历说,课程非常紧密,很多内容都消化不掉。“咖啡师需要操作实践,如果在课堂上没法消化,自己回家也很难练习,极少有人会花几万块买个机器回来练习用。”
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岛城咖啡店持续升温咖啡师“供不应求”

为什么每一家购物中心,都要有一间星巴克?

为什么每一家购物中心,都要有一间星巴克?

有这样一个现状:在国内核心城市,区域型购物中心标配4-5家咖啡店已成常态,社区型购物中心也会出现2、3个咖啡品牌。北京SKP内现有咖啡品牌数量至少4个,咖啡店更是每层都有。

从承租能力角度看,开在购物中心黄金区域的大多数咖啡店都有些得不偿失:很多顾客都是一杯咖啡坐上大半天。

许多购物中心甚至对咖啡连锁品牌不收取固定租金,而是采取流水倒扣的方式赚取收成,抽成比例只有8%-12%。

1

多元化的文化体验

一个很有意思的现象:几乎所有的咖啡店都并不追求与周边环境风格保持一致,它们总是尽量地带给人们独特的体验,而且毫不违和。

对于消费者来说,饮食是刚需,而且是高频次消费,中国古话“民以食为天”,饮食一直是人们关注的焦点,而且多数国人愿意为美食“探险”。

购物中心的体验感是消费者非常在意的一件事情,而饮食风格的多元化也是不可或缺的部分。

为什么每一家购物中心,都要有一间星巴克?

餐饮店在购物中心的比例大幅提升,这里面也包括咖啡馆

咖啡文化的普及,使消费者对咖啡的需求更加旺盛,一些西式餐饮借势咖啡品牌,入驻购物中心正是丰富餐饮种类,满足多元化饮食需求的表现。

与以往的一碗泡面就是一顿早饭不同,现在的人们更愿意将一杯咖啡配一个三明治作为早饭,生活过得越来越精致,对美食也就越来越挑剔,我们可以把这种现象叫做消费升级。

社交需求的集散地

现代购物中心之父维克托·格伦(VictorGruen)曾经说过这样一段话:“你得让那些只逛不买的人推开你的店门,走进来。

只需要跨过这关键的一步,他就从一名橱窗消费者变成了一个真正的顾客。

好的商店门面会让顾客更容易地跨出这一步,甚至让他察觉不到自己跨出了这一步。”

它揭示了现代消费者的一种消费心理,我要走进你这间购物中心,它能给我带来什么,我为什么要跨过这一步?

很多人来购物中心并不是他们需要买什么,更多的时候购物中心更像是一个公共社区。人们聚集到这里并不是直接来消费,而是为了享受生活,而生活本身就带动了消费。

于是,购物中心给了我们一个全新的概念,它其实也是人们满足社交需要的集散地。

为什么每一家购物中心,都要有一间星巴克?

▲商场除了消费,逐渐成为娱乐、社交的场所

咖啡品牌的入驻就是为这个社交中心添一把火,让它的社交属性更加明显。

你与朋友来到购物中心,是交流情感的需要,而购物中心嘈杂的环境并不适合促膝长谈,在这种情境下,你就会需要一个相对私密的环境。

而作为轻餐饮的咖啡厅的设立就是解决消费者这个需求的,它没有其他餐饮类型的重度特征,环境更加优雅静谧,适合交谈。这个时候咖啡是否好喝并不是最重要,而消费环境更加重要。

有内涵的文化符号

目前在购物中心中的咖啡品牌主要有两类:一类是星巴克、咖世家等欧美系咖啡品牌,打造的当代咖啡文化,主要针对的是上班族和公司白领人群;

另一类是韩系咖啡品牌,通过打造休闲、娱乐的消费环境,主要吸引年轻、时尚消费者的青睐。

在小城市,手中拿着一个有星巴克图标的白色纸杯被看作是一种地位的象征。听起来像个笑话,但实际这就是一种社会现象。

为什么每一家购物中心,都要有一间星巴克?

▲即使沦为“平民饮料”,星巴克也还是装X利器

这就是咖啡的内涵,它已经成为了一个文化符号,一种生活方式。

很多人都已经习惯了,在上班路上买一杯星巴克,在Costa约见客户。

咖啡就这样在消费者生活的不同场景发挥着它的作用。而其中一个场景就是购物中心,咖啡厅把自己的品牌粉丝引入了购物中心。

看起来轻巧随意,但对于购物中心来说却是刻意而为,毕竟购物中心引进咖啡厅的直接目的就是引流,就是要“稀释”他们的粉丝群体。

首尔市中心新世界百货大厦中的PAYARD咖啡,是《欲望都市》中被提到的咖啡馆的分店。它以制作“全纽约最棒的甜点”而闻名,深受全球消费者的青睐。

为整个购物中心引流

在招商过程中,有的购物中心要求咖啡厅中起码有一家是知名咖啡品牌,另外的可以是自主品牌或主题类型的咖啡厅。这一良苦用心就是为了借品牌优势,吸引客流。

品牌存在的意义就是解决消费者的“任务”,比如炎热的夏天口渴的时候就会想要买一瓶可口可乐,这个时候可口可乐存在的意义就是在完成消费者口渴的“任务”。

而一个成功品牌的魔力就在于,当消费者有“任务”需要完成的时候,第一时间就能想到这个品牌。

为什么每一家购物中心,都要有一间星巴克?

▲比如快时尚品牌的兴起,开始引起二三线商场的注意

一个强势的品牌连锁咖啡厅入驻购物中心,为购物中心带来了自己的固定粉丝群体,而这些粉丝群体在购买咖啡之后也会把目光转向其他零售品牌。

如果这个时候一个符合他们风格的品牌恰好在他们的视线范围内,那么消费就可能达成,这也就是为那些没有名气的二三线品牌提供了一次曝光的机会。

位于阿布扎比伊本•巴图塔购物中心里的星巴克可谓将迪拜的“壕”展现的淋漓尽致,波斯风格的装修,彩色的瓷砖和精致的灯饰,让其有着与生俱来的奢华感。

也正是它的这种“难以接近”感吸引了大批消费者前来一睹连锁咖啡馆星巴克的别样风采。这家也是伊本•巴图塔购物中心的一大法宝,因为它的存在,为购物中心带来了巨大的潜在客群。

— End —

如何从一家独立小咖啡馆,转型做连锁经营?

如何从一家独立小咖啡馆,转型做连锁经营?

原本一家店赚钱,怎么开到五家,越来越赔钱了?

国内咖啡行业,能把一家小店开到盈利已属不易, 提到做连锁更是头大。

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创业要有节奏感

创业不是一条直线,而是起伏的波浪线。

1997年,庄崧冽在北京成府路开了第一家雕光门店。当时大陆的咖啡文化还不普及,只集中在少数人圈子里,雕刻时光的出现吸引了知识分子和文艺青年的目光。

2005年,雕光正谋划第3家店,从连锁的角度看,第3家店是一个很重要的节点。

雕光的前两家店都开在海淀区的大学区,靠第一家店的口碑传播和客群分流完全可以养活第二家店,而且管理半径比较小,便于协同管理。

但第3家店就不一样了,不能继续稀释第一家店的客户群,所以必须离开海淀区,独立求生存;同时三家店距离较远,也没办法用一套管理班子来回跑,组织和人力必须跟得上。

如何从一家独立小咖啡馆,转型做连锁经营?

▲把握好节奏感,明确每一次升级的条件和需要达到的状况,平稳有序发展

随着北京店面的顺利发展,2007年,雕光在西安开出第一家外地直营店。

之所以把“走出北京”的第一站选在西安,一是因为西安是北京之外中国大学最多的城市(雕光大学店定位),聚集了大量的目标客户群;二是西安的历史积累和文化氛围浓厚,在中国文学、电影史上的地位首屈一指(“文艺”定位)。

从3到60的进化

要更加重视企业文化的提炼和建设

很多人觉得“企业文化”这词太虚,但这恰恰是企业的干货,企业文化明确了,员工才能明确了解企业的愿景和行为方式,在执行的过程中不跑偏。

企业的组织和规模扩大之后,如果不能做到齐心协力,很容易出现执行难的问题,导致战略不能有效落地

如何从一家独立小咖啡馆,转型做连锁经营?

▲通常是鸡汤一样的标语,多提,深入员工内心才会有效

就像行军打仗,要攻城略地,不能每次都由主帅亲自上战场,必须要有独当一面的将领。

尤其像咖啡馆这样的实体店,如果想进入别的城市,必须要有自己人能扎根到那个城市,独自操盘。

掌控好区域之间的平衡

雕光后期按照地理区位划分成6个大区,每个大区设置一名运营长。CEO的一项重要工作就是挑选合适的运营长,并管理好他们。

运营长就是你的大将,要带队伍、出业绩,具备一定的自主经营权,有点像分封的“诸侯”。所以掌握好管理的“度”就非常重要,管理的如果太轻,不容易出业绩;如果太重,很可能跳槽走人。

比如北京和西安的经济发展差一个档次,那在制定业绩要求的时候就不能一视同仁,必须有所区别。

如何从一家独立小咖啡馆,转型做连锁经营?

▲要使双方都感受到动力,还不觉得不公平

加盟不能只看钱

加盟就像谈恋爱,不能只看经济条件,更要看“三观”是否一致,尤其是对咖啡这样一个看重精神需求的行业。

专门做加盟的商人

他们会同时加盟多个行业里的多家企业,通过一些不合规的操作,牺牲别人的品牌资产为自己牟利。

咖啡本身是个慢行业,一夜暴富是不可能的,它更适合稳定的收入和生活。这种心态的加盟商,必定会在暴富的幻想破灭后心态失衡,合作关系迟早破裂。

如何从一家独立小咖啡馆,转型做连锁经营?

▲一定程度上来说,加盟商既是利益共同体也是合作者

抱有浪漫想法的加盟商

认为加盟就是保底,希望能一面赚钱,一面享受咖啡馆的良好氛围,同时还将咖啡馆当做自己的私人会所,招待亲朋好友。

这样心态的加盟商是想将加盟店当做自己的私产,会对总部的管理和监督产生异议,最终导致双方分道扬镳。

品控管理是关键

品控做不好,顾客对企业品牌的认知就会不稳定,而一个撕裂的品牌也就不能称之为独立品牌了。

就是说,雕光的总部会为加盟商提供一切运营管理托管服务,包括开店前的整体规划、人力配置、资源配置、经营技术的输入与开店筹备等,并全权负责开业后的经营管理,从而使加盟商与直营店在管理上保持一致。

如何从一家独立小咖啡馆,转型做连锁经营?

喜茶新店开在了PRADA旁,究竟是怎么想的?

喜茶新店开在了PRADA旁,究竟是怎么想的?

深圳市、罗湖区、万象城、PRADA旁。

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一家“画风突变”的喜

从灰白色调的禅意感,突然转为带有先锋气质的“黑金”,乍一看有点儿不敢相认。

喜茶新店开在了PRADA旁,究竟是怎么想的?

▲酷酷的黑金感

喜茶新店开在了PRADA旁,究竟是怎么想的?

▲以前的禅意灰

不过想来,从创立初期的档口店,到进入深圳开启大店模式,喜茶店面空间上的更新,简直成为一种日常。

喜茶新店开在了PRADA旁,究竟是怎么想的?

喜茶新店开在了PRADA旁,究竟是怎么想的?

喜茶新店开在了PRADA旁,究竟是怎么想的?

▲按时间顺序,喜茶不同时期的店面设计

可这一次,更值得注意的是,开在了PRADA旁边。

“想象过身穿普拉达的女王喝喜茶的情景吗?”连官方公众号中的店宣,都带上了名媛范儿。

喜茶要走高端路线了?

2

选址制高点:品牌形象催化剂

喜茶创始人聂云宸这样解释,新店选址确立在万象城后,就余下PRADA旁边这么一个合适的铺位。

选址分两阶段走,第一阶段是打开市场,提供让更多人尝试的机会;到了第二阶段,就应该选择自己的目标客户。”聂云宸告诉啡姐。

从2015年年末,喜茶深圳第一家店海岸城店开业,选址都很“生猛”——热门商圈、大型购物中心、潮流聚集地。

喜茶新店开在了PRADA旁,究竟是怎么想的?

▲店内的宣传图总会带上一台电脑,契合其消费目标

咖门曾报道过的茶饮品牌肆伍客,就是通过高端商圈的选址建立起品牌认知,得以快速扩张的(传送门:选址“制高点”:7元/杯的小水吧,为什么把店开在最贵的商圈?)。

对已有名气的喜茶而言,一方面,争取更高的话语权,提升品牌溢价与议价能力;同时,也是一种姿态的表达:自己具有常变常新的资本与实力。

比如近来很火的早餐品牌“桃园眷村”,就有店面开在了LV旁边,衍生的效果是,其和“LV”相关的标题文章轻松一搜比比皆是,宣传效果奇佳。

喜茶新店开在了PRADA旁,究竟是怎么想的?

▲微信里随便搜索“桃园眷村 LV”,相关文章比比皆是

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组合拳——更有价值的“社交货币”

《疯传》一书中多次提到了“社交货币”的说法,在高溢价的商品中人们购买的不只是产品本身的功能体验,是一种社交价值。

基于人们乐于与他人分享的特质,品牌可以通过这种“货币”迅速输出概念或文化,达到扩散影响力的目的。

简言之,它是一种可以诱发传播的因素——尤其是对消费者来说。

喜茶新店开在了PRADA旁,究竟是怎么想的?

▲喜芝芝黑金

另一点值得注意的是,喜茶从这家店开始,启用了全新品牌英文名“HEYTEA”。

讲道理,在2016年初刚经历过一次改名的喜茶,短时间内又更换英文名,对市场培育来说,是多了一项不可控因素。

——开在PRADA旁边的茶饮店,X格十足,拍照绝佳。只需喝一杯茶,仿佛就有了不一样的身份认同感,在茫茫人群中气场全开。(归属感、交流讨论)

喜茶新店开在了PRADA旁,究竟是怎么想的?

▲从宣传图,就可以看出来的定位

——限定产品“手冲级别”“前调主调”“可食用金箔”的说法,突出稀有独特性的同时,还有“知识点”。把发朋友圈的理由塞给消费者——“这可不是炫耀啊,普及一下嘛哈哈。”(实用价值、信息知识)

——启用全新英文名,在大众茫然不敢确定是不是“真·喜茶”时,关注喜茶实时动向的粉丝则第一时间获得消息,带着一种自豪感心甘情愿地承担推广效用。(拥护性、身份识别)

结 语

开在奢侈品店旁边的喜茶,不是奢侈品定位。

从菜单来看,价格区间与其他的喜茶店面并无多大区别,而那个限定饮品,定价25元,还不及星巴克一大杯美式咖啡的价格。

— End —

苏州市场全面停业,漫咖啡为什么“慢”了下来?

苏州市场全面停业,漫咖啡为什么“慢”了下来?

一年新旧交接之际,漫咖啡苏州2店全部关闭。

这个咖啡行业的现象级品牌,突然在苏州区域市场全面闭店,究竟是什么原因?

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全面闭店,漫咖啡退出苏州

自2011年在北京第一家门店开业以来,这个由韩国人辛子相创立的品牌,就成为中国咖啡行业现象级的黑马。

但《咖门》了解到,就在最近它关掉了在苏州市场上的全部2家门店,几乎意味着退出该区域市场。

苏州市场全面停业,漫咖啡为什么“慢”了下来?

▲苏州石路店漫咖啡挂上了大大的“招租”(图源:深度苏州)

这两家门店分别位于南门路和石路步行街,分别于2014年底和2015年初开业。

石路店目前正在拆除,重新装修为民宿酒店,南门路店近日也已大门紧锁。据了解,2家门店均于近期停业。

对此,漫咖啡CEO姜念豹向《咖门》回应称:关店原因一家是因为开发商对当时承诺的停车、分租执照等没有兑现,另一家店是商圈出了问题,但具体是什么问题并未做出说明。他表示在苏州新的物业已经落实好,但目前不方便透露。

2

”下来的漫咖啡

略显偏远的选址,“航母级”的休闲空间,复古式的Loft设计,明亮的光线,华美的灯具,开放式的厨房,还有等餐时间陪着你的小熊

——尽管常被吐槽“不好喝”,但这个处处透露着差异化的咖啡品牌,几乎重新定义了与星巴克完全不同的另一个“第三空间”,也在某种程度上引领了韩系咖啡在中国市场的爆发。

苏州市场全面停业,漫咖啡为什么“慢”了下来?

▲陪你等餐的小熊,是漫咖啡的标签之一

在接下来的几年的时间里,咖啡陪你、动物园咖啡、豪丽斯咖啡相继进入中国并迅速规模化扩张。

但快速扩张带来的问题也随之而来。咖啡陪你资金链断裂,品牌如今已经“名存实亡”;动物园咖啡频现加盟商跑路,宣布不再加盟后进入漫长的转型期;豪丽斯咖啡在中国的代理商也在2016年传出现内部管理丑闻,导致供应商堵门要债。

苏州市场全面停业,漫咖啡为什么“慢”了下来?

▲韩系咖啡状况频出

看上去,似乎只有漫咖啡独善其身。相对于其他疯狂加盟的韩系模式,其“直营+合作经营”的管理模式,在一定程度上保证了门店管理的稳定。

另外,漫咖啡也从激进的规模扩张策略做了调整。掌门人辛子相曾放出“10年开出3000家店”的豪言,其CEO也称将以每年100家门店的速度扩张。但随着韩系咖啡在市场上走势的集体回落,漫咖啡的发展也从“求快”进入“求稳”。

有业内人士表示,“漫咖啡这两年确实‘’下来了。”其门店宣传册上显示,如今依然是2年前150家门店的规模。

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缺乏核心竞争力,模仿复制太容易

从火爆到排队求加盟,到苏州全面闭店、退出区域市场,漫咖啡到底遇到了什么问题?

咖啡行业资深人士、《就想开家咖啡馆》作者李强表示,除了连锁管理问题、经营面积过大导致回本周期长以外,漫咖啡等韩系咖啡背后依然问题多多。

比如严重的“被山寨”。由于漫咖啡的火爆,模仿漫咖啡风格的咖啡馆层出不穷。

不差钱的投资人,他们采用与漫咖啡几乎一模一样的老榆木家具座椅,一样的松饼冰沙,甚至一样的小熊,其门店的各色灯饰与漫咖啡一模一样。

苏州市场全面停业,漫咖啡为什么“慢”了下来?

▲比如北京的ESSE Coffee,用帽子代替小熊。产品到环境,到处都是漫咖啡的影子。

事实上,这从另一个方面反映出,漫咖啡等韩系咖啡的核心竞争力并没有形成真正的市场壁垒。

无论松饼吐司还是气泡水、抹拿铁,实在不是什么新奇的玩意儿——在这个网络通畅、人员流动频繁的时代,没有核心竞争力的产品,很容易沦为被模仿的对象。这在茶饮市场上表现的更为明显。

苏州市场全面停业,漫咖啡为什么“慢”了下来?

▲抄袭成风,是行业成长的阶段性特征

我们在斥责抄袭者不知廉耻的同时,是不是也应该反思一下:自己的核心优势究竟是什么?真正的核心竞争力一定是系统的、有壁垒的,别人看得到却抄袭不来的。

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葫芦娃、黑猫警长一起开了个咖啡馆 | 一周新鲜事

葫芦娃、黑猫警长一起开了个咖啡馆 | 一周新鲜事

Hi~ 新的一周早~

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嘿,味全还就真靠“拼字瓶”火了

大约在一个半月以前,sir就分享了味全出“拼字瓶”的消息,但当时在心里是“翻白眼”的:这个营销真的有新意吗?

可很快就被打脸了——

“拼字瓶”竟然火了,虽然大家都一脸茫然,找不到high点,但是不影响它火,还火的一塌糊涂。

葫芦娃、黑猫警长一起开了个咖啡馆 | 一周新鲜事

▲拼字瓶出厂原版

之所以能火起来…

葫芦娃、黑猫警长一起开了个咖啡馆 | 一周新鲜事葫芦娃、黑猫警长一起开了个咖啡馆 | 一周新鲜事

据说,拼字瓶还是味全的第三波包装,第一次是“理由瓶”,还上了热点;

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▲“电脑8小时,你要喝果汁”,各种暖心话

葫芦娃、黑猫警长一起开了个咖啡馆 | 一周新鲜事

▲结果,一哥们喝了“做个好爸爸,你要喝果汁”,女朋友真怀孕了!!!

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▲还有金星老师发微博“秀恩爱”助攻

第二次的“Hi留言瓶”,又蹭了当时很火、年轻人快被迷苏的偶像剧;

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▲原本是留下空白,写留言的葫芦娃、黑猫警长一起开了个咖啡馆 | 一周新鲜事

据相关负责人表示:原本,冬季是“每日C”的淡季,但现在其12月的营业额竟然比11月增长了7%,这是一个相当可观的数字。

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咖sir

原本以为,这已经是可口可乐的“歌词瓶”玩剩下的小套路,真没想到,sir为自己已经get不到年轻人的点难过了好久……

不过,微博热搜,明星站台,追热播剧,这营销下的功夫一点不少,还很懂年轻人的社交关注点,都是不易察觉的心机啊!

2

感动,这家咖啡馆满载童年回忆

还记得那些充满童年回忆的动画片么?从《大闹天宫》到《哪吒闹海》、《九色鹿》再到《葫芦兄弟》、《黑猫警长》,还有《大耳朵图图》,提起来都是经典。

▲旋律一起就兴奋

开心的是,最近由上海美术电影制片厂经典动画人物为主题的咖啡馆已经在上海大悦城开起来了。

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▲啊哈哈,黑猫警长~

门店最中央顶部的装饰以天圆地方为理念,用当今世界上最古老、最原始的手工造纸东巴纸,将上海美术电影制片厂从1950年到2016年历届的作品按照时间的顺序展示了出来。

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▲有点小时候看万花筒的感觉葫芦娃、黑猫警长一起开了个咖啡馆 | 一周新鲜事

▲墙上有漫画里的Q版人物葫芦娃、黑猫警长一起开了个咖啡馆 | 一周新鲜事

▲手工艺术品葫芦娃、黑猫警长一起开了个咖啡馆 | 一周新鲜事

▲座位上有卡通人物抱枕,配色也很有年代感

店内分为水吧、售展区和文化体验区三块,每一部分都是经典组合啊。

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▲黑猫警长、孙悟空的慕斯蛋糕葫芦娃、黑猫警长一起开了个咖啡馆 | 一周新鲜事

▲“水娃”特调葫芦娃、黑猫警长一起开了个咖啡馆 | 一周新鲜事

▲还保留了传统的画糖手艺葫芦娃、黑猫警长一起开了个咖啡馆 | 一周新鲜事

▲周边日历也好美~葫芦娃、黑猫警长一起开了个咖啡馆 | 一周新鲜事

▲“三打白骨精”,形象不?葫芦娃、黑猫警长一起开了个咖啡馆 | 一周新鲜事

▲“鲤鱼跃龙门”

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咖sir

sir想立刻飞到店里去看看!

这是套多个“强IP+情怀理念+产品文创”联手的组合拳,把各个元素集中发力,这招真的很强,谁不想去找找童年呢~

想想拿着实物和孩子吹牛,“这是老子小时候看过的动画片”,也够骄傲的~

盛产咖啡豆的巴西跨国开咖啡馆

前两天,国内首家巴西精品咖啡馆“Carioca西爱西”在上海思南公馆开业,据说开业当天有巴西外交官参加。

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▲巴西精品咖啡…

比较有意思的是,这家咖啡馆提出了“白天咖啡店、晚上咖啡吧”的理念,目标是从包邮地区开始快速开拓中国市场。

巴西主要生产和出口各种价位的咖啡豆,其种植面积达1.9万平方公里,产量和出口量都接近世界总量的30%至35%。世界很多著名咖啡品牌如Illy、Lavazza等都从巴西采购咖啡豆。

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咖sir

咖啡出口第一,咖啡馆出口就会很厉害吗?

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星巴克推出云南单一产区咖啡豆

2012年,星巴克在云南建立了首个种植者支持中心,如今有了成果,推出了第一款单一产区咖啡豆,豆子选用的就是产自云南普洱的阿拉比卡咖啡豆。

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▲星巴克云南咖啡

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咖sir

讲真,首先被吸引到的其实是“彩云之南”的包装,袋子的线条和颜色真的很云南。

云南咖啡在国内像一个粗线条的独生子,备受瞩目和期待,却总状况不断。

不过不管怎么说,这对争议中的云南咖啡来说都是一个好消息。

咖啡馆“7赔2平1赚”的局面要改观了?

周三,咖门发了一篇稿子(传送门:年底算账:我离“今年挣5万”的小目标,还差8万…你呢?),调查了一下开咖啡馆的盈利现状,虽然样本特征不一样具有代表性,但出来结果,是这样的——

葫芦娃、黑猫警长一起开了个咖啡馆 | 一周新鲜事

▲有161人参与了投票

这说明了什么?

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咖sir

在和很多咖啡馆老板聊天中也会发现,状况似乎也没有特别惨。毕竟能坚持下去的,大多是有内心驱动在的。

独家 | 茶香书香停业幕后:股权失控,创始人3年前已失去话语权

独家 | 茶香书香停业幕后:股权失控,创始人3年前已失去话语权

“元旦起,香书香已停止经营。”这样一则消息,在业界一石激起千层浪。

这个新式茶领域里的佼佼者,突然宣布停业,究竟是什么原因?面对网上沸沸扬扬的传言,《咖门》从创始人罗军处了解到,原因并不像外界揣测的那样。

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突如其来的停业

大约在一周前,我在北京的地铁站里接到了茶香书香创始人罗军的电话:由于股东原因,从元旦起停止了茶香书香的经营。

独家 | 茶香书香停业幕后:股权失控,创始人3年前已失去话语权

▲5年前,茶香书香在上海开出第一家门店

驻上海的同事很快核实,茶香书香的凌空店、虹口龙之梦店、新淮海坊店、莲华国际店、滨江店,门上都贴了停业告示,通知会员办理充值卡退款事宜。

一石惊起千层浪。一时间议论纷纷,一些夸大事实的传言和有失偏颇的观点被传得沸沸扬扬。那么,这个知名品牌停业背后,真正的原因是什么?

股权结构的失控

“我们的问题不是商业模式的问题。”在交谈中,罗军表示。

2011年12月底茶香书香首家门店开业。一月后即创下150平日营业额破万的记录,也成为商场里排队的现象级门店。随后20个月的时间,茶香书香开设了9家门店,并且很快收支打平。

“我们的模式是走的通的。问题出在股权顶层设计上。

在资本介入后,尽管是茶香书香品牌的创始人,但罗军团队已经失去了决策权。

用户思维的丧失

话语权的旁落,直接导致了茶香书香经营方向的转变。

罗军表示,茶香书香的创始团队,一开始是根据用户的思维做经营。

“一开始所有的产品,全部是根据用户思维来做的。我们要感谢消费者,要关心消费者,而不要老是感谢一个什么茶。一定要深挖用户需求,挖用户痛点。这个一定要做好的。”

但对资方来讲,追求快速盈利是一种本能。

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▲很大程度的原因在于和资本方的分歧

“但资方就老是告诉我,谁谁谁家又做了一个产品,哪个哪个又做了一个新东西,再到后来,资方要求进行KPI考核。全部跟着市场走。跟着市场走的肯定输。”

储备资金的不足

茶香书香是500万启动资金,这对一个开辟一个新品类、做连锁餐饮的品牌来说并不充足。这也导致茶香书香在前期的发展中资源调控能力的不足和中后期对资方的妥协。

反观因味茶5亿的启动资金,让整个团队有足够的能力去调控资源,保持团队稳定。

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▲“我们账户上的钱,至少够我们开500家直营店”——因味茶

“当时要给我5000万就好了。当时没有想象到后期是个连锁餐饮性质的东西,这个仗是不一样的。所以我那时候做的还是蛮辛的,一个一个惊心动魄的。”

出走2年,再返场已无力回天

由于创始团队与资方经营理念的分歧,2013年罗军从茶香书香管理层出走,改由资方委派的总经理接盘。但经营情况并无好转,于是,2015年罗军又回到茶香书香操盘。

“回来操盘之后,很多资源和人才又跟不上,都断层了,所以就没办法做了。整个这个项目我把控了三年,但是后面几年其他人过来洗牌,全部洗乱了,最后什么都不是了。”

至于茶香书香今后的方向,罗军表示现在正与股东协商。或许品牌与门店一起出售,或许不久后重新开业。一切还是未知。

令人惋惜的停业

在业界看来,茶香书香对新式茶饮的探索意义非凡。

作为先驱,它为新式茶饮做了系统的商业理论设计,比如“饮品+食品+慢销品”的场景模式,“中点西化、西点茶化”的茶点开发原则等等,已经成为业界的基本认知。

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▲产品

因味茶创始人缪钦评论说,茶香书香作为中国新茶饮的创新和摸索,是整个行业的财富。

它对新式茶饮行业和市场的理解,对商业伦理框架的搭建,对商业路径的突破,在行业里留下了浓墨重彩的一笔。

这样一个曾经火爆的茶饮品牌宣布停业,令人惋惜。

尽管整个项目在前期展现出了行业前所未有的生命力,但由于创始团队话语权的旁落,创始人不能去连续的按照既定思路去迭代进步,最终导致停业的局面。

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▲股权顶层设计出现问题,话语权变弱是主要原因

茶香书香的停业,无疑是新式茶饮界的一记重炮。它提醒我们,在创业路上埋头苦干的同时,不要忽视顶层设计。

罗军说

讲商业:商业是最伟大的道德

光有梦想是没有用的,一定要通过商业实现。但你不要又没有商业准备又去做商业的梦想,这也是很可怕的。

2010年底我启动茶香书香,叫做“打造最受欢迎的茶叶品牌”,我不打造“最受尊敬的”。因为最受尊敬的茶,大家来喝一喝,说你的茶好,然后不给钱,拍拍屁股走人了。而“最受欢迎的”,是消费者用钞票给你投票的。

到今天为止茶叶界都说立顿不好,但你想,一包茶叶最后卖三毛钱一袋,你做的了吗?这才是伟大的。所以最受欢迎的品牌,就是让大家去要你,拿钱去要你。

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▲即使被吐槽,立顿在茶上的地位不可忽视

我们过去喝茶,喝好茶讲两句好话就走的,因为它不是他的消费品嘛,赞扬两句就走了,这是什么产品?这就是文化产品。你要变成生活品才行。

培训茶艺师一周上岗

所有考了茶艺师证的人,我都不要。但是我要让任何一个女孩子来了以后,一个星期就能上岗,就要超过那些茶艺师。

你们都把茶艺师教坏了。茶的知识,历史知识,这样才能做茶艺师?但用户不需要这样的。你把这个茶泡好、讲清楚就可以了,我让你做一个大专家干什么?

我就把它叫做“重点技能和有限知识培训”,就是给员工确定好了,所有东西一张纸搞定。

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▲技能培训的关键在练习

什么叫重点技能?比如任何一个茶艺师上岗之前,要练够500次盖碗泡茶,这是硬指标。所有人经过500次之后,泡的要比有证的茶艺师好,因为那些人没有经过集中训练。

讲价值:星巴克真正的产品是它的伙伴

为什么星巴克大学生比例那么高?星巴克真正的产品是它的伙伴。一个个伙伴,很多在星巴克停留一年到一年半就走了,但走了之后都说星巴克好。

星巴克的效益模型,极简化了供需。其实它的整个基础技术操作培训,付出的成本非常低,它能够设备化全部设备化掉了。然后让你大部分时间享受伙伴之间的关系,不停的给你制造游戏。

所以你人走不走无所谓,只要你把这套游戏玩完,玩完之后你就一辈子都变成他的人了。

— End —

给茶人的一封信:新式茶不是妖艳贱货,它们就是中国茶

给茶人的一封信:新式茶不是妖艳贱货,它们就是中国茶

伴随着“糖水”的评价,新形式的中国又“疯跑”一年。

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“你别再让他们提中国茶了。那些花花绿绿的饮料,不配称作茶。”

一位来自福建的受人尊敬的前辈,语重心长的规劝我。在过去一年多的时间里,《咖门》对新式茶的持续报道引发了他的一点情绪。他希望媒体不要再鼓吹新式茶,“别把中国茶给糟蹋了。”

坦白说,新式茶是“妖艳贱货”的说法,已经不是第一次听到了。既有行业前辈,也有街巷小民。他们不承认奶盖茶、水果茶、花果拼配茶是中国茶,甚至为“果味在前、茶味在后”的讨论感到无聊或愤怒。

在中国这个茶饮大国,茶文化茶艺、茶仪、茶具……厚重的中国茶已经形成了一套以“茶文化”为核心的完整运转体系。

给茶人的一封信:新式茶不是妖艳贱货,它们就是中国茶

▲在多数人的认知里,提及中国茶,脑海里浮现的是这样的画面

而近年兴起的新式茶,无论从形态、还是制作工艺上,都完全颠覆了这个脱离了市场的、日渐式微的体系。这种解构,让身处其中的传统茶人感受到了威胁。

其实,新式茶并不是传统茶的敌人。它是中国茶在市场化下发展出的一种新形态,甚至将逐渐成长为与传统茶并存的主流形态。

什么是中国茶?

在回答这个问题之前,先说一个不容忽视的常识:中国茶的形态其实是一直在演变的。

把茶的时间轴拉长——在唐朝以前都是煮了喝,唐朝流行煎茶艺,宋朝则是吃抹茶,上面还能打出字来;而茶的形态往往也是数种并存。比如到晚唐,仍然有人煮茶喝,有些还要加上葱、盐、姜等佐料。

给茶人的一封信:新式茶不是妖艳贱货,它们就是中国茶

▲煮茶

而今天我们习以为常的开水泡着喝的“中国茶”,不过是近三百年间创造出来的“新喝法”。

在中国茶的漫长历史中,每每在其式微之时,便进化成另外一种形态,重新变得流行,并更加贴近人们的生活。

这种新的形态,继承了茶的DNA。每一次的演变,都没有破坏或凭空捏造出什么,不过是自然的进化和茶文化的裂变。

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最容易发现的是它产品形态的“新”。比如奶盖茶、水果茶,以及颜值不俗的各种拼配花果茶,都很明显的区别于中国传统茶的形态。

在制作工艺上,也跟传统茶颇为不同。他们有的仍然有茶艺师,但更多的是用机器冲泡,标准化程度很高。

给茶人的一封信:新式茶不是妖艳贱货,它们就是中国茶

▲仔细想想,这样的做茶仪器和过去煎茶、煮茶的容器又有什么区别?

这样的产品形态,也注定了它的目标是年轻人。好喝、解渴、方便、不输于咖啡馆的体验,新式茶饮一出生,便注定与年轻消费者捆绑在一起。

给茶人的一封信:新式茶不是妖艳贱货,它们就是中国茶

▲对于年轻人来说,好喝的茶+当下最潮的拍照方式就足够了

另外,新式茶饮的市场,是增量市场。它是面向以前不喝茶的、新的年轻客群,做的是快消品市场。

浙江大学王岳飞教授根据历史经济增长、人均消费量,推算出中国茶到2030年都将处于一个黄金期。他的论述得到了很多行业人士的认可。面对如此巨大的一个增量市场,新式茶并不是传统茶的敌人。

所以,新式茶饮的“新”,其实是在用商业化的思维做新的增量市场。产品形态是新的,市场也是新的——这是它与传统茶最大的区隔。

那么,中国茶的形态,到底应该由谁说了算?

我想谁都不会否认,在市场经济主导下,一定是最接近消费者的形态,其话语权才是最高的。

中国茶“处处有茶坊”的兴盛,如今在几个城市能看到?开门七件事, 如今“柴米油盐酱醋”还在,茶去哪儿了?

给茶人的一封信:新式茶不是妖艳贱货,它们就是中国茶

▲过去茶馆就是人们谈天的场合

喝好茶的不花钱——长久以来,礼品茶市场的兴旺,催生了以经销商为核心的供应体系,也在某种程度上制造了茶叶价格的混乱;

同时,厚重精微但又神秘繁琐的茶饮文化,也随着年长的消费者一起老去。

毫无疑问的是,中国传统茶叶市场长期的内化运转、经销商掌控话语权的纺锤形供应体系、被年轻人视为枷锁的茶文化,已经与当下急遽变革的商业化市场脱节了。

给茶人的一封信:新式茶不是妖艳贱货,它们就是中国茶

▲单靠卖茶叶红火的生意已经不好做了

这在礼品茶市场崩塌后表现的尤为明显,很多茶商不得不关门大吉。

今天新式茶的兴起,不过是中国茶又一次新的蜕变。并不是说流传数百年的传统茶的产品不行了,而是传统茶在适应市场经济的过程中,感到了吃力。

当然,新式茶饮要成为中国茶的主流形态,还有一些路要走。

给茶人的一封信:新式茶不是妖艳贱货,它们就是中国茶

另外的难点则体现在供应链上。由于各种“新”,传统的供应链显得有些滞后。比如至今尚无商业泡茶机的出现。

但这对聪明的供应商来说,变成一种新的机会。

最先意识到这种变革的供应商,开始把重心从销售转移到服务,为茶饮门店提供定制原料、产品的外包服务。

随着喜茶、因味茶等精耕品牌规模化的爆发,也将倒逼茶行业供给侧的改革。

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新式茶的遍地开花,何尝不是中国“处处有茶坊”盛况的一种回归?

给茶人的一封信:新式茶不是妖艳贱货,它们就是中国茶

针对新式茶饮这个新兴的、有着蓬勃生命力的新品类,《咖门》自成立之日起,用一年的时间,去采访、总结、梳理它的现状和未来。

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“表里不一”的咖啡馆,是否让你觉得惊喜?

“表里不一”的咖啡馆,是否让你觉得惊喜?

推门进去,“哇”地尖叫,给顾客带来很大的惊喜,不是每家咖啡馆都能做到的,其实也没必要一定去追求这个效果。

但真的做出来干出这样的事情来,就很容易成“网红”。

墨尔本有家叫 Moby 3143 咖啡店,外部是简约风格的 70 年代独特砖面,内部却是个“公主心”,以温暖柔和的色调和外面产生视觉与感受上的差异。

“表里不一”的咖啡馆,是否让你觉得惊喜?

“表里不一”的咖啡馆,是否让你觉得惊喜?

“表里不一”的咖啡馆,是否让你觉得惊喜?

▲内部纷纷嫩嫩的“公主心”

标志性的拱形窗户以及淡粉色的墙壁设计让这家咖啡店亲和力十足,客人们很容易感到宾至如归。

“表里不一”的咖啡馆,是否让你觉得惊喜?

▲里面柔和的颜色会让顾客感觉更加温馨“表里不一”的咖啡馆,是否让你觉得惊喜?

▲深绿色的背景墙起到放大厨房空间的效果

不同于外表的简约冷峻,室内的温馨设计让人很想走进来慢慢品尝一杯咖啡。

另外,这家店最棒的设计在于,虽然内外构成了反差,但又不是很突兀,反而起到一些“融合”的效果。

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年底算账:我离“今年挣5万”的小目标,还差8万…你呢?

年底算账:我离“今年挣5万”的小目标,还差8万…你呢?

接近年末,这一年“收成”怎么样?

曾有咖啡馆主吐槽:年中的时候给自己定了个小目标,今年要挣5万,现在还差8万…

即使创业者趋向理性,大多还是心有戚戚,一年下来还是且掉坑且成长着,一起来围观这样的日常——

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一入餐饮深似海…

先看两张对比图——

年底算账:我离“今年挣5万”的小目标,还差8万…你呢?

▲有间虾铺创始人曾晖创业前&创业后

年底算账:我离“今年挣5万”的小目标,还差8万…你呢?

▲豆捞坊(郑州)潮汕牛肉火锅创始人夫妇创业前&创业后

(留学生活/坐三轮车找牛)

不知创业开咖啡馆的诸位是否也会觉得“撒下两行辛酸泪,于我心有戚戚焉”?

与做餐饮的目的性相比,选择开咖啡馆的,理想主义色彩可能更浓一些,不知道你有没有给自己做过开咖啡馆前后的对比(PS:欢迎给咖门发对比图,期待围观)。

但是,在这个江湖里几个月摸爬滚下来,也都慢慢懂了“不能光骄傲还得镇得住老炮,不能只拼思想还得干趴流氓”,对行业从俯视到平视,再从平视到仰视,想跳过哪一步,都是跳坑。

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不管装备如何,都是边“跳坑”边升级

大约20天前,小海给自己新开的咖啡馆算了一笔账(你的年底账算得怎么样了):

年底算账:我离“今年挣5万”的小目标,还差8万…你呢?

▲以周为单位计算,开业两个月

小海之前在上海工作,也是和很多人一样“想开家自己的咖啡馆”,回到家乡的小城开了这样一家店。纵使做好了准备,算得上乐观,但冷冰冰的数字下,得出的感受和结论是:盈利非常艰难。

再来说个“高开高打”,发展势头比较迅猛的——

兜兜之前是公司金领,大学泡过各种咖啡馆,后来出差北京在方家胡同碰上参差咖啡后,创业梦再度被激活,正式开始做自己的品牌

年底算账:我离“今年挣5万”的小目标,还差8万…你呢?

▲连嫁妆钱都放进去…

她专门上咖啡培训课,选著名品牌策划孵化公司陪同考察市场、选品类、设计品牌、评测产品和装修店面,产品研发和日常运营交给专业咖啡工作室。

正式营业当天卖出700杯招牌拿铁咖啡,纯奶用了将近200升。

开业半个月后,就有资本方主动登门谈注资。

兜兜却陷入另一个难题:强势资本方提出了苛刻的条件——按照原始投入资金1:1做股份,注资后占近80%股份,并且运营管理权要交给资本方的专业团队。

“拒绝了这次机会,靠自己咖啡馆可能很长时间都不能扩张,但接受资本条件本质上等于出局”。这是兜兜最近的纠结,希望自己的占比大一些,但谈判依然很艰难。

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“炮灰”俱往矣,经验何在?

更有甚者,成了餐饮创业潮中的炮灰。

比如成都红牌楼附近某养身能量精品餐厅,卡通装修和主打产品试营业在朋友圈刷屏,让跨界而来的老板盲目乐观,结果正式营业半年后关店,亏了60万。

再比如某朋友,因为迷妹情结和迷恋强IP,前后投入150万加盟某名人餐厅,结果四个月不到关张大吉,在朋友圈里消失匿迹。

事后复盘,这些把店开死的创业者,身上不乏“眼高手低”的共性:

年底算账:我离“今年挣5万”的小目标,还差8万…你呢?

▲掉进坑里出不来的,输在了各种各样的硬伤上

创业者往往是硅谷“精益创业”的信徒——讲究用最小代价、最快速度获得认知,在市场中投入极简的原型产品,以最小成本验证产品是否符合用户需求,再快速迭代优化产品,形成品牌势能,建立竞争壁垒。

年底算账:我离“今年挣5万”的小目标,还差8万…你呢?

▲不妨比照曲线,看自己走到了哪个段位,似乎还可以安慰一下当下的悲伤

但现实里,不是每一个创业者,都能完整的走完这8个阶段。

最后,就想问问你这一年赚得怎么样,明年打算给自己定个什么目标?

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担心错过“餐饮+小程序”风口?别急,先看看这几点

担心错过“餐饮+小程序”风口?别急,先看看这几点

这两天,你被小程序刷屏了吗?

虽然正式上线首日,首批亮相的小程序里尚未发现有餐厅的,但据了解, 有餐饮老板已经着手注册申请。

有人说,实体店的又一个风口来了,餐饮业会是享受小程序红利的典型行业之一。

有哪些想象?来看看。

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担心错过“餐饮+小程序”风口?别急,先看看这几点

▲捂脸…

看完群众接地气的解读,再看专业术语,就好理解了:

小程序是一种无需下载的、基本上能实现现有手机APP功能的一种应用程序,随手可得,即用即走,也无需卸载。

入口就是一个二维码。

相比现有的APP,它不会要求你在使用之前强制下载,所以也不占内存。目测一大批占用内存、打开率又低的APP将被卸载。

相比微信公众号,它的入口更浅,不会要求你用之前先关注,然后被迫接受垃圾信息的推送。

餐饮业有哪些应用场景?

这个二维码如果要是微信小程序那就不一样了:扫一下,可以知道店里有没有座位,卖什么菜品,还可以直接点菜、等位……点完菜以后进门坐下直接就可以吃。

▲厉害了我的二维码

此时厨房已经收到顾客的下单,知道来了几个人在几号桌,点的菜是不放辣椒,还是不吃香菜。如果你愿意,还可以给他演示这个菜的制作过程。

是不是很具想象力?

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为什么说这是实体店的风口?

小程序在你最需要的时候出现,用完它就会自己消失,这对顾客来说是相当方便的。用户的使用入口越浅、体验越好,你被认知的概率就越高。

开发小程序的费用,也许低于你投入在平台上的费用。当然,前者基于自推广,后者基于流量入口,这要看你的需求。

餐饮的本职是社交,小程序将会使不重视社交的餐厅流失顾客,重视社交的餐厅获得巨大的红利。

担心错过“餐饮+小程序”风口?别急,先看看这几点

▲注重社交的会有益,关键在于怎么利用

本地生活类小程序依托消费者的固定生活范围,将完全有可能提供更好的用户体验,同时也获得更大的竞争力。

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几点提醒

来说说昨天的体验。

用户需要将微信更新至最新版本,便可以在“发现”页面看到小程序。如果看不到,可以在顶部搜索栏搜索“小程序示例”,选第一个搜索结果点击打开后再看“发现”,就ok了。

担心错过“餐饮+小程序”风口?别急,先看看这几点

▲诺,就是这个页面

但是在这一入口仅收纳了用户个人之前体验使用过的小程序,不会显示那些没有使用过的小程序。

担心错过“餐饮+小程序”风口?别急,先看看这几点

▲使用或者搜索出来之后,才会显示保存

因此,用户需要使用微信顶部的「搜索」功能,才搜得出小程序。

其实小程序早做晚做,也没什么可焦虑的。归根结底,消费者需要的不是小程序,而是小程序所承载的商品与服务

我们只需要寻找可行的切入点,通过小程序更好地呈现该做的产品和服务——开车、卖货、做菜……人类归根结底,还是对实体经济与现实世界的需求,更多一些。

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选址就是蹲点数客流?这12项铺面指标你数不到

选址就是蹲点数客流?这12项铺面指标你数不到

“蹲在路边数客流”——

然而,抱着一堆堆理论读物,借鉴了各个品牌案例,加上“苦蹲数十天”的实践,以为总万无一失了吧,结果……迟迟开不了张!

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房租要求

单月房租最好在预估营业额的1/4—1/3以下;最好无转让费;能够保证3年以上的租期;

房租可有适度递增,但尽量递增变缓或是递增数值越小越好(递增幅度不能超过8%)。

不建议投资养店期过长的店面,虽然房租相对划算,但是如果养店期过长,也容易夜长梦多,所以一般建议养店期最好在半年以内为宜。

面积要求

依据自己开店的定位以及资金实力来确定使用面积。个人建议理想使用面积在100—300平方米为最佳,上限面积为500平方米左右,因为这样的面积可以具备足够的使用功能。

选址就是蹲点数客流?这12项铺面指标你数不到

▲比如,一般情况下,不少独立咖啡馆面积在100平米左右,星巴克是300平米左右,漫咖啡在2000平米左右

楼层要求

如果是商场内,以临近电梯,或是影院等人流量大的、房租显眼的区域为宜。

如果是临街商铺,一般建议一二层最好,其中二层面积可以稍大,因为更安静,房租也更合适。

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▲比如,雕刻时光五道口店就在一家三层楼的二三楼,二楼面积比较大,三楼有可以利用的室外露台

如果是独栋,则考虑面积、内部结构是否合适。

选址就是蹲点数客流?这12项铺面指标你数不到

▲咖门曾介绍过的一家校园店,2层400多平,配置很豪华,利用上可以更充分

当然,如果店主擅长网络营销,玩转圈子的能力很强,也可以选择楼层最里面,以及巷子、居民楼下,甚至是大厦的屋顶天台。

屋顶高度

一般室内的楼层高度最好能够达到3米以上,如果要做隔层,最好楼层高度能够达到5.5米以上,室内最好不要有太多的柱子,或是隔墙,以免影响使用面积,如果有柱子和隔墙需问清能否做部分的拆除或处理。

装修要求

有装修免租期,起码30天,最好60天左右,当然免租期时间越长越好,因为正常设计一家咖啡馆需要至少15—20天左右的时间,而装修一家咖啡馆依据大小面积及施工难易程度,一般也需要30—90天的时间。

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▲装修免租期…听上去就很难

室内空间允许适度改造,例如:落地窗、挑空天花、拆除部分柱子或是隔断墙等。

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排烟要求

一般来说餐品的比例越高,对排烟的要求越高,尤其户外除烟。

例如,很多居民楼的商铺是不具备明火的,也就是说不具备大量餐品的出品条件,就算有燃气管道,居民楼里的排烟管道也不具备商用条件,如果这项考虑不周,很容易引起烟气扰民的纠纷。

消防要求

整栋大厦需通过消防验收,并且咖啡馆内具备一定的消防设施,例如:喷淋、烟感或是消防龙头!

此项尤为重要,如果整栋大厦的消防没有经过验收,咖啡馆的消防审批几乎无法通过。

采光要求

咖啡馆里有几扇采光不错的窗户,不但能省电,更重要的是光线射进室内,可以营造很舒服的氛围,尤其是有延窗可以落地的玻璃。

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水电要求

正常来说,一家小型咖啡馆的水电要求不高,甚至家庭用的水电设施就已经够用。但需要注意的是,老房子的水电线路,最好进行检修,防止出现年久失修造成的漏水漏电问题。

另外,大型咖啡馆的要求会比较高,必须有良好的排水设施,且电量足够,同时后厨部分要具备三相电源。

招牌要求

招牌面宽广点更显眼,当然好,但关键还在于能否让顾客方便看到,所以,需要向物业多申请些可以提供招牌展示的机会点。

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▲一家家庭咖啡馆门前招牌不是一般地多

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停车要求

小型个性咖啡馆因为面积较小可能对咖啡馆要求不高,但对于一些大中型咖啡馆没有停车位是严重缺乏市场竞争力的,除非咖啡品牌本身的号召力非常强。

此外,停车方便也意味着开咖啡馆是否要考虑交通是否方便,如果你的咖啡馆藏在一个总是塞车的狭小街道内,顾客去不去就都是看心情了;

再或者你的咖啡馆位于快速路口或者天桥下面,顾客可能一脚油门就过去了,大呼:“走过了,忘记掉头了!”

外围要求

周边有无标志性的建筑或路口,方便顾客驱车前往?

如果在一个周边都是批发市场、小卖部、菜市场的地方,开一个极有品位的咖啡馆,那成功率一定不会太高。

选址就是蹲点数客流?这12项铺面指标你数不到

▲外围环境也不能忽视

这么多细小的“陷阱点”,你有没有被击中过?来留言吐槽一下那些“受过的伤”~

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别人家的星巴克,可不仅仅是喝咖啡!

别人家的星巴克,可不仅仅是喝咖啡!

你印象中的星巴克是什么样?

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若不是美人鱼的标志,恐怕没人认得这里是星巴克。

位于福冈县太宰府天满宫神社大街上,由建筑师尾研吾设计的新门店,是品牌与建筑联手的新作品。

别人家的星巴克,可不仅仅是喝咖啡!

整个门店由2000根1.3-4公尺长,6公分宽的长木条构成,所使用的木条总长度有4.4公里。

别人家的星巴克,可不仅仅是喝咖啡!

概念来自于Cidori系統,是一种传统的日本玩具,为数个木条组合,透过扭转木条可以延伸,而无需任何钉子及金属配件。

谁说二手货就一定差了?全球第一家用二手货柜打造的星巴克咖啡店位于美国的西雅图市。设计师运用四个使用超过20年的大型废弃货柜搭建成两层楼高的咖啡馆。

别人家的星巴克,可不仅仅是喝咖啡!

承载星巴克咖啡豆与茶叶等原料的大型货柜往往因残破老旧而遭受淘汰命运,但在设计师的巧思下,却幻化成精巧、时尚又知性的现代咖啡厅。

别人家的星巴克,可不仅仅是喝咖啡!

西雅图星巴克概念店以外带为营业形态,让爱好咖啡的开车族更方便的享受现煮咖啡的美味。

喜欢喝星巴克咖啡的人一定记得店里的招牌黑板画,看似简单的黑板画也是一种艺术。如何在纷繁的堆叠层次中表现纯净,可是一件相当棘手的事。

别人家的星巴克,可不仅仅是喝咖啡!

这是选自世界各地的星巴克黑板画作品,店员令人惊艳的美术素质与手绘能力,让人想起用手绘吸引人们购买产品的工业时代。

别人家的星巴克,可不仅仅是喝咖啡!

这种黑板艺术与POP艺术的形式相似,甚至更胜一筹,丰富的色彩与活泼的构图形式,与文字搭配的恰到好处。一边啜饮咖啡一边欣赏黑板画,让室内的气氛变得轻松和自然起来。

听说过江户切子吗?这可不是日本姑娘的名字,而是源自江户时代的传统玻璃工艺技术,原本是仿照英国的雕花玻璃,后发展出日本独到的细致工艺文化。

别人家的星巴克,可不仅仅是喝咖啡!

淡淡的星巴克绿,搭配三个江户切子的传统图形:象征无限幸运的七宝,直线交错而成的八角龙目纹,和位于玻璃底部的冰雹路纹。由经验丰富的师傅,手工制作,并挑选出最棒的作品。

别人家的星巴克,可不仅仅是喝咖啡!

限量版加上高级玻璃工艺,这个杯子的零售价日币3万5千元,折合人民币2千多元,可以买上好几个月的星巴克咖啡了。

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咖啡馆的“危机公关”:顾客给出差评怎么办?

咖啡馆的“危机公关”:顾客给出差评怎么办?

大周一早上就得说个“沉重”的话题——“差评”。

最心累的就是收到“差评”,“怎么总有这么多问题啊!”

“莫名其妙”就被给了差评?

比起“产品太难喝”“价格太离谱”(这毕竟顾客进行了自主选择),有时候“什么都没做”,就被给了差评?

其实,容易留下糟糕印象的,往往就是一些微小的细节——

接待不及时

顾客进店,没人相迎;顾客找位,没人指引;顾客坐下,没人点餐。

“很重要的约会耶,还是我仔细挑的地方,可是坐下来半天没人搭理,场面就十分尴尬了。”

咖啡馆的“危机公关”:顾客给出差评怎么办?

▲满怀期待的去了之后,没人理,心理的落差不是一般大

让顾客感觉“丢面儿”的风险,其实挺严重,在什么都没点的情况下,也很容易使这一单流失。

啡姐去过一个奶店,收银区取餐区前乱作一团,想点餐都找不到位置,当然也没有人做引导。那天是周末下午,人比较多,小店店员不够,可以理解。

一问三不知

“小区门口有家环境不错的咖啡店,和朋友一起去,想着搭配个甜点吧,选中了一款颜值高的,可是,居然没有店员叫得出名字,什么口味的也不知道!┑( ̄Д  ̄)┍,是我的问题么?”

呃,这是甜点师的创意作品直接上架了?

咖啡馆忙时可能兼职员工会比较多,即使没法要求所有员工对店内所有产品都“知根知底”,至少要考虑到,员工不懂的时候,能有一套专业的说辞,以便询问专业的咖啡师、甜点师来解答。

咖啡馆的“危机公关”:顾客给出差评怎么办?

▲仔细记录顾客可能会问到的问题,准备好一套随时能用的话术

咖门曾经报道过的大益茶庭,产品的口味到做法,几乎任何一个店员都能将流程run一遍。甚至,愿意免费做一杯员工饮品,满足顾客的求知欲。

产品有异物

有异物确实是大忌,特别是带餐的咖啡馆,一道菜好吃到100分,一根头发就能直接拉到不及格。

值得注意的是,要摆正对“异物”的理解,啡姐从专业人士那儿了解到,一盘菜里有钢丝球碎屑是异物,那么咖啡里掉了一小块水果就不是异物了吗?

咖啡馆的“危机公关”:顾客给出差评怎么办?

▲再好的东西,只要和产品没关系,就都算异物

一个小tip是,要更换的产品,先由吧台/后厨进行制作,端上来新的之后,再把顾客桌上原有要换的端走,顾客信任感与好感度都会up。

如果说味道还要经过一段时间顾客才能感受到,气味可是从进店门就无法掩饰的。

对于一些咖啡爱好者来说,营业时间段进店内没有明显的咖啡香味,这家店基本就要Pass。更别说,厨房飘出的油烟味、甚至,来自卫生间的气味。

“气味是一个重要标准啊,去过一家店,本打算坐一下午的,可是忽浓忽淡的香氛味儿,到后来让人觉得头晕,只好走人。”

想清楚:有意见的顾客最宝贵

遇到爱提意见的顾客,先别急着皱眉。

想明白一点,除了那些专门找茬儿的人,愿意提意见留言的顾客,得是有多希望你的咖啡馆更好啊!

咖啡馆的“危机公关”:顾客给出差评怎么办?

▲只要不是无理取闹,愿意提意见的顾客才是真爱啊~

啡姐听业内人士讲过这样一种说法,咖啡馆里的客人,可能只有4%是特别忠实的顾客,90%随机性比较强,6%是愿意提出意见的。

动作快:速效救急

能当场解决的问题,务必当场解决。

另外,在拥有微博、朋友圈这种“大杀器”的今天,一个顾客意见没有及时解决,向十个朋友抱怨,朋友中再有人来个二次传播,事情发酵后做补救的难度,就超出想象了。

咖啡馆的“危机公关”:顾客给出差评怎么办?

定好位:“差评”只能是差影响?

“差评”谁都不愿看到,但是出现了,就要从三方面出发回应——解决好事情,扭转差评顾客心中的不好印象;展示给其他顾客正确的态度。

网上教方法论的文章不少、“朋友式”“轻松诙谐式”,甚至不乏用“差评”做文章的案例。

曾看过一个消息,说是旧金山有家意大利餐厅,为“口碑最差”做足了努力,建议顾客在点评网站上给餐厅最低的一星差评。

结果是,“差评”留言五花八门,慕名前来的顾客不少,不过这种玩笑式的参与和真实的差评越来越难以区分。

营销效果是达到了,但这样做,是不是有点儿“抖机灵”?

结 语

说了那么多,真在网上被挂“差评”了怎么办?

用心回应,就事论事,切忌戾气,展现真诚。

该改进的改进,对咖啡馆经营思路有影响的,也别太轻易被左右。

不过,每条都回“尊敬的顾客您好!感谢您的评价并提出宝贵的意见,我们会及时改进”,结果1年过去了一切如常的——

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各大文学艺术咖啡馆与报刊业的发展之间存在密切关系

在20世纪初的柏林,人们也仿照维也纳的模式,在威廉纪念教堂区设立了文学咖啡馆。19世纪80年代,“小黑猪”咖啡馆就已经成为艺术家和作家们喜爱的聚会场所之一。1889年,人们就是在这里认识蒙克和斯特林堡的。在第一次世界大战的前些年中,作家和艺术家最常去的柏林咖啡馆是“罗马咖啡馆”和“西方咖啡馆”,后者被人谑称为“大幻想家”,因为那里面的人埋头于没完没了的哲学和艺术辩论。

当时各大文学艺术咖啡馆与报刊业的发展之间存在密切关系,这在中欧的一些咖啡馆的例子中也许体现得最明显。在维也纳、布达佩斯和布拉格,很快就确立了让读者去挑选通常数量很大的日报(或周报)的习惯,人们不仅可以选择地方性的日报和国家大报,而且经常可以挑选真正的、典型的欧洲国际性报刊。这一习惯至今仍保留在维也纳市中心的某些咖啡馆里,即使在今天,格伦施泰尔、赫伦霍夫和中央咖啡馆的顾客也肯定不见得比它们19世纪90年代的顾客能期待更多。很多文学作品让人联想起这些咖啡馆

作为典型的现代交际、娱乐空间,在欧洲各个首都和其他大都市,大型中心咖啡馆数年之内就成为城市新生活方式的标志,同时它也表现出与社会关系和私人生活之变迁相关的各种危机的症状。在当时,咖啡馆日益明显地取代上流社会或市民阶层的沙龙,后者从17世纪中叶以来一直是文化和艺术聚会的主要场所。沙龙是与某位个人(贵妇、政界或文坛的重要人物)或家族联系在一起的空间,基本是私人性的,这种性质表现在其特殊形态上,即它的运作须遵循必须的礼仪。即使是能够进入沙龙的人也有被排除的危险,而且被排除的原因有时是微不足道的:在我们关注的这一时期,小说家马赛尔·普鲁斯特曾对“沙龙文化”的持久性作了相当广泛的说明,无疑他也提供了有关沙龙机制的最精确的分析

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多咖啡品牌角逐中国市场加速中国投资竞争激烈

云南咖啡协会副秘书长胡路告诉记者:“星巴克偏高的价格,让咖啡成为一种奢侈品。”而其营造的第三空间,让星巴克有底气制订较高的价格。
 
上海咖啡协会秘书长王振东认为,较早进入中国市场,使星巴克获得垄断地位,但星巴克的优势在于质量管理,代表的是标准化的快餐文化,可以称之为咖啡业中的麦当劳。正像麦当劳在发展中国家迅速崛起,星巴克的成功也有类似因素。发展中国家欠缺咖啡文化,星巴克作为普及者进入,占有先机,能够迅速崛起

加速中国投资

 
竞争激烈

根据星巴克2015年财报,2015年全年营收近192亿美元,净利27.59亿美元。包括中国的亚太地区营业收入从11.3亿美元上涨至23.96亿美元,占星巴克总收入的比重也从6.9%上涨至12.5%。除了美国本土以外,包括亚太地区已经成为了星巴克的第二大市场,而2013年,中国及亚太地区营收额不过9.17亿美元。

星巴克中国公关负责人高笑楠表示,从1999年进入中国,到2015年初,门店数不过1500家,之前发展是相对谨慎的。但将来会加快发展速度。未来5年,星巴克计划加大在中国地区投资,其每年在华新增门店数量将达到500家,预计2020年前星巴克在华门店总数量达到3400家。

根据星巴克中国方面提供的数据,2015财年净增444家新店,为近三年来最高。而在全球市场,星巴克每年净增门店不过1500家左右。 2016年1月底,在中国门店已经达到2000家。星巴克在全球各地的门店在2.3万家,中国占了总数的10%左右。星巴克 2016 财年第一季度财报显示,中国区新增门店数达到 150 家。
多咖啡品牌角逐中国市场加速中国投资竞争激烈

 

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全球咖啡豆供应紧张-并不妨碍消费者日常喝咖啡的雅兴

尽管全球咖啡豆真的供应紧张,反应在价格上也不是很明显,因此对于消费者来说,并不妨碍日常喝咖啡的雅兴

咖啡豆期货价格的上涨至固然某种程度上激发了投机的热情,不过Bain女士依然认为,倘若巴西在2017-18年间经济出现复苏,当地生产的阿拉比卡豆价格届时将出现回落

由于供应持续紧张,今年到目前为止,伦敦国际金融期货交易所的咖啡期货价格已经上涨了21%。法国兴业银行的分析师团队预测,到明年底之前,咖啡价格还有大约30%的上涨空间。而洲际交易所的罗伯斯塔咖啡豆期货价格从年初到现在已经上涨了23%。本周四(9月8日)盘中上述商品的12月期货合约换手价已经接近每磅1.5495美元

目前在全世界的不少地方,咖啡已经成了一种刚需性质的饮品了。可由于多年来的全球供应短缺以及近来巴西和越南的干旱天气,令到罗伯斯塔与阿拉比卡两种咖啡豆的价格都飙升至18个月以来的高位。在很多民众忧虑以后也许喝不起咖啡的同时,也有不少人抱着赌一把的心态进行咖啡豆原材料投机活动。再加上不断有投机者进入有关市场,大多数分析师都认为,咖啡豆价值仍会持续高企

目前全球不少地方,咖啡渐渐成为一种刚需饮品,而今年由于市场担心干旱会干扰到巴西和越南的咖啡豆输出,全球供应渐渐紧张起来,反应在库存上面的就是阿拉比卡咖啡库存已经降至2000年以来最低水平

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